2010. december 31., péntek

Limoncello házilag

A Limoncello egy olasz tájakon hagyományos, étkezések után, hidegen fogyasztandó citromlikőr. Nyáron a nagy mediterrán melegekben, nincs is ennél jobb hűsítő. Természetesen nálunk a karácsonyi csomagocska egyik tagja volt, de csináltunk magunknak is. Sok féle recept lakik a neten, és mindegyikből lecsíptünk egy picit, persze úgy, hogy a vezér vonalat Dolce Vita adta...

10 db bio citrom
1/5 kg cukor
1,3 liter vodka / minél magasabb az alkohol tartalma, annál jobb. /
2 rúd fahéj
2 dl víz
1 dl citromlé

A citromokat, megmosás után szépen meghámozzuk, úgy, hogy minél kevesebb fehér rész maradjon a héjakon. Egy nagy csatos üvegbe pakoljuk őket meglocsoljuk a vodkával,hozzáadjuk a cukrot, fahéjjat és jó 3 hétig hagyjuk pihenni. 1 hét után óvatosan megrázom, hogy a cukor tudjon benne olvadni és hozzáadom a vizet és a frissen facsart citromlét. Még 2 két hét és mehetnek üvegecskékbe.

2010. december 27., hétfő

Fűszeres csicseriborsó snack

Most, hogy már mindenki megkapta a kis karácsonyi csili-csomagját, felrakosgatok egy párat a meglepikből. Ezek ötletek, jó cuccok a konyhából, amit kis családunknak gyártottunk. Lassan mondhatom, hogy úgy 3 - 4 hete álltunk neki. Ma a tesóm újongva hívott, hogy a pácolt fokhagyma mennyire szuper lett a sült kacsára és a rozmaring sótól, milyen fini lett és puha, visszon a csicseriborsó snackből nem kér többet köszöni, az nem nagyon jött be. Hát, igaz, ami igaz a Tesóék nem nagy ízfelfedezők, és mivel ehhez a csipegetnivalóhoz keleties, csípős fűszerkeveréket készítettem erre számítottam is :-)

5 kis csomagnyi ami úgy egy maréknyi vagy 2 főnyi esti tévézős adag :

3 db konzerv csicseriborsó
ízlés szerint
tengeri só
római kömény
chili örlemény
kurkuma
rozmaring por
3 ek olívaolaj


A tepsit, amibe kerül, a sütőbe tolom és azzal együtt melegítem elő 230 fokra. A csicsrit alaposan átöblítem és lecsöpögtetem. Közben összekeverem a fűszereket összekeverem. Ez ízlés dolga, hogy legyen e csípős, vagy inkább édes, mint sós, de használhatunk különféle keverékeket is, mint a garam masala. Miután szárazra törölgettem a borsót, a fűszerekkel összekavarom és meglocsolom az olívaolajjal. Jól megforgatom. Kiveszem a tepsit, kibélelem sütőpapírral és beleöntöm a keveréket. Sütöm 25 percig vagy amíg nem pirul aranybarnára. Közben párszor megrázogatom, hogy mindegyik oldala süljön rendesen. Fém dobozban kicsit megszikkad, de eltartható.

2010. december 20., hétfő

Vargányagombás risotto

A múlt heti házi bulink fő étele volt a vargányagombás risotto és mint írtam, gyorsan el fogyott. Helgám és hugija Ági varázsolta. Mindenképpen fel kellett kerülnie, de musz volt újra megalkotni, mivel a múlt hetiből nem tudtam megmenekíteni egy fél kanálnyit sem. Így telefon Helgának, és :

Kb : 3-4 főre
20 - 25 dkg risotto rizs
15 dkg szárított vargányagomba / ez úgy a háromszorosára dagad majd /
1 tk kakukkfű
3 + 5 dkg vaj
1,5 dl tej
1 kis fej vöröshagyma
só, bors
húsleves alaplé
száraz fehérbor vagy pezsgő
reszelt parmezán

A szárított gombát beáztatod a tejbe, kb fél órával az elkészítés előtt. Olvasztok vajat egy serpenyőben, majd szépen megfuttatom a gombát rajta. a risottohoz, megpucolom, felkockázom a hagymát, majd megdinsztelem egy kis olívaolajon. Ráöntöm a rizst és üvegesre pirítom. Mikor jó, rálöttyintek úgy fél deci fehérbort. Hagyom "elsissenni" belőle az alkoholt, közben párszor megkavarom. Az alapléből / ami egyébként egy múlt heti húslevesből lett lefagyasztva, de simán csinálnék tyúkhúsleves kockából és fél liter vízből is, ha gyorsan lenne rá szükség/merőkanalanként egyesével kanalazok hozzá, közben folyamatosan kevergetem. Ezt addig ismétlem, amíg a rizs felveszi a lét és elég "taknyos" nem lesz. Közben fűszerezem friss kakukkfűvel, sóval, borssal, majd hozzá forgatom a gombát. Kicsit össze rottyantom, hozzá adom az 5 dkg vajat, majd reszelt parmesánnal tálalom. Köszi Helgus, ezt is lejegyeztük :-)

Párolt, sült Libamell

A libamell sztori a következő :
A főnököm Drága, felbuzdulva a hal füstölésen, kitalálta, hogy füstöljünk itthon libamellet. Ehhez 4 db, gyönyörű, madár cicivel ajándékozott meg minket, azzal a felkiáltással, hogy vacsizzunk együtt valamelyik este. Itthon olyan fűszer só keverék volt a páchoz, amit kimondottan halhoz szoktunk használni, így nem mertük mind a négy husit ebbe forgatni, ezért kettőt olajos-vizes lébe tettem el. Gondoltuk majd lesz, ami lesz, megpróbáljuk, aztán meglátjuk, hogy melyik a jobb. A libamellet legalább 4 órán át füstöltük, gyönyörű lett, szép rózsaszín volt a közepe. Helga felhívta a figyelmemet, hogy nem volt elég egyértelmű a füstölő szerkezet beszerzéséről és az első pisztrángról szóló bejegyzés, így ezt ígérem pótolni fogom, addig is annyi, hogy a Haldorádó nevű oldalon rendelhető a kütyü, ami nem nagyobb egy melegen tartónál,amit büfé asztalokon lehet látni. Na szóval, vissza a libamellhez. Úgy gondoltam, hogy az olajos pácban lévőt inkább kisütöm, ha már a száraz pác ilyen jól sikerült. Na ez is elképesztően fincsi lett :

