2010. március 31., szerda

Házi Krémes light


Persze ez vicc. Hisz, hogy is lehetne egy sütemény diétás és könnyű, mikor egy halom cukor, liszt van benne, meg még egy halom koleszterin vagyis toji. DE ! Megpróbáltam a lehető legjobban lecsökkenteni az energia, kalória és szénhidrát bevitelt, így kapta a Light jelzőt, szerényen.
Ha mi készítenénk a tésztát, akkor 2 nappal a süti tálalása előtt fogjunk hozzá. Ezzel a módszerrel viszont lerövidülhet a folyamatunk, hisz leveles tésztával dolgozunk.

A tésztához :
50 dkg leveles tészta
/ én az előre nyújtott, feltekert verziót kedvelem, nyílván, hisz így nem kell vele bajlódni :-), sőt, egyes bio és keleti boltokban, már rozslisztből készült is kapható. /

A krémhez :
1 l tej
6 db tojás
6 ek nyers nádcukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 vanília rúd és kikapart magja
6 púpozott ek teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt

Porcukor a szóráshoz.

A leveles tésztát kiolvasztjuk. jA sütőt 200 °ra előmelegítjük. A kiolvadt tésztánkat 4 részre osztjuk, és tepsi nagyságúra nyújtjuk. Sütőpapírt vágunk a tepsink hátuljára és megkenjünk vízzel. A bevizezés fontos, mert összeugrik a tészta. Ráterítjük a tésztát és egymásután megsütjük a lapokat. Közben elkészíthetjük a krémet . A tejet megoforraljuk a vanília rúd kikapart magjával és magával a rúddal.
A lisztet kis tejjel eldolgozzuk, majd folyamatos kevergetés mellett hozzá adjuk a tojások sárgáját, majd belekeverjük a forralt tejbe a cukorral, vaníliás cukorral együtt. Állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tojások fehérjét, csipet sóval kemény habbá verjük és óvatosan a krémbe forgatjuk. 1-2 percig még főzzük. A meleg krémmel megtöltjük a lapokat. Ez lehet egy lap, -egy krém, -egy lap varriáció is, de mehet még egy réteg krém és lap . A lényeg, hogy a legfelső lapot előre kockázzuk fel, vagy törjük fel, mert utána igen nehezen tudjuk majd szeletelni. Porcukorral megszórjuk a tetejét.

Eredeti recept : Tóthné Pánya Marianna: Házi Sütemények

2010. március 30., kedd

Dijoni mustáros grill karaj pfefferoni raguval

Párocska és Sógorka kedvence, amit azt hiszem szintén elkészített már Peti saját kezüleg. Egyszerű, gyors vacsora, kevés hozzávalóval. Igazi férfias kaja. Hisz ugye a pasikat a gyomrukon át...

4 szelet sertés karaj
3 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma
4 db ecetes pfefferoni paprika
4 szelet angol szalonna
3 ek dijoni mustár
só, bors

A dijoni mustár legyen magos, ha be tudunk szerezni, mert én nem tudtam most, de így is elég jó lett. A husit kicsit klopfolom, nem kell szétütni, mert nem cipőtalpat gyártunk. Sózom és olívaolajon elkezdem sütni lassú tűzön. Közben aprítom a lilahagymát és felkarikázom a paprikát. Mikor kezd szépen pirulni a karaj, megkenem a mustárral az oldalait és tovább sütöm óvatosan, többször megfordítva, hogy ne égjen le. Kiveszem egy tányérra és a helyére fektetem a szalonnát. Jól megsütöm majd a husikra rakom. Utolsó körben a hagymát és a paprikát is a serpenyőbe szórom, összeforgatom, dinsztelem, majd a szalonnára halmozom. Steak burgonya illik hozzá

2010. március 29., hétfő

Almás muffin

Pár napja vettem 1 kg almát, amiből 2 db maradt a gyümölcstálban, és úgy láttam, hogy elkezdett megromlani, így a legegyszerűbb recepthez nyúltam, hogy ne legyen cefre az almából, és muffint sütöttem. Még mindig elcsodálkozom azon, hogy ez mennyire általános első osztály. Már a recept. 10 perc. 10 perc alatt meg van. Elképesztő. A muffin az egyik legjobb találmány, ami csak létezik.

12 db-hoz :
25 dkg liszt / én felesben használtam, finom és graham lisztet /
1 cs. sütőpor
1 kk őrölt fahéj
15 dkg nádcukor
1 tojás
10 dkg puha vaj
1,8 dl tej
25 dkg alma héjastól lereszelve
1 marék mazsola

A tetejére :
1 marék zúzott mandula
3 ek kristálycukor

A sütőt 180°ra előmelegítem. A muffinsütőt kibélelem kis kapszlikkal, vagy kivajazom, lisztezem. Az alapanyagokat kézimixerrel összekeverem egy tálba, majd a kapszlikba kanalazom. A dúrvára tört mandulát, a kristálycukorral elkeverem, amjd megszórom a massza tetejét a kapszlikaban és betolom a sütőbe. 18-20 percig sütöm.

2010. március 27., szombat

Garnélás,kolbászos spagetti

Már rég szeretném kipróbálni a garnélát ebben a formában, viszont nem kaptam megfelelő rákot hozzá. Azokat a nagyokat szerettem volna, ami olyan bazi húsos, és farka van. Sehol nem kaptam. Jó, hazudnék, ha azt mondanám, hogy térdig jártam a lábam és úgy sem találtam. Mindenesetre amit kaptam az közepes, igazán rózsaszín, és mirelit. Próbálni jó lesz, és, ha ízlik akkor tényleg lejárom a cipőm sarkát...

