2009. december 31., csütörtök

Az én Sangriám


Jártam olyan kocsma nevű intézményben, vagyis bodegában, Spanyolországban, amely vagy 50 féle sangriát szolgált fel. Fehér borból, roséból, csak egyfajta, spanyolország egy-egy tájegységére jellemző gyümölccsel, édesen vagy szárazon, vagy szódavízzel higítva. Az ital neve, a spanyol sangre, azaz vér szóra utal vissza. Nemcsak a neve jelent vért, hanem színe is hasonlatos, és elfogyasztva - legalábbis a spanyolok szerint - vérré válik ereinkben. A sangría születését a 19. század első felére teszik. Az biztos, hogy az idő tájt már fogyasztották Spanyolországban és Portugáliában. Egyes feltételezések szerint az Antillák szigetvilágából került az anyakontinensre . Mennyei üdítő, hisz üdítőnek tartják a spanyolok, alacsony alkoholtartalma miatt.

A bodegita Barcelona egy csendesebb utcájából nyílt, a La Rambla-tól nem messze. Hatalmas tölgyfa hordók, adták a hátteret, az alacsony, hosszú fapadokból álló belső designhoz. A fejünk felett, a plafonról óriási sonkák, kolbászok, füstölt szalonnák lógtak, az egész mennyezetet beterítve. Isteni illatokkal telt meg a tüdőnk. Ajolit rendeltünk spanyol sonkával és hagyományos Sangriát . Gyümölcsös, kellemes, naggggyyon spanyol. Az eltelt évek alatt próbálom kikisérletezni ezt az ízt, ami csak egy kicsit hasonlít rá. Nyaranta, isteni grill partikhoz, jó sok jéggel, de a szilveszteri bólé is remekül helyettesíthető vele.
Jaaa, és lehet, hogy kevés benne az alkohol, de szépen be lehet csicssenteni tőle;-)) tanusíthatom...

Mindenképpen spanyol, sangria bor kell hozzá. Ezt ma már többnyire, nagyobb hipermarketekben be lehet szerezni, általában 1,5 literes kiszerelésben.
Ehez mérten :
1 db kis üveg , édes pezsgő,
1 db zöld alma,
1 db narancs,
1 db citrom,
0,5 liter szénsavas citrom ital / fanta citrom kitűnő /
8 cl fehér rum
esetleg ananász, szőlő, eper.
Természetesen a gyümölcsök összetétele, és aránya egyénenkénk, és ízlésenként vátozik, viszont én nem használok sokat, mert az a tapasztalat, hogy hamar elfogy az itóka a gyümiről, és nincs az a lelkes barátnő sereg, aki kieszegeti a kancsónkból a már "beszívott" gyümölcskockákat, így sajna kidobásra kerül.
Tehát, esemény előtti este megcsinálom. Összeöntöm, az italokat, a felkockázott narancsokra, citromokra, almákra. Kicsi cukorral, mézzel ízesítem. 1 napra mehet a hütőbe.

BUÉK !

2009. december 29., kedd

Mangó-banán-vérnarancs


Imádom a mangót. Sajna ma nem találtam, csak nagyon kemény gyümölcsöt, ezért maradt a mirelit.
Turmixgépbe, kiolvasztás nélkül beledobom, rákarikázom a banánt, és a vérnarancs levével higítom. Kicsi fahéjjal még fűszerezem és gyorsan összeturmixolom.
Fini !

2009. december 26., szombat

Ildi féle majonézes burgonya


Ildi barátnőnk Svájcban dolgozik, Németországban él férjével, két fiúcska csodaszép mamája. Bejárta a fél világot. Évente többször járnak itthon, nyaranta nagy kerti mulatságot rendez a balatonon. Grill husik nagy sikerű körete a következő burgonya sali. Azért most kerül be a receptgyüjteménybe, mert a karácsonyi menübe is remekül beilleszthető. Halhoz,sülthöz, rántotthoz...

4 személynek :
250 g burgonya
2 közepes fej lilahagyma
2 ek ecet
3 ek cukor
só,bors

tartár :
2 dl tejföl
1 tk mustár
3 ek majonéz,
1 tojás sárgája
pici citromlé, só, bors, porcukor.


A burgonyákat egészben főzöm meg, az sem baj, ha egy picikét túl fő. Közben elkészítem az ecetes alapot. Kb. 3-4 dl vízben elkeverem a cukrot és az ecetet. Közben folyamatosn kóstolom, és ízesítem, sózom, borsozom. A lilahagymát megpucolom, felkarikázom és az ecetes lébe rakom. A megfőtt burgonyáról lehúzom a héjját és felszeletelem. Még melegen a lilahagymák mellé teszem az ecetes vízbe. Összekeverem ez idő alatt a tartárt. Úgy 5-10 percig hagyom a lében a burgonyát, hogy a meleg krumpli kicsit hüljön és magába szívja az ízt, majd átszedem a tartárba a lilahagymával együtt. Összeforgatom, nem baj ha kicsit megtörik. Tálalás előtt mehet a hűtőbe.

Ganadpuszta - az üvegbe zárt ribizli


Első találkozás : Helga rátalál az oldalukra, nagyon örülünk…

Második találkozás : Etyeki Kezes-lábos fesztivál. Mivel már van hova tenni a ganadpusztai gyümölcsbort, persze, hogy megkóstoljuk.