A páchoz :
1 nagy sárgarépa
2 dl olaj
boróka bogyó
babérlevél
egész színes bors
zeller szár

2 db libamell

A sütéshez :
3 db alma
2 db vöröshagyma
1 fej fokhagyma


A melleket megmosom és egy nagyobb edénybe teszem. Sárgarépákat megpucolom, felkarikázom és a fűszerekkel, olajjal a hűteben lefedve pár napig pácolom. Nálunk ez a szegény mell mostoha gyerek, mert jó pár napig elfelejtődött, de megérte. A tepsibe fektettem őket és mellé teszem a fokhagyma gerezdeket. Vastag szeletekre vágom az almákat, szintén mellé rakom, megpucolom a hagymákat, négybe vágom őket és mehet a tepsibe. Sóval, borssal fűszerezem, meglocsolom olívaolajjal, a pácban lévő sárgarépa szeletek még rádobálom. Lefedem, majd 180 fokos sütőben 40 percig párolom . Ha szépen, könnyen, beletudok szurni egy husi tűt, akkor, jó és lehet tovább pirítani 20 percig. Kész. Én ezt kihűtöttem és salátára szeletelve, birasalma sajttal, dióval, friss reszelt parmezannal, málna ecettel kináltam.

2010. december 13., hétfő

Répatorta - Helgámnak születése napjára


Van akit a gólya hozott, Helgánkat konkrétan a Mikulás. Szombaton pedig meg is ültük eme történelmi eseményt. Elég komoly menüsor készült az eseményre, melynek minden fogása zseniális lett. Gondoltam felteszeget őket ide, de a füstölt pisztráng már szerepel, az argentin bélszín tatár nem túl előnyös a fotózáshoz, a vargányás risotto, pedig még hajnalban elfogyott, mikor a fiúk még rájártak a maradékra. A születésnapi répatortából is csak 1 szeletet tudtam megmenekíteni, mivel nagyon imádták. Így közkívánatra a recept és a nem túl előnyös fotó, az utolsó szeletről :-)

25 dkg nagyon jó minőségű puha vaj / előző este már kivettem a hűtőből.
20 dkg porcukor
15 dkg finomított nádcukor
0,5 kg reszelt sárgarépa
1 narancs reszelt héja és kifacsart leve
3 ek kandírozott narancshéj felkockázva / ALDI-ban készen kapható
4 tojás
5 dkg aprított makadám dió
5 dkg darált mandula
5 dkg dió
1 tk vanília kivonat
25 dkg finomliszt
2 tk szódabikarbóna
csipet só
fűszerek : frissen reszelt gyömbér, fahéj, szerecsendió, kardamon, szegfűszeg

Lereszelem a megtisztított sárgarépát. A vajat még előző este kiraktam egy tálba, hogy tényleg puha legyen mire kell, majd másnap hozzáadom a cukrokat, a vaníliát és a tojásokat és habverővel habosra dolgozom. Hozzá keverem a sárgarépát a reszelt narancshéjat, a levét a mandulát vagy diót, a fűszereket és jól összekeverem. Érdemes a lehető legnagyobb tálunkban dolgozni, mert elég sok az anyagunk. Külön összeszitálom a szódabikarbónát, lisztet, sót és összevegyítem a sárgarépás krémmel, majd végül hozzákeverem a kandírozott narancsot. Kivajazott, kilisztezett 26 cm-es átmérőjű tortaformába öntöm és 200 fokon 35 percig sütöm. Hasznos a tűpróba, mert a széle kérgesre sül, a belseje remegősre, de így lesz jó. Ha nincs a fogpiszkálón tésztánk mikor beleszúrjuk, akkor remek. Megvárom míg kihűl, és megkenem a krémmel, ami: 30 dkg mascarpone, 5 dkg vaj, 1 db vanília rúd kikapart belseje, 1 citrom reszelt héja összedolgozva. Lehet díszíteni. Drágám, egész nap narancs és zöld színű marcipánt kajtatott nekem, hogy répái is legyenek a Helgának a tortájára :-)Nagyon köszönöm, szeretés !

2010. december 10., péntek

Adventi koszorú,vagy asztaldísz a konyhából.

Két hete a csajokkal megcsináltuk az adventi koszorúnkat. Otthon, és többnyire a konyhából válogatva. Elképesztően sok alapanyagot lehet találni a fűszerek - gyümölcsök között, illetve kis fantáziával extra szép koszorú vagy asztaldísz készíthető például száraz tésztából, már kész mézeskalácsból. Kétszer sem mondom, hogy olcsóbb lesz, mintha készen a virágárusnál kaphatót vennénk meg, de szerintem jó élmény, hogy mi gyártjuk és klassz vasárnapi elfoglaltság, főleg ha gyerkőc is van, aki segít. Nyilván be kell szerezni az alapot, esetleg fenyőágat, gyertyákat és szalagokat, sőt egy ragasztó pisztoly sem árt, de innentől kezdve a kreativitásunkra van bízva a végeredmény.
A miénkhez szárított almát, egész fahéj rudat, csillag ánizst és apró terméseket használtunk.

2010. november 28., vasárnap

Erdélyi májas pecsenye

Az Anya specialítása, ami minden ünnepen, karácsonykor, szülinapkor elkészítődik nálunk. Ha jól emlékszem valami "Képesújság" szerű lapban találta, még úgy 20 évvel ezelőtt és annyira ízlett, hogy azóta az ünnepi menük része lett. Krumlpipürével, krumpli salátával de szeletenként zsömibe rakva is tuti cucc. Egyszer beneveztem egy recept versenybe és nyertem vele egy serpenyőt. Ja és még Anyán kívül nem próbálta senki a családban...