30 dkg garnéla
1 marék felkarikázott, füstölt kolbász
1/2 csokor petrezselyem
1/2 citrom leve
3 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1/2 marék fenyőmag
20 dkg spagetti

A rákocskákat előző este kiolvasztom, majd "bepácolom" olívaolaj, citromlé, egy kevés petrezselyem és1 gerezd fokhagyma keverékébe, majd mehet a hűtőbe a főzésig. Másnap a kolbászt felkarikázom, serpenyőben előpirítom. Nem szükséges alá olaj, mert elég zsiradékot fog engedni. Közben a spagettit felteszem főni. Egy külön serpenyőben pirítom a fenyőmagot, szintén zsiradék nélkül. A pirosra sütött kolbászokra öntöm a pácolt garnélát. Meglocsolom még olívaolajjal, ráreszelem a fokhagymát és megszórom a maradék petrezselyemmel. Nyugodtan mehet rá bőséggel olaj, mert a spagetti felszívja majd a nagyját. Kicsit főzöm, a ráknak nem kell túl sok, csak megfuttatom, rászórom a fenyőmagot. A kifőtt, forró tésztát egyből a raguba szedem, összeforgatom,tálalom, majd ízlés szerint, frissen reszelt parmezánnal megszórom.

2010. március 26., péntek

Hogy ne sírj a HAGYMÁTÓL

Hogy ne sírj hagyma pucolás, aprítás közben, mindig vegyél a szádba egy korty vizet. Megoldja, hogy ne könnyezz, hogy ne csípje a szemedet ;-)

Fenyőmagos buci zabpehellyel

Ismét kenyérke, amit tegnap éjjel 01.00-kor sikerült megalkotni. Vagyis reggel már bekevertem, este viszont olyan jól elborozgattunk, meg beszélgettünk a teraszon, most, hogy jó idő van, hogy elfelejtettem és ilyen későn raktam be a sütőbe. DE, jót tett neki, hogy olyan sokáig kelt. Ropogós, isteni, pékség illat terjengett az alváshoz a lakásban.


4,5 dl teljes kiőrlésű rozsliszt
2 dl finomliszt
1 dl zabpehely
1 dl fenyőmag
1 cs. szárított élesztő
1 kk só
3,75 dl langyos víz


A fenyőmagot serpenyőben óvatosan megpirítom, majd hagyom kicsit kihűlni. A többi hozzávalót egyszerűen csak egy tálban összekeverem, pont annyira, hogy felvegye a lisztet. Kicsit furi állaga lesz, de nem kell aggódni, mert így lesz jó. A lakás melegebb pontjára hurcibálom, nincs túl sok ilyen nálunk, úgyhogy körbe szoktam csomagolni a tálat egy takaróval, hogy ne fázzon. Hagyom pihenni, kelni minimum 10 órát. Egy jénaiba borítom, mikor a sütésre kerül a sor, és fedő nélkül, 250 °ra előmelegített sütőbe 30-40 percig sütöm. Ez a tűzhelytől függ.

TRÜKKÖZŐ : Paprika csumázás

A legegyszerűbben úgy tudjuk a paprikát megszabadítani a csumájától, hogy megfogjuk a maradék szárát és óvatosan belenyomjuk a paprikába, egy kisebb csavarással rásegítve, majd az egészet magházzal együtt kitudjuk húzni belőle. Gyakorlatilag beleszakítjuk.A magokat még kirázzuk belőle, majd lehet is szeletelni.

Chili öntet

Ezt mindenkinek meg kell kóstolnia szerintem !!! Kicsit édes, kicsit savanyú, kicsit csípős, de nnem lángolja le a fejed. Mindenhez használom, úgy 10 éve. Virslivel, sült csirkével, sajttal, bármivel zseniális szósz. Sajna nem tudom pontosan behatárolni, hogy hol kapható, mert egy időben a Tesco-k nemzetközi részén lehetett venni, de már jó ideje nem láttam.Néha van az "Osiban ". Ázsia boltokban, Culinárisban bíztosan meg lehet találni, de volt már, hogy a kínai piacon vettem több üveggel. Javaslom kipróbálásra! Nálunk olyan alap kellék lett a hűtőben, mint a mustár, a majonéz vagy a ketchup.

Pulyka pogácsa zöldségekkel

Gyors, egyszerű, finom és még egészséges is ! Valamit össze kellett ütnöm, mert egész, álló nap csak rohangálok. Volt még a mirelitben kicsi cukorborsó, ez lett a körete. Éljen, éljen, kész az ebéd, és még dél sincs.

30 dkg darált pulyka husi
1-1 sárga és zöld kalifornia paprika
1 lilahagyma
1 kicsi fokhagyma
1 kk curry
fekete bors, só
pici őrölt kömény
1 tojás
1/2 rozsos zsömle
kicsi korty tej az áztatáshoz

A zsömlét beáztatom a tejbe. Nem használok sokat, mert nem menzás fasírtot szeretnék készíteni, csak az a cél, hogy összefogja a husit a zsömle. Egy tálba teszem a darált húst, a fűszereket, ráreszelem a hagymákat, ráütöm a tojást. A paprikát apró kockára vágom és a többihez öntöm, majd jól összedolgozom. Olívaolajat hevítek serpenyőben, majd lapos pogácsákat formálok a masszából és kisütöm. Fini...Bármilyen zöldség mehet bele, kukorica, bab...

2010. március 25., csütörtök

Szilva puding...

...vagy klasszikus angol karácsonyi puding, vagy Jamie pudingja, vagy Sheila pudingja. Egy szóval egy desszert, amit tényleg melegen kell kínálni. Finom, finom másnaposan, bemikrózva, de nem fogható a frissen, sütőből kivett pudinghoz. Sok féle gyümölcsből elkészíthető. Vanília fagyival adtam. Drágámnak ez nem élete desszertje, mert gyakorlatilag csak a fagyit nyammogta le róla, szerintem finom. Ha gyorsan, váratlanul bejelentkező vendégeink érkeznek, mondjuk a barátnők, egy csajos, dumcsis délutánra, arra kitűnő.