Harmadik találkozás : Helga apu karácsonyi pulykájához sok liter ribizli bor megrendelése és nem mellesleg, saját, ízlelő bimbóink megajándékozása, pár üveggel J.

Ganádpuszta a Börzsöny-hegység nyugati lejtőin, az Ipoly völgyében található.

A borkészítésnek létezik egy ősi hagyománya, mely alapján a bort gyümölcsből, különféle vadon termő és termesztett növényi levélből, virágból készítik.

Európa országaiban a gyümölcsborászat hagyományai 200 évvel ezelőttre nyúlnak vissza. Abban az időben azonban a francia szőlészek- védve saját termesztésüket a gyümölcsborok térnyerésétől- elérték, hogy törvény mondja ki; bort készíteni csakis szőlőből lehet. E törvény hatására eltűnt a köztudatból az, hogy a szőlőn kívül más gyümölcsből és levélből is ugyanolyan jó bort lehet készíteni. A legújabb kutatások szerint azonban amellett, hogy a gyümölcsborok is rendelkeznek a szőlőből készült borok jótékony hatásaival, a gyümölcsborok tele vannak antioxidánssal, és általában véve jóval több vitamint és ásványi nyomelemeket tartalmaznak, mint szőlőből készült társaik.

Ganádpuszta célja, hogy a gyümölcsbor eredeti zamatának és előállításának, mesteri hagyományának tiszteletben tartásával visszahelyezze azt méltó helyére.

Aki szeretne belekóstolni a vidék hangulatába és megízlelni a gyümölcsök borba foglalt harmóniáját, annak szívesen készítenek ajánlatot több éjszakás ott tartózkodásra, szalonnasütéssel, kirándulással. Igazi falusi turizmus.

Mindenesetre, már a borok kóstolgatása is nagy élmény, részint, mivel nem hagyományos, részint, mert abszolút meggyőző.

Az oldalukon egy-két remek recept is található, ami elkészítésre vár J

2009. december 25., péntek

Karácsonyi borkrémleves



A karácsony nálunk többnyire rohanással telik. Vagy Anyuéknál, vagy Hugiéknál ér a vacsora. Idén első alkalommal bavállaltam, és nálunk ünnepelt az egész, párom családjával kibővült familya...

Sokan elköszöntetek januárig, sokan különlegességekkel készültetek az ünnepre, és sokan, köztük én is egy klasszikussal indítottam a karácsonyi vacsit. Persze ez túlzó, ugyanis nálunk a karácsonyi klasszikus a hal. Így rajtam és kedvenc, mindjárt sógornőmön kívül, sokan nem értékelték a remek újításomat, így Hugi halászléja nyert , de nem adom fel. Ha a családot nem is tudjuk újra kódolni, a hagyományokhoz azért mi is hozzátehetjük a saját fix pontunkat :-).
Új élet, új karácsony, új ízek.
Hozzávaló 4 főre:
4 db szegfűszeg
1/2 citrom
400 ml tokaji édes szamorodni
120 g cukor
8 db tojássárgája
400 ml tejszín
őrölt fahéj

A vízet a fahéjjal, a szegfűszeggel, a citrommal ízesítve felforralom, majd beleöntöm a bort és újra forralom. Közben 4 tojássárgát a cukorral habosra keverem, majd a leveshez adom, és folyamatos kevergetés mellett még egyszer forralom. 300 ml tejszínt a maradék tojássárgákkal összekeverem, és folyamatos kavarás mellett, ezt is a leveshez adom. Lehúzom a tűzről és a már kihült levest hűtőbe teszem. A maradék tejszínből felvert habbal és pirított mandulával díszítem.

2009. december 20., vasárnap

Helga pici garnéla raguja


Ezt azon kedvenc étkeink közé sorolom, amit pikk-pakk össze lehet dobni, a nap mind három étkezésére elkészíthető, és többféle módon tálalható.

Az alap ragu :
500 g koktél garnéla
2 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 maréknyi aprított petrezselyem
1 gerezd citrom
só, bors.

Nehéz leírni az arányokat, mivel ízlés kérdése minden, én úgy szeretem, ha Helga nagyon sok hagymával és nagyon sok petrezselyemmel készíti. Elmondása alapján ez a titka is...
Olivaolajon, serpenyőben a vöröshagymát megpirítjuk, majd mehet rá a garnéla, só, bors. A fokhagyma gerezdeket én egészben szoktam beletenni, mert nem kell, hogy elvigye a rák ízét, viszont az olajamat remekül ízesíti. Belekeverjük a petrezselymet, majd a rákocskákat kb 10-15 percig sütjük, végül citromot facsarunk rá.
A kész ragut én legjobban pirítósra halmozva kedvelem, de rizottoként és spagettivel összekeverve, akár tejszínesen is nagyon klassz. A szaftja meg tunkolva....hmm, mennyei.

2009. december 13., vasárnap

Sütés-főzés, születésnap, Mézga család


Amikor kezdtük a blog írást, nem volt vita köztünk. Helga ínyenc, kíváncsi , mindent megkóstol és nem mellesleg, megtalálja a legkülönfélébb ízekben és azok párosításában is a harmóniát . Nem volt kérdés, hogy kettőnk közül ki fogja inkább a szakácskodós szárnyait próbálgatni.