A hús :
1 kg csontozott sertés karaj
1 db nagyobb vöröshagyma
1 fej fokhagyma
mustármag, só, bors
olaj

A töltelékhez :
4 db nagyobb csirkemáj
majoranna, bors
1 fej vöröshagyma
1 dl tej
1 szikkadt zsemle
1 tojás
1 dl tejszín
petrezselyem

A tetejére :
0,5 liter tejföl
1 tojás
sok reszelt sajt
A husikát, ami úgy 1 kg körüli, egyben, sütés előtti nap bepácolom. A megpucolt fokhagyma gerezdekkel megtűzdelem, a mustásmaggal megkenem. Meglocsolom olajjal és köré szórok, pucolt, négybe vágott vöröshagymát és fokhagymát. Befedem és hűtőben 1 napot állni hagyom. Másnap meglocsolom úgy 1 - 2 dl vízzel megint lefedem és 1, másfél órát párolom, majd a fedőt levéve még 20 percig pirítom. Közben elkészítem a tölteléket. A májat megmosom, inazom, és botmixerrel pürésítem. A zsemlét beáztatom a tejbe. Apróra vágom a vöröshagymát és olajon megfuttatom. Hozzáadom a májpürét, sózom, borsozom, majorannázom. Jöhet bele a zsemleés tojás, jól összeforgatom. Belevágom a petrezselymet, majd meglocsolom tejszínnel. Mikor megsült a karaj, 1 cm vastag szeletekre vágom. Egy jénai tálban felváltva egy szelet húst állítok, amit megkenek a májjal, majd jöhet még egy szelet husi és így tovább. Ezt lehet őzgerinc formába is tenni, így nyílván könnyebb a sorakoztatása. A tejfölt kikeverem a tojással es nyakon öntöm a hús vonatomat. Megszórom a reszelt sajttal és sütőbe tolom, hogy aranysárgára piruljon.

2010. november 26., péntek

Vendég Puncs : Nagyika Túró Rudi tortája vagy más néven Reszelt Túrós

Az egyedüllétnek meg van előnye, hátránya. Nem vagyok bajban, ha egyedül vagyok, néha társaslétben is igénylem az elvonulást. Ha most a konyhai - főzőcskézős következményekre gondolok, akkor : lehet azt tenni, hogy sütök -főzök, megkóstolom, lefotózom, két nap múlva kihajítom vagy mehetek a Nagyihoz és hozhatok sütikét recepttel, fotókkal :

a tészta :
40 dkg liszt
15 dkg porcukor
20 dkg jéghideg vaj
4 dkg kakaópor
1 tasak sütőpor


a töltike :
60 dkg tehéntúró
15 dkg porcukor
1 tojás
reszelt citromhéj

A tészta összetevőit egy nagy tálba morzsolom, majd összegyúrom. Kicsit linzertészta jellegű lesz. Az kész tésztár egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap a sajtreszelő nagy lyukúján lereszeljük. Egy normál, közepes méretű tepsit kibélelek sütőpapirral, majd a reszelék felét belefektetem.
A töltelék hozzávalóit összedolgozom. Lazább lesz, ha a tojás fehérjét külön felverem és lassan adagolom a többi összekevert alapanyaghoz. Ezt ráöntöm a tésztára, majd a maradék tésztareszelékkel befedem. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Isteni ropogós lesz a teteje. Később kicsit megszívja magát a túrótól, de úgy is nagyon finom. Egy 26 cm-es kerek, csatos tortaformában sütve remek ajándék is lehet belőle.

2010. november 22., hétfő

Mákosguba - torta


Emlékeimben a mákos gubát Anyukám sosem sütötte be. Mindig jól megáztatott szöttyös gubát ettünk, ami, amúgy nagyon fincsi. A guba készítése nem ördöngösség, főleg, ha kapunk rendes, finom, nem avas mákot, mondjuk darálva. Tudom én, hogy a mákos étkek fogyasztásnak meg van a speciális ideje, de néha jó kis desszert tud születni belőle. Vanília öntettel...és narancslekvárral...amit egy osztrák bolhapiacon vettem :-)

10 dkg darált mák
8 dkg porcukor
5 db szikkadt kifli
1,5 dl tej
4 ek méz
1 narancs reszelt héja
4 ek narancslekvár

Végtelenül egyszerűen : felkarikázom a kifliket egy nagy tálba. A darált mákkal, a cukorral a reszelt narancs héjjal és a mézzel összeforgatom, majd nyakon öntöm a tejecskével. Hagyom szépen, hogy magába szívja a kifli, majd kicsit kivajazott, kerek tortaformába szedem. Picit megnyomkodom, majd rakok rája a narancslekvárból. Még egy réteg gubát és lekvárt halmozok a formába, majd előmelegített sütőben ropogósra sütöm. Melegen az igazi...

2010. november 14., vasárnap

Kávés - narancsos Cupcake


Avagy kávés muffin narancsos vajkrém sapkával. Régóta szerettem volna már valami csuszmákot csinálni a muffinok tetejére. Nem mintha amúgy nem fogyna el, csak olyan szép, és kívánatos lesz ezzel a kis kupakkal. Próbálkozásom a vajkrémmel többször kudarcba fulladt, mert vagy nem volt elég olvadt a vaj, vagy nem volt itthon porcukor, vagy csak kapkodtam. A héten haza ugrottam a Nagyihoz, hogy a legjobbtól tanuljak és első kézből lássam, hogy készül ez a cukrász alapmű.
A muffin, persze egy gyors, - benézek a szekrénybe, mi van itthon - kérdés megválaszolása után lett kávéssá, amihez remekül illik a narancs.

Kávés muffin :
4 tojás
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
2 ek instant kávé
15 dkg olvadt vaj vagy 1 dl étolaj
1,5 dl tejföl vagy joghurt
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
8 dl tej

Narancs vajkrém :
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 ek narancsvirág víz

A muffinhoz a lisztet, a vaníliás cukrot, kávét, a sütőport összeszitálom egy tálba. Egy másik tálba a tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tejfölt, a vajat és a tejet. Összekeverem, majd szépen hozzáadom a száraz hozzávalókat. Ezt már nem habosítom, csak fakanállal összekeverem. Kapszlikat teszek a 12 db muffin formámba és belekanalazom a masszát. 180 fokos előmelegített sütőbe tolom 20 percre. Közben elkészítem a vajkrémet. A vajat már előző este kivettem a hűtőből és egy tálban hagytam szobahőmérsékleten kiolvadni. Hozzáadtam a porcukrot és habosítottam. Mehet hozzá a narancslé, a reszelt héj és a narancsvirág víz, ezekkel is összedolgozom. Mikor kész a muffin hagyom hűlni rácson, majd egy habszákból nyomok rá a krémből és díszítem a tetejét.