6 személyre :
6 érett, felezett, kimagozott szilva vagy ringló
4 púpozott kk kristálycukor
1/2 vanília rúd kikapart belseje
1 kk fahéj
130 g vaj / puha /
130 g barna cukor
2 nagy tojás
130 g liszt
1/2 cs. sütőpor

A sütőt előmelegítem 180°ra. A szilvát egy serpenyőben a kristálycukorral, a vanília maggal, és 4 ek vízzel összeforralom kis lángon, 5 percig, majd egy kivajazott, lisztezett sütőtálba öntöm / nagyobb sütőtálat használjunk, mert az enyémből / 22 cm / kimászott szegény pudling /.A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra verem. Hozzá dolgozom a sütőporral elkevert lisztet, majd a gyümölcsre öntöm a keveréket. Ezt 45 percig sütöm, majd tálalom.

VENDÉG PUNCS : Peti Túrófánkja

A Sógoromnak szerintem az étkezés egy olyan Nap jellegű bolygó, ami alfája és omegája mindennek, vagyis e körül fordul meg minden. Ha éhes, egész fura fej tud lenni. Hála Istennek a Hugom nagyon jól főz, a Peti meg nagyon jól tud enni, úgyhogy tökre jól meg vannak. Sőt, olyan szerencsés alkat, hogy akármennyit ehet is, baromira jól néz ki, nem hízik. Volt idő, hogy mi fogyókúráztunk / volt idő, hogy nem ???? /, Ő meg hízókúrázott , persze eredménytelenül. Az, hogy Ő főzzön, egyszerűen elképzelhetetlen volt . Még most is az, de pár hete kitalálta, hogy túrófánkot süt. Leesett az állunk. Nekem pláne, mert hétvégén mikor haza mentünk hozzájuk, megcsinálta nekünk is a fánkot. Nagyon muris volt a gáztűzhely mögött látni, bár nagyon örülök, hogy örömét lelte egy étel elkészítésben, hogy ekkora boldogságot okozott neki a siker amit kapott ettől. Büszke vagyok rá, és bár nem fogja átvenni a staféta fakanalat a Hugomtól, de jó irányba halad :-)

Sok gombóchoz :
1/2 kg túró
30 dkg liszt
4 tojás
1-2 ek kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
1 cs. sütőpor
2 dl tejföl


Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, majd bő, forró olajban kisütjük úgy, hogy két evőkanál segítségével az olajba szaggatjuk a túrós tésztát. Ügyi vagy Petykó! Ja : házi lekvárt hozzá !!!!!

Mexikói kukoricaleves sült paprikával

Mexikóban, bevallom őszintén nem találkoztam kukoricával. Kukorica kukoricával, mert kukorica liszttel, darával, itallal összefutottam többször is, de se ételben, se magában nem ettem kint kukoricát. A tortillájukért képes voltam hajnalban is lemenni a szálloda non-stop snack bárjába. A guacamole, a salsa, és az olvasztott sajt. Ez volt a hozzávaló, amit kínáltak. Mexikó az egyik legjobb hely a világon, ha barátokkal, a szerelmeddel vagy családdal utazol. A lényeg, hogy olyan partnered legyen, akit imádsz és aki viszont szeret... Nehéz még Mexikóról többet írni, már azon is csodálkozom, hogy egyáltalán belevágtam, mivel párszor már neki álltam. Nem fogom bolygatni Mexikót, ezért az onnan jött beszámolót inkább a fotóim meséljék el helyettem. Még összeválogatom.... Viszont jöjjön inkább ez a leves, amit Bonbon első hallásra ijesztőnek tartott, majd az " a rohadt életbe, ez de jó " mondat hagyta el a száját. Az egyik legjobb levesem, szerintem is:-)

2 doboz csemege kukorica / együtt úgy 40 dkg lecsöpögtetve /
2 db piros kalifornia paprika
1 közepes fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 körömnyi friss, reszelt gyömbér
1/2 póré vagy 2-3 db újhagyma
1 tk curry
1 tk worchester szósz
1/2 liter zöldség alaplé 1 kockából
2 dl tejszín
őrölt fekete bors, só
1 ek liszt
1 ek libazsír
10 dkg bacon
2 ek chili forgács

A libazsíron az aprított lilahagymát, a felkarikázott pórét egy lábosban megdinsztelem.Ráreszelem a fokhagymát. Mikor szép üveges, ráöntök másfél doboz lecsöpögtetett csemege kukoricát. Fűszerezem a curryvel, a worchesterrel,gyömbérrel, sózom, borsozom, és felöntöm az alaplével. Ez idő alatt, a kalifornia paprikát felszeletelem és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem belsejével lefelé, majd a sütőbe tolom, mit előmelegítettem 220 fokra. Akkor lesz jó, mikor feketére sül a külseje. Ekkor kiveszem, egy zacsiba teszem őket, összekötöm, mert a gőztől még jobban megpuhul és kijön az íze és végül, ha kicsit kihül, egyszerűen lehúzható a héj róla. Ha kész, a húsa mehet a levesbe. Botmixer elő, és pürésítem még a lábosban . A tejszínt a liszttel összekeverem, a levest lehúzom a tűzről és úgy keverem össze őket, majd visszatolom és egyszer megforralom. Beleszórom a félretett kukoricát és kész is vagyok. A bacont felcsíkozom, és megsütöm. Levesbetétként tálalom. Ha szeretjük a csípőset, akkor mehet rá szárított chili is.
Adható hozzá torilla chips, pattogatott kukorica, vagy sajt is . Mennyei...