A fotózás és a szavak, kerek egész mondatba foglalása az én feladatom lenne, hát próbálkozom . Ez legalább akkora kihívás, mintha én főznék. Na jó, néha belekontárkodom, keverek egy – két turmixot, ropogtatni valót, gyors falatkát, reggelit, vagy csak úgy keverek a Helga körül a konyhában. ..

…mint most is.

Összehoztuk Mézgáékat szülinapozni.

A menü :

Zöldség Csíkok zöldfűszeres mártogatóssal.

Sült kacsacomb aszalt gyümölcsökkel, gesztenyével és vörösborral.

Újhagymás, baconos tört burgonya

Gesztenye falat csokoládé pohárkában, aszalt fekete meggyel.

Karácsony előtti, piaci beszerző körút, család megérkezése gyermekkel, első üveg etyeki Chardonnay megbontása…és végre főzés együtt !!!!!

Na ez nem egyszerű feladat, el is határoztuk, hogy legközelebb a Mézga család, csak vacsira érkezik, hogy addig mi vidáman ki tudjunk bontakozni a konyhában, bár így is remekül, jó hangulatban telt az este, arról nem is beszélve, rájöttünk, hogy a 2 éves Amira, befogható kis kuktának. Van érzéke a csajszinak .

A kacsa annyira jól sikerült, hogy lemaradtam a fotózással, így a madárka elkészítésének leírása egy későbbi alkalomra száműződött.

Ja…Boldog Születésnapot Kívánunk Barátném ! A picinyke Mézga Család.

2009. december 12., szombat

Zöldség csíkok, zöldfűszeres mártogatóssal




Adj magadnak, és az egészségednek 5 percet, és
chips – majonéz egyveleg helyett, ezzel ülj le a tv elé szombat este. …

A párom, párszor körbejárta az asztalt és csak némi unszolásra kóstolta meg, mivel nem nagy zöldség rajongó, majd tágra nyílt szemekkel, nagy mosollyal konstatálta, hogy hoppá,
„kérek még „.

Kell nekünk :

2 nagyobb sárgarépa

1 nagyobb kígyóuborka

1 sárga és 1 zöld Kalifornia paprika

½ liter tejföl / ez persze lehet kevesebb, de nálunk, hamar elfogy a szósz… /

4 ek natur krémsajt

friss petrezselyem, metélőhagyma, kakukkfű,

pici szárított, egész vagy karikázott chili / ha csípősen szeretjük /

só, fehérbors

Tehát stopper indul :

A zöldségek, megmosása, hámozása, és kb. 1 ujjnyi vastag csíkokba szeletelése, rövid időt vesz igénybe.

A friss fűszernövényeket, felaprítjuk, ízlés szerint / mi nem sajnáltuk /. A tejföllel, sajttal összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. A chilit felkarikázzuk, csipetnyit a krémhez keverünk, a maradékkal díszítjük.

Gesztenye halom csokoládé pohárkában


A kiinduló pontot az Aldiban véletlenül megvásárolt, csokoládé pohárka adta. Ez kb. egy 2 – 3 cl-es, rövides pohárka méretű, finom étcsokoládéból készült kapszli.
Mit is töltsünk bele ?
Remek lenne, valami gyümölcshab, vagy citrusos túrókrém, vagy forró karamellizált gyümölcs, amire szép lassan ráolvad a csokipohár…a nyertes, így az ünnepek előtt a gesztenyéből készült édesség lett.
Első körben Chili és Vanilia oldalán talált Gesztenyepüré recepttől indultunk, de idő hiányában, a sütési, pucolási folyamatot kihagytuk. Kaptunk, elősütött, hámozott gesztenyét ezzel dolgoztunk.
Második körben, az eredeti receptet alapul véve, már belevittünk egy kis improvizációt :
Elkészítési idő : 180 perc + hűtési idő

HOZZÁVALÓK :
375 g pucolt, sült gesztenye
300 ml tej
225 ml víz
A cukorsziruphoz:
40 g cukor
75 ml víz
1 csipet só
A kész püréhez:
1 dl tejszín
1 dl rum
100 g mascarpone sajt

Ha héjas gesztenyével dolgozunk, a héjat X alakban, óvatosan bevágjuk. Tepsibe tesszük a gesztenyéket, köréjük vizet öntünk, és légkeverés nélkül kb 40 percig sütjük előmelegített 120 C-os sütőben. A sült gesztenyét még meleg állapotában megszabadítjuk a héjától.
A gesztenyéket egy lábasba tesszük, ráöntjük a tejet, és a vizet, majd fedő alatt puhára főzzük a gesztenyét a vaníliarúd kikapart magjaival, és magával a magházzal együtt. A főzési idő nagyban függ a gesztenye minőségétől, kb 50 perc, közepes hőfokon.
Ha megfőtt, hozzáöntjük a cukorszirupot. Hagyjuk picit kihűlni, majd leszűrjük.
A tejszínnel, a rummal, a mascarponéval turmixgépbe tesszük és pürésítjük.
A kész masszát, hűtőben, ha van rá lehetőség 1 éjszakára pihentetjük.
A rum elhagyható, mert a gesztenyénknek igen intenzív íze lesz !