2010. november 12., péntek

Kifőztük karácsony


Csudi jóóóó

Tárkonyos alma kompót levendula mézzel


Az ötletet Lilafüge Tárkonyos körte lekvárja adta. Nagyon izgalmasnak tartottam ezt a kombinációt. Füstölt pisztránghoz kellett köretnek valami és mivel Tokajban birs kompótot ettünk a harcsához, összeházasítottam az alap ötlettel és ez lett belőle. A levendula mézet Hugimék hozták nekem ajándékba még Horvátországból, igazi házi cucc. Elképesztően illatos, selymes lett tőle a kompótom. A tárkony pedig adott neki egy kis játékosságot, érdekességet.

1 kg savanykás alma
5 ek levendula méz
1 tk szegfüszeg
1 tk aprított vagy 2 rúd egész fahéj
1 tk friss, aprított tárkony

Az almákat megpucolom, "kibelezem" és szeletelem. Annyi vízben rakom fel főni, hogy kicsit több legyen annál, hogy ellepje. Hozzáadom a fűszereket és a mézet, majd addig főzöm,míg nem érzem már roppanós, keménynek a gyümölcsöt. Nem kell teljesen megfőnie, mivel álltában is puhul még kicsit. Melege, hidegen, magában, köretnek, vagy desszertnek is ajánlom.

2010. november 11., csütörtök

Füstölt pisztráng premier

Valahogy azt gondolom, hogy soha az életemben eszembe nem jutott volna megkóstolni a füstölt halat. Azt hiszem, hogy végtelen tudatlanságom és talán nemtörődömségem miatt azt feltételeztem, hogy olyan ruszli ízű. A ruszlit nagyon nem bírom, a szagát sem, főleg mivel képes egy hangárt betölteni, ha kinyitunk egy kis üveget. Valahogy az ecet nem megy a halhoz. Nekem. Vagyis hazudok, mert Anya tejfölös hala felkerül majd ide, bár ha jobban bele gondolok, ott is csak a levet tunkoltam. Pedig a hallal amúgy nincs bajom. Na mindegy, kicsi elkalandozás után...Ausztriai kiránduláskor kóstoltam először füstölt pisztrángot az Attersee partján, friss salátával. Sosem felejtem el az ízét:-)...Pár hete pedig Tokajban voltunk egy Harcsa-Fesztiválon a Hétszőlőnél, ahol főző verseny lévén, és ki hinné, miért, de harcsából készült étkeket prezentáltak, isteni Tokajik társaságában. Egyik versenyző füstölt harcsát készített hideg birsalma kompóttal. Hát megint beájultam. Igen, igen, innen egyenes út vezetett egy saját, házi, hal füstölő beszerzéséhez. És eljött a nap, hogy kipróbáljuk. Ismét Ausztriában jártunk egy kiállításon a céggel, bele akadtunk egy kis friss pisztrángba, majd este, itthon neki veselkedtünk. Hihetetlenül egyszerű a használata, persze, ha az ember mindent beszerez hozzá és követi az utasításokat :-) . Égőpaszta, fűszersó, ízesített, illatos fűrészpor. Hal besóz, befűszerez, majd állni hagy 20 percig minimum. Mi kicsit oldalra fordítottuk a tálat, hogy a egybe gyűljön a víz, a fűszeres lé. Pácolás után szárazra törölgetjük a halacskát, majd mehet a begyújtott füstölőbe, amit feltétlen szabadban igyekezzünk beüzemelni, mert olyan szag terjeng majd a lakásban, mint egy böllér kolbász füstölőjében. Na innentől 20 perc alatt meg vagyunk. A technológiát nem részletezem, mert remekül le van írva a neten vagy a használati útmutatóban. Sőt Isteni receptek is vannak, többféle halra vonatkozóan, különböző házi pácokkal. Egy a lényeg, ha szeretjük a halat, nyomás beszerezni egy ilyen kütyüt, mert hihetetlenül különleges, romantikus vacsora kerekedik a lila füst felhőből.

2010. november 1., hétfő

Rozmaringos ripiropi

Szerelmese vagyok a leveles tésztának és bármilyen felháborító, a boltinak. Vagyis kimondottan egy fajtának, ami a hűtőkben található nagyobb üzletekben.Feltekert rudacska forma. A fagyasztottat nem használom. Visszatérve, hogy miért is ?! Nyilván nem kíván sok magyarázatot. Rendkívül jól kezelhető, iszonyat gyorsan meg van, és nagyon sok rétűen felhasználható. Ma vendégeket várok, így most egy ropi, vagy grissini lett belőle a "tatár" elé.

1 zacsi leveles tészta
friss rozmaring
szezám mag
tengeri só

Kitekerem a tésztát, amit hagyok a saját papírján. Megszórom a fűszerekkel, sózom és egy nyújtófa segítségével kicsit beledolgozom. Csíkokra vágom és ahogy a csíkokat veszem fel a papírról, már csavarok is rajta párat. Olyan formának kell lennie, mint régen a búcsúban a hosszú nyalókának. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem a csíkjaimat és 200 fokos sütőbe tolom. Aranybarnára sütöm.

2010. október 31., vasárnap

Körte lekvár thai citromfűvel

Új lakás, konyha avató. Hogy miért lekvár ? Mert ragacs, édes, fűszeres. Mert van benne utazás, megérkezés, meleg. Ezt mind, mind akarom azonnal ebben a házban. Persze hazudnék, ha azt mondanám, hogy még nem készült itt semmi, de a bevált, jól ismert étkeket készítettem, mércézve ezzel a sütőt, a gáztűzhelyet, az új edényeket és persze boltokat, zöldségest. A lekvár az első, ami ide kell, hogy kerüljön, mert újdonság....és mert találtam a helyi boltban thai citromfűt, ami után még Pesten is sokat kell mászkálni.