2010. március 24., szerda

Bikács felé fél úton

Bikácsi hosszú hétvégénkről, úgy terveztem lesz egy beszámoló itt a blogon, hisz Szekszárd környéke híres a borról, a magyaros ételeiről. DE !!! Bikácson olyan ajándékot kapta a Páromtól ami miatt azt a hétvégét szeretném megőrizni magamnak, becsomagolva, az intimitás csodás, lilás, celofánjába. Így hát, most azt a klassz felfedezést szeretném lejegyezni, ami hazafelé Cece és Sárbogárd között ért. A főút mentén ugyanis, kis tákolmányokban, bódékban, nagyon sok háztól ki vannak pakolva mennyei árújukkal a vidéki "háziGAZDÁK". Hatalmas füstölt sonkák, szalámik, lekvárok, savanyúk, fűszerek, zsákos burgonya... Mennyei, mennyei, mennyei. Naná, hogy meg kellett állnunk vásárolni és egy picit beszélgetni a kedves úrral. Csodás pirospaprika fűzérek lógnak, a füstös, illatos kolbászok mellett. Nyáron friss gyümölccsel, zöldséggel színesítik az út mentét, télen "disznóságokkal" csábítanak megállásra. Minden Húsvétkor nagy gondban vagyok, mert mi mindig igazi házi parasztsonkát vágtunk meg a "Körmenet után", amit a család férfi tagjai imádkoztak le egy saját nevelésű malackáról még november tájékán. A hiperekben kapható nem olyan. A piacokon is sokáig kell kutakodni, menni, hogy az ember igazi sonkára leljen. Bár a dunaújvárosi piacon van egy bácsi, Hugi mindig ott vásárol, akinek igazi áruja van a disznótorostól, a sonkán keresztül, a házi savanyú gyöngyhagymáig. Mivel nem jutunk haza sűrűn sajnos, vagyis nem a piacra, azonnal beruháztunk egy bazi nagy röfi combra, ami azóta is a kamrában várja sorsát, hogy ünnepkor burgonya salátával, főtt tojással szépen elmajszolgssuk. Továbbá, gazdagabb lettem isteni barack lekvárral, amiből már egy hangnyi sincsen, kolbásszal, darált pirospaprikával, és szalámival, amit a minap kezdtünk meg, és bevallom a gyerekkoromra emlékeztet. Pont úgy van fűszerezve, füstölve, ahogy Papa, majd Apa, majd Laci csinálta. Érdemes megállni Bikács felé fél úton...

2010. március 23., kedd

Banán-mandarin-kardamon


Lassan, lassan, lassan Húsvét... 90 napos diéta, kezdek edzeni és visszatérni a reggeli gyümölcs mixekhez. Sajnos leszoktam róla. Amióta blogolok csak eszünk, eszünk, kóstolunk, felfedezünk, újítunk. Szintén sajnos, a gyümölcsöt megenni, nem nagyon szeretem. Nem szeretem a gyümölcsöt magát mint gyümölcs. Sütiben, fagyiban, raguban, lében imádom. Ez hogy van ????

1 banán
3 mandarin
csipike kardamon
jég

Turmixba vele :-)

2010. március 21., vasárnap

Kakukkfüves, parmezános polenta

Az első polenta, vagyis puliszka, amit ettem, egy szívemnek nagyon kedves Erdélyben élő Hölgy kezéből került ki és juhtúrós volt. Melegen és hidegen is megkóstoltam, nagyon szerettem. A puliszkában az a nagy tuti, hogy édesen és sósan is lehet készíteni. Köretnek, főételnek, desszertnek is tálalható és igen sokféle képpen ízesíthető. Aszaltgyümik, fűszerek, sajtok, magok....Szeretem Erdélyt. A mi puliszkánkat az olaszok polentának hívják, ami régen a szegények eledele volt, ma viszont csodás reneszánszát éli és a legelegánsabb éttermek kínálatában is szerepel.
A köret a sertéscombhoz készült.

4 főre :
30 dkg kukorica dara
1 l víz

1 tk kakukkfű
10 dkg vaj
15 dkg friss, reszelt parmezán

Forraljuk fel a vizet a sóval, és egy csipetnyi darával, hogy ne csomósodjon, majd lassan, folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a többi kukoricadarát. 20-30 percig gyakran megkeverve puhára, masszává főzzük. Belekanalazzuk a fűszert, majd a reszelt parmezánt, és a vajat. Egy szilikon tepsibe, vagy sütőpapírral bélelt edénybe öntjük, majd hagyjuk kihűlni. Mikor meghűlt, szeleteljük, majd grillsütőben, tálalás előtt még megpirítjuk.

Paradicsomoskáposzta

Sumbi-Dumbi, Drága Bonbon egyik kedvence. Bevallom, én is nagyon szeretem, "fasírttal"...hmmm. A főzelékeket amúgy is imádom, és most egyre többet kell majd készítenem, mert Húsvét után idul a 90 napos, mivel a blogolás kezdete óta nem merünk mérlegre állni. Nem tehetek róla, imádok főzni, főleg most, mert imádok fotózni és írni is. Csuda klassz hobbi.
A recepthez annyi hozzáfűznivalóm van csak, hogy egy focicsapatnak elegendő mennyiség, úgyhogy, ha lefelezzük is jól lakik egy 4 tagú család.

3 tányér + 3, majdnem literes doboz a mélyhűtőben:
1,5 kg káposzta / ez durván egy közepes fej /
1/2 liter sűrűre főzött paradicsomlé
1 doboz sűrített paradicsom / ez úgy másfél dl /
1 fej vöröshagyma
1 köteg zeller
őrölt kömény
só, bors, cukor
2 ek olaj
3 ek liszt

A káposztát, nagyon vékony csíkokra vágom, majd felteszem főni, annyi vízben, hogy ellepje. Mellé teszem a zellert, az egész fej hagymát, sózom, köményezem majd puhára főzöm a káposztát. Mikor jónak találom, egy kis serpenyőben felforrósítom az olajat és 3 ek cukrot szórok bele, állandó kevergetés mellett. Mikor elkezd habosodni a cukor az olajban, megszórom a liszttel. A rántást felöntöm a paradicsomlével és a sűrítménnyel, majd a káposztához adom és összeforralom. Kóstolás után még ízesítem, ha szűkséges. Tálalás előtt a hagymát és a zellert kiveszem belőle.

VENDÉG PUNCS : Kriszta isteni Babgulyása egyszerűen...