Újhagymás, baconos törtburgonya

Nálunk a köret a krumplinál kezdődik ( tán ezért nem tetszik, amit a mérleg mutat,hm ).

A hagyma igazándiból, bármilyen lehet. Két okból választottuk ezt a fajtát.

1. mert elfelejtettünk hagymát venni, és ez volt a kamrában J
2. mert jól néz ki a pirított bacon kicsit barnás, bordós színe mellett a nagyon várt, napsütéses tavaszra emlékeztető friss, halványzöld a burgonyában.

Az arányokat ismét kihagynánk, ez a recept is az ízlésre van bízva !

A burgonyát, kockázzuk, sós vízben főzzük. A szintén kockára vágott bacont egy nagyobb serpenyőben, vagy wok- ban lassú tűzön pirítjuk. Mikor kezd színt kapni, és összesülni, a felkarikázott újhagymát hozzáadjuk. Pár percig hagyjuk sülni, majd a leszűrt krumplit hozzákeverjük. Bátran forgassuk össze, hogy egy kicsit megtörjön a burgonya.

Mindezt eredetileg oliva olajjal terveztük, de aznap kacsa sült a sütőben, így a kacsazsír kézenfekvőbb volt ;-)

Ötlet : ha tányéron tálaljuk fel a husi mellé, akkor olajozzunk be egy fagyi gombócozó kanalat, és azzal szedjünk, formás kis kuglikat a tányérra. Ezt ízlés szerint díszíthetjük, a húshoz adott friss fűszernövényekkel.

Új Sugarshop nyílt

Azt hiszem nyolc évvel ezelőtt indította útjára Horváth Eszter, hazánkban igen egyedi design cukrászatát és ezzel, szerintem nagy hiányt pótolt az ötletes, ízléses, fantázia dús, színes, vidám, és nem utolsó sorban FINOM remekműveivel.
No, és végre, végre a belvárosban is nyílt egy új üzlet, amit már nagyon vártunk !

Gratulálunk !

A mi tortának a Sugar-ból :-)

2009. december 10., csütörtök

Grapefruit turmix




Délután mixeltem, szerintem nagyon fincsi lett, arról nem is beszélve, hogy a grapefruit immunerősít, és FOGYASZT...juhéjj.

3 db közepes grapefruit
1 db közepes banán
1 dl tej
1 tk mézeskalács fűszerkeverék /Kotányit használtam /


A grapefruitokat egy citrusprésen kifacsarom, majd a többi hozzávalóval turmixgépbe nyomom. A banántól nem lesz savanyú, viszont picit tömörebb .

Jó reggelt !

Az Isteni hibiszkusz



Az Isteni jelzőt ez a növényke nem csak a belőle készült mennyei teája miatt és nem csak tőlem kapta, hanem, mert az ősi Egyiptomban már orvoslásra is használták.
Első találkozásom nekem is Egyiptomban volt a hibiszkusszal vagy másnéven mályvacserjével. Az egyiptomiak leginkább sör, bor helyett fogyasztják, na nem mintha bármilyen alkoholhoz hasonló hatása lenne, viszont rendkívül frissítő. Olyannyira, hogy a szállodákban, pezsgőspohárban, hidegen szolgálják fel. Íze kicsit fanyar, de ugyanúgy ízesíthető, mint bármilyen más tea.

A kairói fűszerpiacon szereztem be az én imádott hibiszkuszom, ahol az illatoktól bódultan sétálgatva tértünk be egy teakereskedőhöz. Friss menta tea mellett alkudtunk, beszélgettünk, megtudtuk, hogy nagyon jó érrendszeri problémára, hogy Egyiptom rózsájának nevezik, hogy több, mint 1200 faja van, melyből sok gyógynövénynek van minősítve. A bazár forgatagából, epres, vizipipa dohány füstje szivárgott az üzletbe, mi indultunk tovább és észre sem vettük, hogy ez a remek kereskedő, nagyon jó érzékkel, barátsággal, úgy, hogy még hálásak is voltunk, a hibiszkusz teán kívűl eladott nekünk, citromfű teát, száritott citromot, szárított gyömbért, fügét és vizipipa dohányt....nincs is vizipipánk :-)) )

A mai reggeli tehát : Forró hibiszkusz tea
1 kb. 2 dl-es csészébe 4-5 szárított virágot leforrázunk.
10 percig áztatjuk, majd ízlés szerint ízesítjük. Fanyarsága miatt én mézet csurgatok bele, szerintem nem kell savanyítani.


2009. november 30., hétfő

Diós - gorgonzolás penne

Tészta...szerintem mindenki szereti a tésztát. Talán azért, mert nagyon sokféleképpen el lehet készíteni. Húsosan, tejszínesen, zöldségesen, csípősen, olajosan...
Olaszország, pasta, pizza...és itt van nekünk a Vapiano étterem,ahol először ettem ezt a tésztát és ami külön beszámolót érdemel a TUTI HELYEK-ben, ezért erről majd később, sőt az én kedvencem után, Helga isteni, csípős - tejszínes tészta receptje lesz a következő, ha végre lesz elég időnk együtt főzni :-))). Zseniális és egyszerű recept.
Na, de most jöjjön a Diós - gorgonzolás penne 2 adaghoz :

250 g penne tészta / al dente főzve /
1 marék durvára tört dió
1,5 dl tejszín
100 g gorgonzola sajt
só, bors szerecsendió, ízlés szerint.