500 g vilmoskörte / én szeretem ha kicsit túl érett, van aki nem
300 g kristálycukor
1 vanília rúd
3 szál thai citromfű
1 körömnyi gyömbér
pár szem egész fahéj
1 citrom leve
1 ek méz

A körtét én nem pucoltam meg. Sok recept írta így, gondoltam kipróbálom. Kicsumázom, felkockázom, a gyömbért megpucolom, lereszelem, a citromfűvet felaprítom és a többi alapanyaggal lábosban 1 - másfél órát rotyogtatom. Bőven elég a cukor, ha sűríteni szeretném citromlé mehet még bele. Ha habzik, lekanalazom, mint a husilevesről. Mikor kész, üvegbe vele, körtepálinka a tetejére bezárni és dunsztba sok párna alá.

2010. október 24., vasárnap

Sütőtök krémleves tökmagolajjal

Minden ember életében vannak bakik. Olyan bakik, amiken idővel kedvenc barátnőkkel lehet jókat mosolyogni, leginkább röhögni, olyanok, amik évtizedekig csemege sztorik lesznek bulikon és könyörögnek újra felelevenítésért. Nos persze ez akkor tájt, mikor történt Helgám életében nem volt annyira vicces, de túl vagyunk rajta és most már csak vigyorgunk és örülünk az örökségének. Igen, ez a recept az egyik öröksége, amiért jó ideig hálásak leszünk mindketten. Tehát egy recept Helgám "setét" múltjából :-)

" Fogod na a sütőtökit, megsütöd, aztán turmixba be és kisebb adagokban az alaplével leturmixolom. Én sűrűbben szeretem, de kinek a papné... majd a végén még a tejszín sűríti. Mehet a fazékba. Apróra vágott chili paprika / óvatosan vele /lereszelt gyömbér, kb egy olyan 2 cm-nyi darab. Pici só, cukor ízlés szerint. Aztán ez picit összefő és mehet bele a tejszín. Sűríti. Én szoktam pirítani bele magokat, tökmagot, fenyőmagot, és meglocsolom a tökmag vagy olívaolajjal."

1 sütőtök / közepes méretű
2 ek barna cukor
1 liter zöldség alaplé
gyömbér
1 dl tejszín
1 kk friss chili aprítva

én tettem még hozzá :
csipet szerecsendió
1/2 fej vöröshagyma, amit lepirítottam tökmagolajon és úgy turmixoltam össze a sütőtökkel és alaplével.
Hát ennyike.

arriba TAQUERIA avagy a kedvenc mexikóim



Már rég a tarsolyban ficergett ez az étterem, amit meg akartam osztani, csak eddig nem volt nálam fényképező. Aki járt már mexikóban annak tuti a hely és tuti, hogy igazat ad nekem, aki még nem annak pedig azért tuti, mert végre el tud vonatkoztatni azoktól a gagyi, latin földet nem látott, rossz ízű és minőségű füszerektől, amik itthon kaphatóak. A mexikói konyhának a frissesség adja a zsenialítást. Az, hogy a Teréz körúton épp egy gyorsétterem tudta hozni az alap ízeket, már csak hab a tortán. Az üzlet fele sétálva már az utcán dübörög hangszóróból a latin muzsika, csak, hogy hangulatot adjon. Az étteremben, nagyon színes, nagyon vidám, nagyon mókás felületek fogadnak, mindenből árad latinamerika. Kicsit bonyolultnak tűnik, ahogy összerakhatod az étked, mert igen Te választassz ki mindent magadnak, és nem csupán úgy, mint a szomszéd gyros-osnál, hogy csipős mehet e rá vagy sem, hanem...kiválasztod az alapot a pultnál : burrito, taco, quasadellia....csirke husi, marha husi, halas...innentől pedig a fantáziádra van bízva. A lényeg, hogy friss alapanyagokat rejt a pult, köztük eredeti friss hozzávalókat is. Rakathatsz feketebabot, vagy pürét, rizst, frissen aprított koriandert, salsát, lime-ot, guaquamolet...mindent úgy 15 betét közül. Na és nézzük, margarítát vagy új epres margarítát ihatsz hozzá, természetesen frozen...igazi Cerveza sört vagy frissen facsart narit kortyolgathatsz. A nachot, ami valódi, három féle szósszal kérheted, akár papír zacsiban is. Van alma desszert, sajttal töltött jalapeno paprika és mindez gyorsan. Beülhetsz reggel, mert reggeli is van, laptoppal, mert wifi is működik és igazi, jó mehikanó hangulatot kapsz cserébe. Ki kell próbálni és inni egy tequilát az egészségemre.

Nézd meg, kóstold meg rovat.

2010. október 16., szombat

Kókusz pufi

Ez egy újabb fotózhatatlan desszert, vagy elfelejtettem fényképezni. Kicsit zűrös az életem mostanság, de kell valami kis idő a konyhában, mert hát a hobbi kikapcsol ugyebár, akkor nem kattog az agy. A recept roppant egyszerű és gyors. A sütink nagyon "omlósz" lesz. Tipikus bekapok egy falatot menet közben édesség.

20 dkg kókuszreszelék
5 nagy tojás fehérje / jó ha szobahőmérsékletű, de nem kötelező /
1 zöldcitrom reszelt héja
8 dkg cukor
1/2 tubus sűrített tej
1 ek liszt

A tojik fehérjét a cukorral és egy csipet sóval, elkezdem habosítani. Bele nyomom a sűrített tejet még egy kicsit dolgozok rajta, majd hozzá adom a sok-sok kókuszt. Belereszelem a citromhéjat. A sütőt előmelegítem a 175 fokra. Sütőpapirra kis halmocskákat kanalazok. Kb. 20 percig sütöm, de közben többször ránézek, mert csak picit aranybarnára kell pirítani, nem úgy ahogy én csináltam először, hogy szénné égett:-)

2010. október 10., vasárnap

Grillezett kecskesajt friss fügével, pirított diós rukkolával

Hát úgy 10 napja nem dohányzom / halleluja, halleluja /. Nem esik nehezemre, tényleg, amúgy is inkább hobbi bagós voltam, de félelmetes, hogy mi mennyiségű ételt tudnék elsüllyeszteni az arcomban. Megállás nélkül ennék, rágcsálnék, valamit mindig lesek, hogy mit lehetne betömni. Arról nem is beszélve, amit eddig is tudtam, hogy hízékony vagyok, és ha csak elmegyek egy cukrászda előtt és megérzem a friss süti illatát, 2 kilót hízom. Így nagyon oda kell figyelnem most már. Sajna még pár hét, hogy eltudjak kezdeni futni, így marad a sali és egyéb szénhidrát mentes kaja. Persze mondanom sem kell, hogy mától, mert tegnap este még Helgával és Ágival a Sugarshopban garázdálkodtunk és némi kis kalóriát tüntettünk el a pociban fagyi formájában, de hát minden diéta " majd hétfőn" kezdődik nem?!