Most, hogy végre beköszönni látszik a tavasz, jönnek az isteni, kint a kertben elkészíthető kaják. Általában mi babgulyással, vegyes pörivel kezdjük az idényt, mert még azért hüvöske van, ha lemegy a nap, de a franc se akar bemenni a lakásba. Olyan jó érzés ezt a tartalmas, magyaros ételt elfogyasztani a szabadban ilyenkor. A Hugom babgulyása szerintem az egyik legjobb amit valaha ettem, pedig ettem már pár helyen. Ez olyan, amiben tökéletesen megáll a kanál. Kivételesen nem bográcsban készűlt, de így is tökéletes lett. Egy-két apró trükkel még egyszerübbé is tette:

1 adag pörkölt alap - Amit pöri főzésnél, pár adagban lefagyaszt és ilyenkor hasznosít
0,5 kg száraz bab - előző este beáztat
60-70 dkg füstölt hús - ez lehet sonka vagy csülök, amit előző este szintén beáztat a babbal
4 db sárgarépa
4 db zeller
2 db fehérrépa
5-6 szem burgonya
10-15 dkg szárított csipetke - piacon Mamiktól a házi tésztát magvásárolva, ha nem akar otthon gyártani
só, bors, vegeta, egész és őrölt kömény, gulyáskrém
zellerszár
3-4 babérlevél
3-4 gerezd fokhagyma


A pörkölt alapot felteszi főni, erre rakja a babot és az apró kockára vágott husit, majd felhúzza vízzel. Beledobja még a fokhagymákat, a babérleveleket és a zelleer szárát, hogy legyen ideje szét főni,belenyomja a gulyáskrémet, majd lassú tűzön, fedő alatt fél puháig főzi. Utána a felkarikázott répákat, zellert teszi bele, fűszerezi a köménnyel, sóval, borssal, vegetával és főzi tovább. Mikor a répa is puhára főtt, a kockára vágott burgonya is belekerül a száraz csipetkével együtt.


Tipp : mi tejföllel, friss, apróra kockázott lilahagymával, Erős Pistával és házi kenyérrel tálaljuk és esszük. Naggggyyyyoooonnnn komoly:-) Köszi Hugi

Epres bazsalikom sorbet

Csak azért nem bazsalikomos eper sorbet lett a neve, mert a bazsalikom kicsit sok lett, az eper meg konzerv volt, így nem olyan intenzív az íze, mint a fűszeré. Kőkeményre fagy, viszont gyorsan olvad. Forró, csokis muffinnal zseniális, izgalmas desszert.

Kb 7, 5 dl-hez :
1 kis konzerv eper a levével együtt
1 /2 tubus sűrített tej
2 dl joghurt
4-5 levél bazsalikom
1 kk vodka
1 citrom leve
2 ek méz


A bazsalikomot és az epret a cukros, sűrű levével együtt pürésítem botmixerrel. A pépet összekeverem a többi hozzávalóval, majd benyomom az előző este már a mélyhűtőbe tett fagyigépbe. Kb 1 óra alatt lesz készen.

2010. március 15., hétfő

Menzás szardínia krém


Hááááát, egyszer már voltam napközis. Csak azért, mert Márta néni, a napközis tanárnő, hétvégére a két legjobb gyereknek odaadott egy öltöztethető babát és egy macit. 1 hétig én voltam a legjobb gyerek. Szerettem a menzás uzsikat. Mézes kenyér, szardíniás kifli....szerettem, emlékszem rá, különlegesnek tartottam. A játékokat nem én vittem haza, napközis sem voltam többet, de ime egy gyors, menzás reggeli, a napköziből:

1 konzerv olajos szardínia
1 ek vaj
citrom
fehérbors, só
pirítós

A halacskát villával összenyomkodom, a vajjal bekeverem, fűszerezem, facsarok bele kicsi citromot. Ez az alap, ehhez szoktam néha még lilahagymát reszelni, úgy is nagyon fincsi.

Tejszínes erdeigombás sertés comb

A tökéletes, 4-es kategóriás, vagyis Drágám skáláján a " lélegzetem is elállt " kategória. Amikor sertés combot vettem, még pörinek indult a dolog. Aztán kificcent a mirelitből az erdeigomba és tejfölös lett, végül jött Drága Bonbon és kakukkfüves, tejszínes varriáció kapta az utolsó szavazatot. Egyébként a sertés comb szerintem tipikusan ragu vagy pöri hús. Sokáig kell főzni, főleg ha öreg, mint az országút és nem egy selymes, lágy hús a végeredmény. Féltem tőle, bevallom, fogalmam sem volt, hogy milyen lesz, nem fűztem hozzá sok reményt. Biztos tasli járna érte, de a sertést nem szeretem, így kóstolás nélkül lett tökéletes, már Bonbon állítása szerint, akit viszont imádok:

3 főre, nagyjából :

4 szelet sertés comb / kb. 50 dkg /
2 dl tejszín
30 dkg vegyes erdeigomba
2-3 ek tejföl
1 fej vöröshagyma
6 szál kakukkfű
fehérbors, só
fél dl fehérbor
olívaolaj
szükség esetén liszt

Az olajon, a felaprított hagymát megdinsztelem. A husika megmosom, majd egyben, a szeleteket kicsit megklopfolom és sózom, végül a hagymára fektetem őket. Mindkét oldalán megpirítom kicsit, lassú tűzön, hogy karamell színe legyen, majd beleöntöm a gombát. Ez szépen levet ereszt, és fődögél. Mehet rá a fehérbors, só és a kakukkfű, akár egyben is, de én lemorzsolom a szálakról a leveleket, ezzel szórom meg. Mikor elfő picit a leve, felöntöm a borral és a tejszínnel. Megforralom, hogy sűrüsödjön, majd lassú tüzön főzöm tovább. Elég sokáig kell főzni így, végül mehet bele a tejföl. Ízlés szerint fűszerezem még.