Egy wok-ba, vagy bármilyen más serpenyőbe :-) morzsolom a gorgonzolát. Nem kell alá semmilyen zsiradék, mert a sajt is és a dió is elég zsíros és a tejszín amúgy is összefogja a tésztát.
Ezek után mehet rá a dió, a tejszín, a fűszerek . Ezt összefőzzük, annyira , hogy a sajt szépen beleolvadjon. Ha a penne kifőtt, még forrón átszedjük, és a mártásba forgatjuk. Már az illatától tele lesz a hasad. Jó étvágyat !

Málnás-banános jó reggelt


A munkámból adódóan régen nem reggeliztem. Igazság szerint még most sem hívnám reggelinek, de pár éve rászoktattam magam, hogy kávé helyett gyümölcsöt, zöldséget igyak. Igen, igyak, mivel préselek, turmixolok, mixelek reggelente. Ha nincs sok időm, akkor csak egy gyors frissen facsart narancslé, amit a kocsiban iszom meg, ha vannak fölös perceim, akkor jöhetnek a finom alapanyagok a klassz és egészséges reggeli kotyvalékaimhoz.

Mai reggeli:

1 marék mirelit málna,

1 nagyobb banán,

1 tk méz,

1 kis üveg Actimel,

kb 2 dl tej.

Minden mehet a turmixgépbe és gyorsan összekeverjük. Azért használok mirelitet, mert így kicsit sűrűbb lesz és jó hideg. Ajánlanám nyárra, melegbe szívesen, de most hogy így kinézek az ablakon a nyomasztó szürkeségbe, inkább energia és vidámság forrásként gondolok az italomra :-)

2009. november 28., szombat

Párizs - Úti"nyárs"



Egy gyönyörű, szerelmes szonett.

Talán ez jellemzi legjobban Párizst.

Sok fele jártam már a világban. Minden országnak, városnak, tengerpartnak, étteremnek, íznek , illatnak meg van a saját hangulata. Minden emlékhez, különös, csak oda illő érzés párosul bennem.

Párizs nem ilyen és ezért rengeteg gondolat cikázott a fejemben, hogy hogyan tudnám megfogalmazni , átadni azt amit kerestem Párizsban. ..

…és megtaláltam. Behunytam a szemem és éreztem, hogy a vállára ültet és táncol velem, lágy dallamokat dúdol, ahogy a kis utcáin sétálok. Sarokról sarokra, utcáról utcára.

Van benne valami tiszteletet követelő, mégis bájos csengés. Van reggel, van dél, van este. Van idő, amit az itt élők egymásra, magukra szánnak. A szerelmesek itt valóban érzik a szerelem lila hullámain ülő romantikát, melyet a metróban halkan játszó szaxofonos forrón ölel át.

Itt romantikus a reggeli, mert intenzívebbek az ízek, hosszabbnak tűnik az erős, fekete kávé, mézédesnek érződik a gyönyörű eper jam, mert a kávézóban, újságja mögé bújó elegáns fiatalember átérzően mosolyogja meg az összebújós pillanatokat.

A szikrázó napsütés csak vokálozik a déli ebédhez elfogyasztott isteni burgundihoz, mellyel sehol sem lehet hibázni. Ha csak a szomszéd kis kocsmában állsz is meg, az illata, színe, íze bódító. Kényeztet. Kényeztet azzal a majdnem szomorúnak tűnő keringővel, mellyel hívogat minden kis kávézó, bár, étterem. Kényezteti a nagy betűs L amourt. Fenséges sajtokat kínál a művész negyedben, hogy természetesnek tűnjön az őszi szellő suttogása a füledben : éld meg Párizst, Szerelmesem…

…és mikor búgó, bársony hangon jön az este… a libamáj izgalmas íz kombinációja, a fügével, eperrel, a francia hagymaleves tetejére olvadt lágy sajt pírja és az asztalnál sanzont éneklő érces hang mellett a vágy lassan simulna a szemben ülő, csillogó szemű férfihoz., kivel az andalító séta a Szajna parton, ezer, apró, szimfóniát szólaltat meg a lelkemben.

Mért nem adta át magát rögtön Párizs ?

Mert van nekünk saját Párizsunk, ahol, ha becsukod a szemed és engeded, hogy a szonett megszólaljon, rájössz, hogy a szerelem dallama benned dúdol. Csak hagyni kell játszani, és élvezni a bordó, selymes zene mellékzöngéit, amit a mi esetünkben Párizs komponált alá.

2009. november 27., péntek

Sültpaprika krém, ricottából dióval


Immmádjuk a mártogatós, kenhető, kencéket - ficéket, a falatkákat, amit lehet csipegetni, ami mellett tök jó tévét nézni, olvasgatni, beszélgetni. Már régóta ki akartam próbálni valamit sültpaprikából és hát kencét készíteni nem túl bonyolult dolog, de álmomban sem gondoltam, hogy ennyire fog ízleni, hogy ennyire jól fog sikerülni.