1 kb. 8 dkg - os kecskesajt, guriga formájú
1 marék rukkola
2 szem friss füge
1/2 marék dió
1 ek balzsamecet
1/2 marék zabpehely

A kecskesajtot félbe vágom két gurigára. Beleforgatom zabpehelybe, közben elindítom a grillsütőt. A rukkolát egy tányérra halmozom, a fügéket megmosom, felszeletelem és a salátára teszem. Meglocsolom a balzsamecettel. A diót zsiradék nélkül egy serpenyőben megpirítom. A sajtikat tepsibe teszem és gyorsan megolvasztom picit. Ez úgy 2 és fél perc lesz. Megfordítom, a másik oldalán is grillezem pár percig, majd a salátám tetejére szedem és megszórom a dióval. Grill leolt, tányér tálcára rak, salátát eltűntet. Ez feladat. Menni fog...

2010. szeptember 30., csütörtök

Egyszerű bazsalikomos fusilli mozzarellával és paradicsommal

Először is. Sétálj el egy Aldiba. Nézelődj és végy eredeti olasz tésztát, mert most akciós. Nekem sikerült három "félefajta" csomagot beszerezni. Végy még cseresznye paradicsomot, mozzarella golyót, friss bazsalikomot és nagyon jó minőségű olívaolajat. Igen ez fontos ! Olívaolajból és balzsamecetből magas minőségűvel dolgozzunk minden esetben! Bár én tartok itthon alacsonyabb / olcsóbb /kategóriájút is, kimondottan sütéshez-főzéshez. Tehát - tehát kanyarodjak vissza a tésztához. Olaszosan megfőztem a fusillit /tetszőleges mennyiség én úgy 250 g-ot használtam /, ami bazsalikomos volt és ettől enyhén zöld színű. Nekem őszintén szólva kicsit intenzívebb volt a kelleténél. A koktél paradicsomokat / kb. 8 szem / méretüktől függően félbe vagy négybe vágom. Hozzá tépkedem a mozzarellát / 1 golyó /. Ha kész a tészta, egy serpenyőbe öntöm, és meglocsolom olajjal, majd összekeverem a paradicsomos mozzarellával. Addig forgatom lassú lángon,amíg el nem kezd olvadozni a sajt benne. Kevés friss bazsalikomot tépkedek rá és megszórom reszelt parmezánnal. Ennyire egyszerű.

2010. szeptember 24., péntek

miklóscsabi - Utazóbőrönd

Egy Királyleányka. A Királyleányka 2009. Miklós Csabi egy zseni...de erről majd később....


" Trópusi buli fűszoknyástúl a Vén hegyen. Dobok dobol. Zamatok zuhog. Lendülete virágcsokor. Illata hűvös hízeleg. Utazóbőrönd.
Vinném magammal. Oda. " miklóscsabi

2010. szeptember 21., kedd

Fűszeres sült körte


Megjött a piros Vilmoskörte a céghez !!! Ebből lesz a kedvenc pálinkám ! No ebből a körtéből hoztam haza pár szemet, és csináltam kicsi desszertet. Biztos vagyok benne, hogy már említettem, nem is egyszer gondolom, hogy nem vagyok valami nagy gyümölcs faló, de imádom sütve, melegen desszertként, vagy köretként husikhoz. Hát agy lett egy gyors sült körtém.

3-4 szem vilmoskörte
1 rúd vanília
1 lime
2-3 rúd fahéj
4-5 szem kardamom mag
8 dkg vaj
10 dkg csokoládés, fűszeres keksz

A körtéket gyönyörűen meghámozom, félbe vágom, kimagozom. Egy hőálló tálba fektetem. A zöld citromot félbe vágom, majd cikkekre és azokat is félbe. Forró vízbe teszem őket 10 percre. A vajat darabolom és a körtékre szórom, a vanília rúd magját kikaparom és megkenem vele a körtéket, majd a rudat is a tálba teszem. Rádobálom a fahéjakat és a kardamom magokat végül rászórom a lime darabkákat. 175 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm, majd kiveszem és rámorzsolom a kekszet. Visszatolom még 10 percre. Melegen tálalom.

Csirkemell citrommal, zsályával

Hát ennél könnyebb vacsorát nehéz elképzelnem. Egy finom salátával, amíg még van saláta . Elképesztően Isteni illata van a sült citromnak a zsályával. Az egész lakást betölti. Viszont ha fegyvert fognának a fejemhez sem tudom, hogy hol láttam ezt a receptet először, így ha valaki magáénak érzi, akkor annak csak köszönni tudom, mert nagyon klassz nyár esti vacsora lett.

4 szelet csirkemell
1 citrom
friss zsálya
só, bors
vaj

A husit sózom, borsozom, majd serpenyőben picit megpirítom a vajon. Egy sütő tálba fektetem őket, mindegyik szeletre helyezek 2 zsályalevelet, majd rá egy szelet citromot és erre is egy zsályalevelet. Vaj darabokat szórok rá, és lefedve 180 fokon 20 percig sütöm, majd a fóliát levéve még 10 percig. Készen is van.

2010. szeptember 19., vasárnap

Szőlős, jeges zöld tea


Gondoltam a nagy hőségre való tekintettel, muszáj valami jeges frissítőt feldobni ide a blogra. Na persze.... Hisz monszun van. Kezdem magam Angliában érezni... Nem, nem, a jeges tea azért született, mert lusta voltam kimenni vásárolni, és semmi itókám nincs itthon. Mostanában, amúgy is csak bor van a hűtőmben és sajt:-)

Nos, 2 evőkanál zöld teát lefőzök kb. 1/2 liter vízben. Jó sok cukrot és citromot teszek még hozzá. Nem kell megijedni, nem lesz sok a tea, mert szépen felöntjük majd úgy 1 liter hideg vízzel, hogy minél előbb le lehessen hűteni.
Mivel volt itthon szőlő, ez került még bele. 1 fürtöt lepréseltem a gyümi centrifugán, pár szemet pedig meghagytam dekornak a poharak aljára. Összekeverem a szőlőlét a teával és jó sok jeget adok hozzá. Eztán azt gondolom, hogy 35 fok van és a balcsi parton, egy hekkezőnél ülök délben és várom, hogy megmozduljon egy kis szellő, ebben a rekkenő hőségben....