2010. március 14., vasárnap

Fokhagymás cukorborsó köret

Ez a nagyon ízletes, vitamindús köret, nem több, mint 15 percet vesz el a napunkból. Tökéletesen beilleszthető bármilyen diétába, roston husival, vagdalttal vagy akár magában is...

1 marék cukorborsó
1 gerezd fokhagyma
olívaolaj
durva só


Egy lábosban vizet forralok. A cukorborsómat, nem pucolom meg, a lobogó vízbe dobom és úgy 30 másodpercig hagyom benne, majd leszűröm. Ropogós, zsenge és nagyon finom íze lesz így. Olívaolajat hevítek egy serpenyőben, majd beleszórom a borsót. a fokhagymát durvára aprítom. A borsót az olajon megpirítom, annyira, hogy éppen csak megkapja mindkét oldalát. Ekkor szórom rá a fokhagymát, kétszer, háromszor még át pörgetem a serpenyőben, majd tálalom, és sózom.

2010. március 10., szerda

Az igazi vanília fagyi

CHILI & VANILIA tökéletes házi vanília fagyija. Elképesztően krémes, lágy egyszerűen tényleg tökéletes ! Nem kell a téglára fagyott, tömb fagylalttal vitatkozni, mikor kivesszük a mélyhűtőből, mert klasszul kanalazható. Egyszerűen, gyorsan elkészíthető.
Tudnék róla ódákat zengeni,ahogy Kincsem is, aki hetek óta nyúz vanília fagyiért, csak nem voltam elég bátor még a főzős változathoz, de ahogy egyéb receptjeiben, úgy ebben sem csalódtam.

Amúgyis Ő adta az ihletet a saját blogunkhoz, Ő szerettetett meg velünk különböző fűszereket, és rajta keresztűl találtam rá arra az ízre, amit számos arab országban már imádtam, a római köményre. A recept CHILI & VANILIA oldalán megtalálható...

2010. március 9., kedd

Rukkola saláta gránátalmával

Imádom a rukkolát. Az biztos volt, hogy grillezett sajtot szerettem volna csinálni, csak a körete nem volt meg. A rukkolát vagy szereti valaki vagy nem, szerintem nincs olyan, hogy jó megeszem. Nagyon intenzív, csípős íze tud lenni, főleg, ha friss " érett " rukkolát tudunk beszerezni. Magas a vitamin tartalma és, mint oly sok más növényke, ő is gyógynövényként kezdte a pályafutását...plusz, mint titkos ajzószert is használták az ókorban... Sajna, nagyon rövid ideig lehet tárolni, még hűtőben is csak 1 nap, úgyhogy érdemes annyit vásárolni, ami egy étkezésre elfogy. Figyeljünk oda, hogy élénk zöld és hibátlan legyen a vásárolt rukkolánk. Helga imádja, mikor Rómában voltunk "édes kettesben", még a pizzát is friss rukkolával ette :-)

1 főre :
kisebb maréknyi RUKKOLÁT megmosok, és tányérra halmozok. RETEK CSÍRÁT teszek még rá, majd egy negyed GRÁNÁTALMA negyedének a gyümölcsével megszórom. KOKTÉLPARADICSOMból 4 darabot félbe vágok, elrendezgetem a salátán. BACON kockákat megpirítok, majdnem keményre, majd rákanalazom a salira. BALZSAMECETből 2 evőkanálnyit, ALMAECETből 1 evőkanálnyit összekeverek SZÓJA SZÓSSZal és pici MÉZZEL, és ezzel az öntettel meglocsolom. Nagyon finom grillezett kecskesajttal, ami nem került lencsevégre, szerintem nem túl fotogén, de eltudom képzelni libamájjal, pirított magos kenyérrel.

2010. március 7., vasárnap

Csoki pöttyös Baileys fagylalt makadám dióval

Csak felnőtteknek persze. Bonbon szerint ez a legjobb fagyi, aminek maradékát még tegnap éjjel elmajszolgattuk, miközben azt lestük a tv-ben, hogy Bear Grylls a Discovery-n miket próbál lenyomni a torkán, hogy bemutassa, hogyan éljük túl a vadont, a sivatagot, vagy a jég világot. Nem volt valami bizalom gerjesztő, de nem tántorított el bennünket a fagyi megsemmisítésétől, így ma reggel mikor felébredtünk és még fél lábbal az ágyban voltam munkába indulás előtt, elhangzott a következő kérdés : " Csináltál fagyit ?"...- Nem, Kincsem, de este csinálok egy nutellás narancsosat.

2 tábla magas kakaó tartalmú étcsokoládé
3 ek vaj
5 dl Baileys
2,5 dl tejszín
1 tubus sűrített tej
1 dl 3,5%-os tej
1 marék darált makadám dió

A csokit vízgőz fölött a vajjal megolvasztottam, majd többszöri kevergetés közepette, hagytam kihűlni. A tejet, tejszínt, sűrített tejet összeelegyítettem, majd beleforgattam a csokit és a Baileyst. Ez ment a fagyi gépbe. Bekapcsoltam és menet közben teáskanállal belekanalaztam az előzőleg ledarált makadám diót. Nem lesz olyan krémes, mint általában, mivel a csoki a hideg hatására kis pöttyökben összeáll, és a dió is darabos, de nagyon finom.

2010. március 6., szombat

Juhsajtos vendégváró papucsok olajbogyóval

Tegnap a Drágám, és Helga Drágája póker partyt szervezett hozzánk. Nem akartam semmi extrát nekik, mert tudom, hogy ha Wellington bélszínt prezentáltam volna eléjük, egy villányi megkóstolás után is elhangzott volna a szokásos " rendeljünk pizzát" mondat, én meg fej csüggesztve nézhetném a rózsaszín bélszínem. Tudom, kicsit nagyképűen hangzott... hát persze, hogy nem tudok Wellington bélszínt csinálni / azt a Helga tud /. Vagyis lehet, hogy tudok, csak még nem próbáltam???
Mindegy is, a lényeg, hogy 5 percet azért rászántam az estéjükre és pizza előételt gyártottam nekik.