Hozzávalók / kb 40-50 dkg-hoz /:

20 dkg ricotta túró

2 nagy piros kaliforniai paprika négy felé vágva, kimagozva

10 dkg apróra vágott dió

1 ek olivaolaj

1/2 citrom leve

só, bors



Melegítsük elő a sütőt vagy grillsütőt, lehetőleg a legmagasabb fokozatra. Vékonyan kenjünk ki egy tepsit olajjal, fektessük bele a paprikaszeleteket héjas felükkel felfelé, és addig süssük, amíg megfeketedik a héjuk. Még melegen tegyük egy nylon zacskóba és hagyjuk saját gőzükben kihűlni.

Mikor kihűlt, óvatosan lehúzzuk a héját, majd az összes hozzávalóval együtt egy aprítóba tesszük a paprikákat és összekeverjük.

Legalább 1 órára hagyjuk a hűtőben fogyasztás előtt, hogy jól összeérjenek az ízek.


2009. november 26., csütörtök

Pácolt sajtok



Pár napja érkeztem haza Franciaországból, a csodás sajtok, csodás otthonából. Ekkor jutott eszembe, hogy valamikor csináltunk egy igazán klassz kis sörkorcsolyát, meccsekhez, nyár délutáni dumcsikhoz, vagy csak csipegetni. Bár igazán a görögországi nyaralásokat juttatja eszembe, mégis klassz csemege így ködös őszi estén is egy pohár vörösborral és olivabogyóval.

Rém egyszerű és sokig eláll.
Az arányokat nem írom le, mert minden teljesen a saját fantáziánkra van bízva, a fűszerektől a sajtokon át, az üveg méretéig.

Egy kis méretű csatosüvegbe én 3-4 féle sajtot szoktam kockázni. Ez többnyire egy fajta eidami, feta, és füstölt sajt. A sajtok mellé helyezek 2 gerezd fokhagymát, megszórom oregánóval, bazsalikommal, szárított chili-vel és rózsaborssal. Felöntöm olivaolajjal annyira, hogy teljesen ellepje, lezárom és már mehet is a hűtőben.


Sőt, házi csomagolással még ajándéknak is kitűnő.

Narancsos mákos süti


Ezt az egyszerű, de nagyszerű receptet a Joy-ban találtam. Megtetszett, megcsináltam, finom nagyon, bekerül a recept gyűjteménybe. Nagyon klassz délutánra kávéhoz, teához vagy reggelire kakóval, forró csokival :-)

Hozzávalók :

250 g liszt,

150 g puha vaj,

125 g joghurt,

150 g cukor,

3 tojás,

150 g darált mák,

1 tk narancshéj,

75 g kandírozott narancs

1 csomag sütőpor


Az eredeti recept 150 g mákot ír, én javaslok kevesebbet beletenni, mert szerintem lágyabb, levegősebb lesz a sütink. Viszont a narancsot nem sajnáltam ;-), szerintem így pikánsabb lett.

Tehát a vajat a cukorral habosra keverjük,majd egyesével beleforgatjuk a tojásokat,hozzá adjuk a joghurtot. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a vajkrémhez adjuk, végül a narancsot és a mákot is belekeverjük. Addig dolgozunk vele, míg egynemű tésztát nem kapunk. Kivajazott, kilisztezett sütőformába töltjük és előmelegített 180 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. Érdemes fogpiszkálóval ellenőrizni a sütés vége előtt, mert a máktól sültebbnek itélhetjük meg a sütink tetejét, nehogy nyers maradjon a közepe.

2009. november 20., péntek

Sok kicsi....



Olyan jó, hogy van még jó...

2009. november 12., csütörtök

Ági hugitól jött házi kenyérke


A végtelenségig egyszerű kenyér recept. Imádom csinálni, és nem csak azért, mert jó érzés házilag pékárut alkotni, hanem mert isteni illattal telik meg a lakás. Arról nem is beszélve, hogy igen nagy és színes ízpalettán mozgathatod a fantáziádat a magokól, a fűszerekig.

Egy a lényege,hogy BL 80-as lisztből kell készíteni !


Hozzávalók :

7,5 dl Bl 80 liszt /ez kb. fél kiló /

1 tk szárított élesztő

2 tk só

3,75 dl víz


A lisztet a sóval és az élesztővel összekeverem, majd hozzá öntöm a vizet. Na ez az alaprecept. Ehhez szoktam adni, karikázott fekete olivabogyót, vagy diót, pirított hagymát / az IKEA shopban remek előre pirítottat lehet vásárolni /.....bármit, szájízünk szerint. A tésztát összekeverem egy kanállal vagy robotgéppel. Nem kell megijedni, nagyon csúnya lesz, és híg elég fura állagú. Nedves ruhával letakarom és állni hagyom minimum 6, maximum 12 órát. 12 óra állás után, lisztezett deszkán még átgyúrom, majd még fél órát pihiztetjük. Picit kilisztezett fedeles jénaiban 250 fokon 35 percig sütöm, majd leveszem az edény tetejét és még 10 percig hagyom pirulni.