2010. szeptember 18., szombat

Meleg zeller saláta


Anyu. Anyu recept. Hogy én ezt hogy nem szerettem régen. Vannak azok az élelmiszerek, zöldségek, gyümik...amiket vagy imád az ember, vagy utál. Megosztóak. Ilyenre gondolok, mint tök, spenót, birs, sárgadinnye...nincs átmenet, nincs olyan, hogy eleszegetek egy körtét mondjuk. Vagy horror mennyiséget tolunk az arcunkba, vagy a szagától is undorodunk, az adott terménynek.
Szerintem a zeller is ilyen, csak azt nem értem, hogy az hogy van, hogy egy ideig pfuuuujjjj, majd, ide nekem a zelleres fazékot ... Na mindegy, a lényeg, hogy köret vagy saláta ? ! Naon fini.

0,5 kg zeller /ez úgy 4 főnek való mennyiség köretként /
1 ek só
4 ek barna cukor
3 ek olívaolaj
2 ek ecet vagy balzsam ecet
csipet szerecsendió

A zellereket megpucolom, először félbe vágom, majd megint félbe és így szeletelem vékony kis szeletekre. Egy lábosba teszem és megsózom, majd hagyom állni fél órát. Szépen levet fog ereszteni. Eztán felrakom lassú tűzön az olajjal főni, puhulni. Úgy 40 perc biztos, de attól függ milyen fiatalka a zöldségünk. Kb 20 perc után hozzá adom a cukrot és az ecetet, együtt rotyogtatom őket. Frissen reszelek rá szerecsendiót, amit még Tunéziában szereztem be a piacon. Folyamatosan kóstolom. Akkor lesz jó, ha szép csillogó, édes réteg lesz rajta az ecet-cukortól, na és persze, ha puha. Melegen husik mellé ideális társ jelölt.

2010. szeptember 13., hétfő

Narancsos - mandulás biscotti

Ha rossz kedvem van sütök, ha ideges vagyok, sütök, ha szomorú vagyok, sütök, ha bármi van, sütök, még, ha depressziós vagyok is képes vagyok sütni. Na, ez a tegnap este, vagyis inkább éjjel szüleménye. Na jó, néha takarítok, ha ideges vagyok:-)
A biscotti ma el is fogyott a kávézások közepette a cégnél. Jobban sikerült, mint az előző és még egy hasznos tanácsot is kaptam, miszerint csak fehér lisztből fogok sütni, hisz azért van.
Nos a másik dolog, amiért épp biscotti lett, hogy vettem a Teszkóban egy méricskét, amit az angolok, az angol receptek előszeretettel használnak, így ez a recept már ehhez mérten készült. Legalább nem kell mérlegelni :-)

10 dkg mandula
1 és 1/2 csésze liszt/ 1 csésze = 30 dkg /
1/2 csésze cukor
1 tk sütőpor
3 ek kandírozott narancs kocka
2 nagy méretű tojás
1 narancs héja
1 ek narancsvirág víz
2 ek narancslé


Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Összekeverem a lisztet a cukorral a sütőporral és egy külön tálban a tojást/ nem kell nagyon felverni, csak éppen hogy /, a narancs héját, kandírozottját, a virágjának a vizét és a narancslevet. A kettő elegyet összekutyulom, majd végül beleforgatom a mandulát. Ha nagyon hígnak ítéljük, lehet liszttel sűríteni, elbírja, de alapvetően egy ragacsos, folyósabb tésztát kapunk. Egy enyhén lisztezett felületre borítom, ahol még gyúrom egy kicsit. Két részre osztom és egy sütőpapírral bélelt tepsire halmozom hosszan. Olyan alakja kell legyen, mint mondjuk egy bagettnek. Szépen még elegyengetem a felületét, majd úgy 20 percig a sütőbe tolom. Mikor szépen megpirult, kiveszem és még melegen 1-2 cm vastagságú szeleteket vágok belőle és visszateszem a sütőbe pirulni őket még 5 percig. Ha nem fogy el, fém dobozban elrakom későbbre.

2010. szeptember 10., péntek

Vaníliás Szeder - málna lekvár

Nem vagyok túl aktív mostanában. Ezt a lekvárt is megcsináltam már vagy egy hónapja, nyilván mikor még volt málna. Mostanában mindenfelé szaladtunk. Hugiék Horvátországba, Helgáék Toszkánába, mi Tunéziába. A Toszkán irományunk még csak fejben létezik, viszont jártunk egy olasz étteremben, ahol Helga vargányás risottot evett és beájultunk tőle, tehát, tehát lesz miről írni a közel jövőben :-)
A lekvár főzés nagyon állat. Nekem valahogy úgy rémlik emlékeimben, hogy órákig fazék mellett ácsórgósból, majd sokáig hozzá nem nyúlhatósból lett egyszer csak reggeli kalácsra való a Nagyimnál. Na ez is az univerzum titkának tűnt eddig. Most meg nyalogatok egy kis kanalat, amit a saját "legvározs" csupromból származó édes ragacs fed. Azt hiszem kicsit édes lett, de hát milyen is legyen ???

80 dkg szeder
80 dkg málna
2 rúd vanília
50 dkg kristálycukor
20 dkg befőzőcukor
fél citrom kifacsart leve
fél dl rum

A gyümölcsöt mosás után egy fazékban felteszem a cukrokkal, a vanília kikapart magjával és magával a rúddal főni közepes lángon. Néha megkeverem kicsit, de óvatosan, hogy ne nagyon törjön össze. Szépen gyöngyözve bugyogtatom . Kicsi hab lesz a tetején, ezt én leszoktam szitával szedni róla. Hozzá adom a citrom levét, és még pár percig főzöm. Üvegekbe szedem még forrón,1 kávés kanálnyi rumot teszek mindegyik tetejére lezárás előtt és előre, takarókból, paplanból megágyazott dunsztba helyezem pár napig, amíg ki nem hűl. Ez után mehet a spájzba.