8 darabhoz :
1 cs. leveles tészta
5 dkg juhsajt
5 dkg füstölt sajt
2 ek fekete magozott olajbogyó
őrölt római kömény

Becsalinkáztam tegnap egy plazaba, a Keleti Delicates-be és, mint egy kis gyerek, extázisban vásároltam össze, minden féle, fajta fűszert, alapanyagot, baklavat, olajbogyót, pitát. ( na úgy látom öregszem, mint az országút, mivel eddig így csak a cipőboltok tudtak felvillanyozni...) A római kömény így került bele, de isteni arabos ízvilágot adott neki...

A leveles tésztához nem kell nagy szakirodalom : kitekerem a csomagolásból. A tésztalapot 8 egyenlő téglalapra vágom. Lereszelem a sajtokat, felkarikázom az olajbogyót. Összekeverem őket, majd a lapocskák közepére halmozom. A frissen megkaparintott római köménnyel megszórom. A tésztalap négy sarkát fölhajtom, kicsit megcsavarom, hogy sütésnél ne nyíljon szét / ami nekem nem mindegyiknél sikerált /és sütőpapírral bélelt tepsiben, 175 °os sütőbe tolom. Melegen kínálom, de a maradék, reggelire is klassz.

Édes, mandulás kenyér vagy kalács


Rém egyszerű kakaóhoz, házi barack lekvárhoz való reggeli finomság, ami jól eltartható, pikk-pakk összedobható. Libamájhoz is kitűnő, ha picit még megpirítjuk tálalás előtt a kalács szeleteket és gyümölccsel szervírozzuk.

200 g teljes őrlésű rozsliszt
200 g darált mandula
150 g puha vaj
175 g joghurt
150 g nád cukor
3 tojás
1 cs sütőpor
50 g darabolt mandula
50 g mazsola
pici só


A vajat a cukorral habosra keverem. Ez kicsit több időt vesz igénybe, mintha sima kristálycukrot használnánk, mert nehezebben olvad. Ha már szép habos, egyesével beleforgatom a tojásokat, majd a joghurtot. A lisztet összekeverem a sütőporral, a darált mandulával, megsózom és a vajkrémhez adom. Jól megdolgozom, végül a mazsolát és a darabolt mandulát is hozzá vegyítem. Kevéske mandula kimaradhat a tetejét megszórni, dekoráció gyanánt. Ha már egynemű a tésztám, kivajazott, kilisztezett őzgerinc formába öntöm. 180 °ra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Javaslom a tűpróbát mielőtt kivesszük, mert csalóka a süti színe.

Rozsos zsemlék

... Labdarózsa receptje alapján... Úgy örültem a minap, mikor rábukkantam Labdarózsa blogjára és nem csak azért, mert majdnem ugyanakkor kezdtük meg a netes bejegyzéseink írogatását, hanem azért is, mert jók a receptjei, gyönyörűek a képei, tetszenek a gondolatai, sőt egészséges alapanyagokból készít finomat.
Mi azért is kezdtünk neki ennek a naplónak, mert majd, ha leendő gyerkőceink felcseperednek, a kezükbe tudunk adni egy komplett anyagot, ami nem csak régi, családi recepteket, jó minőségű, különleges étkeket tartalmaz / remélem egészségeseket is /, hanem kis leírásokat a mindennapjainkról, a barátságunkról és a kezdetekről, vagyis a " látod Gyerek, anya sem a tűzhely mellé született" című fejezetről. Tudni fog rólunk, bele lát a múltba.... Szóval több receptet is ki fogok próbálni Labdarózsától, íme az első, ami nagyon tetszett :

12 darabhoz :
mivel olvastam a hozzászólást is nem kísérleteztem másmilyen liszttel, így :
50 dkg teljes őrlésű rozslisztet használtam,
fél csomag szárított élesztőt,
1 tk mézet,
1 tk sót
és kb. 3,5 dl langyos vizet.

A jól bevált receptekkel nem szabad kísérletezni, mert nem fog sikerülni. Ezt a tanácsot érdemes megfogadni, különben kudarc érhet bennünket.
A száraz hozzávalókat egy tálban össze kell keverni. A nedves hozzávalókat színtén , majd a kettőt egybe öntve 10 percig kell dagasztani. / 1. hibám : nem dagasztottam 10 percig, jó ha volt 5 perc. / A tészta tényleg nagyon ragacsos, ezért folyamatos lisztezés szükséges. / 2. hibám : szerintem túl liszteztem /. Ha meg van, gombócot gyúrunk belőle, majd le kell takarni és 1 órára mehet be meleg helyre . Ez alatt szépen megnő a térfogata. / 3. hibám : majdnem 2 órát hagytam kelni, az alapján az elv alapján, hogy a kenyérnél is bevált, és szerintem nem tettem elég meleg helyre, mert szegény nem lett sokkal nagyobb, mint előtte volt. /Mikor letelt a kelesztési idő, meg kell püfölni párszor a tésztát, majd 3 részre osztani és mindegyik részből 4-4 golyót formálni. A golyszlikat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és 20 percig vissza tesszük meleg helyre. / 4. hibám : ez kimaradt, sajna / Ezután 200 fokra előmelegítjük a sütőt, a zsömiket megkenjük vízzel / 5. hibám : hát persze, ezt is elfelejtettem /, picit lisztezzük és 20-25 perc alatt megsütjük.
Az eredményem a hibákkal : így is nagyon finom, jó állagú zsömléket kaptam ...belülről, mert a "héja" igen csak megkeményedett. NEM adom fel, mert nagyon tetszik ez a recept, úgyhogy legközelebb mindent betartok. Ígérem :-)))