Hát ennyi. Szuper jó érzés a saját készítésű,mennyei illatú kenyeret a kezünkben tartani. Egy próbát megér ;-)

Són sült csirkecomb, görög salátával


Ezt a ételt akkor szoktuk készíteni, amikor váratlan, éhes szájú vendégek érkeznek, mert annyira egyszerű és gyors, ráadásul könnyű és nem kell a konyhában ácsorogni mellette.


HOZZÁVALÓK / 4 személyre /:

4 db csirke felsőcomb

1 kg só


Jól látjátok, ennyi hozzávaló kell csak nekünk. A sót egy tepsibe rakjuk, majd ráhelyezzük a pipicombokat. Bármilyen fűszerrel ízesíthető,de szerintem így egyszerűen elkészítve a legfinomabb. Fóliával lefedve, 175 fokos előmelegített sütőben 40 perc, majd a fóliát levéve még 15 perc.


A görögsalátát nem részletezem, csak ötletelek, mert így le lehet csökkenteni a munka folyamatot. Tehát így lett a szilvaparadicsom is,ami,ha hiszitek, ha nem szilva formájú és apró,mint a koktélparadicsom, ezért nem kell darabolni. A másik,amit később leírok,az az előre pácolt fetasajt :-)))

2009. november 7., szombat

Úti"nyárs" Bangkokból

Egyik este a párom megkérdezte, hogy miért szerettem bele Thaiföldbe.
Nem tudtam megfogalmazni.
Talán nem is lehet, mivel annyi érzést, annyi mondanivalót, annyi titkot foglal magában, hogy nem tudom kiválogatni. Ezt főként a fővárosra értem. Bangkokhoz idő kell.
Idő kellett, hogy megérjen bennem a visszavágyódás kellemes, meleg, és mosolygós érzése. Idő kellett, hogy lássam a csodát....

...amikor leszáll a repülőgép, és hosszú, fárasztó út után kitolod a bőröndöd a peronra, arcon csap a hőség, a pára, a szmog és a számodra oly idegen illatok, szagok garmadája. Szorongsz. Az emberek biztos kedvesek - gondolod, de nem; most inkább ijesztőnek érzed őket. Sokan vannak, kicsik, mind egyformák, és erősek a gesztusaik. Ez a fura érzés, még jó ideig benned marad és eltűnnél inkább a tengerpartra, a pálmafák alá, a thai paradicsomba.
Majd szép lassan érni kezd benned valami, v
alami jó és vonzó. A szorongás mögött kezd kialakulni egy izgalmas, szeretet-érzés, amit nem tudsz megmagyarázni.
A hatalmas metropo
lisz utcáin irdatlan a nyüzsgés, a hangzavar, a káosz. Zsivaj, amit az itt élők meglepő nyugalommal kezelnek. Forgalom, szmog, több sávos utak, felhőkarcolók, amik mintha agyon nyomnának, arcmaszkok, utcai árusok, kifőzdék...természetes, a minden napi élet része, mégis benne van a pillanatokban a tradíció, a hit, és az élet szeretete. Minden lépésednél új illatfelhő követ, fűszeres, keleties, kicsit édes-kesernyés.... mindenki mosolyog. MOSOLYOG.
Késztetést érzel, hogy megkóstold az idős, hallgatag hölgy kis k
ocsijára szerelt, házi grillen füstölgő, nyársra húzott valamit. Részese akarsz lenni ennek a felhőnek. Magadba akarod szívni a részecskéit, hogy ha innen haza mész, emlékezz a varázsra. A varázsra amit ad ez a város.
A folyó túl partján más v
ilág, bádog bungalók, bűzös csatornák, kosz. Az oly nehezen megszerzett biztonság érzet elszáll és megint nyugtalan vagy....de kíváncsi .
A pici hajó gyorsan repít, a hömpölygő, mocskosnak látszó vízen egy számodra ismeretlen mesevilágba, ahol a bizsergést a piaci forgatag, a csatorna partjára épült házacskák ajtajában készülő ebéd adja.

Úszópiac.
Szín orgia, lótusz csokrok, lilák, pirosak, chili, fonott kalapok, curry, orchidea tenger, gyümölcsök melyek fura külsőt kaptak a természettől, szárított hal áldott bűze, sárgák, magnólia füst, zöldségek, levestől zködben úszó csónakok... és nyugalom. Érzékeled, hogy nincs csend, de rend, béke van. Eltűnt a fejedben évekig megszokott és már házastársnak tekintett nyomás, a húr, ami időnként elszakadt, majd újra fonta ártó szálait. Minden tiszta, naiv és egyszerű.
Természetes... Megállt az idő...
Egy leves, sok-sok izgalma
s, illatos gyümölcs a szatyorban, pici taco-ra emlékeztető, szirupos, édes finomság a csónak mellett, sámlin ülve a parton, a helyiek között...és mosolygás.
MOSOLYGÁS, ami szívből jön, és most már az arcodon marad...










Tudod
Kincsem, nem tudok konkrétumokkal felelni a kérdésedre, és azt is tudom, hogy ez a blog első sorban a gasztronómiáról szól, de nem emelhetek ki egyetlen ételt, gyümölcsöt, illatot, mert az ő kulináris káoszuk, pont olyan, mint maga a város. Magával ragadó, izgalmas, mesés és fülledt...