2010. szeptember 6., hétfő

Tunézia "nyársra" húzva...

...részemről nem először. Közeli barátaim tudják, hogy nagyon szeretem az arab országokat, a közel-keletet, annak minden bűbájával, illatával, ezeregy éjszakáinak meséivel. Mindenben Aladdint és leginkább a csodalámpát látom. Szeretem, a koszt az utcákon, a szagokat, amiket a húsboltok árasztanak, a ragacsos fűszeres édességeket, a füstöt, és minden, mások által rossznak, csúnyának és elviselhetetlennek kikiáltott furcsaságot, mert ebben én érzem, érzékelem a mesét. Ami elrepít a varázsszőnyegén a színes, lágy selymekhez, a pipa dohányok mámorító füstködjéhez, a forró menta tea hűvösségéhez. Behunyom a szemem és érzem a számban a levendula ízét, az orromban a jázmin illatát, a fülemben az éjszakai piac hangos zsivaját, a kezemben az érdekes szövésű szőnyeg durvaságát. Az egész csingilingi mesevilág. Most Ágival látogattuk meg a számomra mindig új és érdekes világot, és hála Istennek vagy Allahnak, ki tudja, Neki is nagyon tetszett. Remélem izgalmasnak tartja és egy idő után ugyan úgy fog neki hiányozni a visszatérés, mint nekem...

2010. augusztus 17., kedd

Sült, tejszínes paradicsomleves

Őrizgetem ezt a receptet pár hete, no meg a hozzá való paradicsom is a hűtőben lakik már egy ideje, mert nem volt időm neki állni, ma szabad vagyok és gondoltam itt az idő. Na nem mintha hatalmas erőfeszítést venne igénybe, úgy 15 perc alatt meg vagyok vele + 30 perc sütési idő. Helgám tiszteletére, mivel Toscanaba indul a lelkem felfedező útra...

1 kg paradicsom
1 db sárgarépa
1 fej lilahagyma
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
4 ek olívaolaj
2 dl tejszín
1 tk szárított kakukkfű
1 szál bazsalikom apróra vágva.

A paradicsomokat gerezdekre vágom és egy sütő tálba dobálom. Nem kell szépnek lennie úgyis megsül és amúgy is turmixolva lesz. A sárgarépát tisztítom, karikázom és a paradicsomhoz adom. A hagymákat megpucolom, és szintén gerezdekre vágom, majd megy a tálba. A fokhagyma gerezdeket ketté vágom és úgy dobálom be a többihez. Megszórom sóval, kakukkfűvel, meglocsolom az olajjal és előmelegített sütőbe, 180 fokon 30 percig sütöm. Sütés után, még melegen átkanalazom a turmixgépbe és pürésítem. Közben hozzá öntöm lassan a tejszínt és hozzá adom a bazsalikom leveleket. Keverek rajta, majd átöntöm egy fazékba, még melegítek rajta egy kicsit, majd sajtos kenyér rúddal, grissinivel tálalom.

2010. augusztus 16., hétfő

Mézes Őszibarackfagylalt

Egy ideje házi tejtermékekkel dolgozunk, amiben nincs tartósítószer, adalék anyag, hanem csak a boci maga. Isteni a tejszín, a tej amit a capuccinohoz is használok, túró, vaj....Nincs jobb ennél, nem lehet egy lapon emlegetni a boltival. Kápolnásnyékről érkezik hozzánk, de van egy pár bolt, ahol lehet vásárolni is, például Érden is. Szavatossági ideje rövid sajna, de milyen legyen, hisz friss. Nos kipróbálásra van nekem is itthon és ezen tejtermékből, út menti gyümölcsösben vásárolt barackból és házi akácmézből gyúrtam eme fagyit.

2 db őszibarack
250 g tejföl / házi /
2 dl tejszín / házi, naon zsíros /
4 ek akácméz
1/2 citrom reszelt héjja

A barackot nem hámozom meg, magozom, felkockázom, majd turmixolom. A többi hozzávalót is a turmixgépbe dobálom, öntöm, keverek rajta még kicsit, majd a fagylaltgépbe öntöm. 30 perc és készen vagyunk:-)

2010. augusztus 8., vasárnap

Brutális Csokoládé torta

Hihetetlen, hogy a félelemnek hányféle módja van ami ugyanahhoz a személyhez kötődik. Először a saját érzelmeink miatt. Hogy jó lesz e, Ő e az, igaz e?? Majd tőle, magától bár sosem gondoltad, hogy ezt a félelmet is fogod valaha érezni, ez szépen megkavar, de a félelem az félelem, majd az egyedülléttől, mert már nincs veled, a magánytól, az estéktől, végül, hogy a hibáid miatta valóban elveszíted és attól, hogy mi lesz utána, ha már tényleg nem lesz. Félelem. Félelem, ami zavart okoz. És, mivel már megint nem ide illő gondolatok kerültek levésésre, tényleg illő lenne egy másik blogon lejegyezni ezeket a "magasröptü" egyperceseimet. Nem, mintha lenne akit érdekel. Mindegy is. Gasztro blog Anett!!!!! Hallóóóó !!!Boldogság hormon kellett, endorfin, mosoly, csoki, sok csoki, sütés, napsütés, fűszer, illat, teltség, nyammmmiii. A világ legegyszerűbb csokitorta receptje fog következni. Felkészülni, vigyázz....

15 dkg vaj
15 dkg legalább 75 %-os csokoládé
10 dkg porcukor
1 csapott ek liszt
5 db tojás

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A csokoládét apróra töröm, majd vízgőz felett a vajjal együtt megolvasztom. 10 percig hagyom hűlni, majd beleszóróm a cukrot és egyesével beleütöm a tojásokat végül beleszitálom a lisztet. Egy 18 cm-es kapcsos tortaformát kivajazok, az aljára sütőpapírt vágok. Beleöntöm a csokit, mehet a sütőbe. 16-17 perc után kicsit megrázogatom, hogy lássam még rezeg a közepe. Ekkor lesz tökéletes, úgy,hogy folyik még a közepe.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...