Remélem, ebben a kis irka-firkámban megtalálod a válaszom...

2009. november 3., kedd

Epres TIRAMISU




Igen, igen ez egy klasszikus, Stahl Judit féle tiramisu.
Azért tartottam fontosnak, hogy ez felkerüljön, mert szerintem a páromnak külön hálaimája van ezért a receptért.
A kezdő, szakácskodni vágyó kisasszonyka is el tudja készíteni, eltántorító kudarcélmények nélkül. Remekelni lehet vele.

Elhihetitek nekem, a családom a mai napig nem hiszi el, hogy megtanultam főzni, de ezzel az édességgel le tudom venni őket a lábukról:-)
Nos lássuk :
HOZZÁVALÓK :
a sziruphoz
10 dkg cukor
2 citrom reszelt héja és leve / én citrom helyett narancsot használok /

a krémhez :
50 dkg friss vagy mélyhűtött,felengedett eper
20 dkg fehér csokoládé
30 dkg mascarpone
1 dl tejszín
1 csomag babapiskóta

Áztató szirupot készítünk a cukorból, citromból/narancsból, és 2 dl vízből. A krémhez az epret pürésítjük, a fehércsokit gőz fölött megolvasztjuk.A mascarponét, tejszínt, eperpürét és a csokit összedolgozzuk.
A krémet, a megáztatott babapiskótákkal egy nagyobb /20x30 cm/, vagy több kisebb tálba rétegezzük. Esetenként szoktam egy-egy rétegre eper darabokat szórni,főleg késő tavasszal,eper szezon idején . A rétegeket úgy pakoljuk egymásra,hogy az utolsó krém legyen.
Megszórjuk kakaóval és minimum 1 órára hűtőbe rakjuk.
/...majd nagy kanállal a tálból csemegézünk, "vasárnap" délután:-)) /

2009. október 30., péntek

Mézes Ágyas


Tihanyban, minden évben rendeznek Halászléfőző versenyt.
4-5 évvel ezelőtt egy kedves barátunk is megmérettetett kisebb társaságával.
Ott ittam először ebből a mámorító nedűből, majd pár vidám pohár után kikönyörögtem az összetételt.
Nem vagyok/ voltam nagy pálinkás, de ez igazán ízlett.
Itatta magát és tetszett a tudat, hogy ha bár a pálinkát nem is, de az ízesítést magam csinálhatom.
Tudom, nem valami szép dolog itókával kezdeni a blogolást, de karácsony közeledte miatt arra gondoltam, remek ajándék lehetne pároknak, apuknak, sógiknak... Elhihetitek, tavaly már teszteltem....nagy siker volt :-)))

HOZZÁVALÓK :
1 liter házi pálinka / szilva,vagy törköly /
5-8 szem aszalt szilva
5-8 szem aszalt barack
10 szem mazsola
1 rúd vanília
2-3 rúd fahéj
2 dl méz.


Nos, a gyümölcsöket és fűszereket egy nagyobb, kb. másfél literes üvegbe dobáljuk, majd ráöntjük a pálinkát. A mézet a mikróban megmelegítjük,hogy jó folyós legyen. Ez kb. fél perc, majd ezt is az üvegbe töltjük. Lezárjuk, és 1 hónapig hagyjuk pihizni. Szép lassan elkezd barnulni, sötétedni a méztől, kezd összeérni.
Karácsony előtt, ha ajándéknak szánod, több kisebb üvegbe is áttöltheted /szoktam dobni ezekbe az üvegekbe pár szem szilvát, mert nagyon mutatós tőle/, majd a fa alatt lehet villogni a klassz,"saját"készítésű ajándékkal.

Tipp : A KIKA-ban nagyon helyes, csatos, gravírozott üvegcséket lehet kapni, viszonylag jó áron. Ebben,parafadugóval lezárva, kis zsineggel körbetekerve kiváló meglepetés válik belőle az ünnepre.

2009. október 29., csütörtök

A Tenkes Csárda

Évente egyszer - kétszer elvetődünk kis Mézga családdal Pécs környékére. Vagy egy hosszú hétvége Harkányban vagy borozgatás Villányban...Ami nálunk,már magában felér egy kulináris sokk terápiával.
Pécs és Harkány között,Csarnótán van egy csárda, A CSÁRDA, ahova mindig jó megérkezni. Olyan igazi,amilyennek képzelünk egy csárdát.
Kemencében sütik a friss kenyeret,amit forrón hoznak az asztalhoz, a gyümölcs pálinkát aszalt finomsággal kínálják,házi csapolt sört mérnek, és isteni házias "kosztot" készítenek, de sorolhatnám az ínycsiklandó apróságokat,amivel itt marasztalják, ide invitálják a vendéget.
Az étterem körül kis állatfarm van a gyerkőcöknek.
Kiemelhetnék bármilyen ételt,de eddig még nem hibáztunk. Legyen az akár szüreti vegyes pöri kapros - túrós galuskával, vagy kacsacomb párolt káposztával,mind mennyei, bár szerintünk a gulyás a nyertes.
Ha hosszú fárasztó útról érkezel ide, vagy hosszú borozgatós éjszaka után indulsz haza,lazíts és érezd OTTHON magad náluk...mert olyan PUNCSos:-)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...