2010. március 5., péntek

Burgonya krémleves sült póréhagymával és kolbász chips

Sajna,a póréhagyma köret nem fogyott el. No nem az én hibámból, csak has fájós a család, mindenki gyomra oda van, így megmaradt egy fél tál. Ha ebből indulunk, akkor végy 2 szál póré hagymát, tisztítsd meg, darabold fel, locsold meg olívaolajjal, és süsd meg szép pirosra. Mivel köretnek készítettem, kapott kicsi juhsajtot a tetejére, hogy szép piri legyen. Ez meg van, oké. Rakd a család elé, várd meg amíg mindenki jól lakik, majd a maradékot csináld meg másnap levesnek.:

0,5 kg burgonya
1 szál sárgarépa
2 nagyobb babérlevél
pár szem egész bors
csipet kömény,só fehér bors
1 csokor zeller
1 pohár tejföl
1 ek ecet
tej szükség szerint
nekem kellett 1 szál füstölt kolbász

A burgonyát, sárgarépát megpucolom, felkockázom, karikázom, majd annyi vízzel, hogy ellepje, felteszem főni, a többi hozzávalóval. Mikor megpuhul a zöldség, beleteszem az elősütött póréhagymát, egy picit még rottyantom, majd kiveszem a zellert és a babérlevelet, és botmixerrel pürésítem az egészet. Hozzákeverem a tejfölt és az ecetet. Ha túl sűrűnek ítélem, akkor tejjel hígítom. A kolbászt nagyon vékony karikákra vágom, annyira, amennyire csak tudom és serpenyőben pár perc alatt megsütöm. Ha úgy tetszik, bele is lehet keverni, de mellé, levesbetétként is kínálható.

2010. március 4., csütörtök

Rumos szilva fagylalt

"Milyen fagyit csináljak?" hangzott el a számból ugrabugrázva, mivel nagy fagyi gyártó üzemet nyitottam. Amúgy is imádjuk a fagyit, de ez a házi készítés valami zseniális. Nagyon szeretem. Most, hogy Nagyikám megtámogatott egy mélyhűtővel, még helyem is van, semmi sem tántoríthat el. Köszönjük szépen Mamka :-)

20 dkg aszalt szilva / ebből külön raktam jó pár szeme, hátha kell a fotózáshoz.../
3 dl-es szilva befőtt, a leve is
rum vagy rum aroma
3 ek méz
1/2 citrom leve
fahéj
2 dl tejszín
1/2 tubus sűrített tej
1 dl tej
1/2 doboz Philadelfia sajt

Az aszalt szilvát, a befőttet, a befőtt levéből egy kicsit botmixerrel pürésítek. A többi hozzávalóval együtt összekeverem. A sajtot jó alaposan kikavarom, mert összeállhat egy kockába.
Nekem itthon jó kis barna rumom volt, így ebből locsoltam bele, úgy kb. 1 evőkanálnyit. Mehet a gépbe. Szerintem ez lett a legjobb fagyim eddig. Mind a háromból. Vagyis négyből, de a citrom fagyi előbb elfogyott, mint ahogy bekapcsoltam volna a gépet.

Póréhagyma köret juhsajttal

Mit készítsek a pulykához ???? Ez volt a fő kérdés. Nem akartam szénhidrátos, krumplit vagy rizst, könnyebbet szerettem volna. Hát, na ez, ez nem sikerült. Nem sikerült végig gondolnom, hogy a hagyma magában milyen megterhelő a gyomornak. Valójában nem az, de így nagyon tömény. Pedig puha, finom lett és tökéletes volt hozzá a juhsajt.

Egy kisebb hőálló tálnyi vagy 4 személynyi :
1 1/2 szál póré
3-4 ek olívaolaj

10-15 dkg juhsajt

A pórét félbe vágom, a külső héjakat eltávolítom, megmosom, majd úgy 2-3 cm-es rudacskákra szeletelem. Ezeket állítva hőálló tálba teszem, meglocsolom az olajjal, sózom és lefedem fóliával. A sütőt 165°ra melegítem, és sütöm lefedve 20 percig. Kivéve, eltávolítom a fóliát és ráreszelem a sajtot. Mehet vissza még 10 percig.
Köretnek nagyon klassz, az olaj pedig tunkolva alóla hmmmm....

Göngyölt pulykamell csemege uborkával, baconnel töltve

Egy kedves barátom csinálta egy vacsorára nekünk pár éve és most beugrott, hogy mennyire szerettem. Na, ez jó ebéd lesz Bonbonnak, aki már kezdett reklamázni, mert 3 napig nem voltam itthon, és kénytelen volt ebédet vásárolni magának, miután a hűtő tartalmát lecsökkentette. Amúgy is , mostanában mindent mustárral eszem, és többnyire a receptek is úgy jutnak eszemben, hogy van bennük, mint alkotó elem :-)

Végy :
4 tenyérnyi szelet pulykamellet
úgy 6-8 csemege uborkát
3 ek mustárt / minőségit, különben nem jön ki az íze /
15 dkg bacont
sót, borsot, ízlés szerint szárnyas fűszerkeveréket
és alufóliát tekeréshez.

A pulyka ciciket megmosom, lehártyázom, ha szükséges, kiklopfolom, sózom, borsozom. Az uborkát és a bacont csíkokra vágom, majd összekeverem a mustárral. Ezt töltikézem a husikba, feltekerem, az alufóliát megszórom a szárnyas fűszerrel és belecsomagolom a roládokat. Ha szükséges, megtűzhetjük a húst tűvel, hogy ne nyíljon szét. Általában fogyasztás előtti este összerakom,hogy jól összeérjenek az ízek. Bő olajban kisütöm /én frituban, alufóliástól szoktam úgy 15 percig 160 °on /, majd kicsomagolom és sütőben rápirítok, hogy szép színe legyen.

Dumcsi egy Puncs mellett, avagy...Helga Maki Chefnél járt

- Hallo, mizu ? -én.
- Mizu ? MIZO !!!! Tegnap voltam Maki Chefnél a tanfolyamon, amit születésnapomra kaptam, és miso levest is csináltunk...-Helga.

-Tényleg ? És milyen volt ? Mész még ? Most melyik óráján voltál ?
- Ismerkedés a Japán konyhával. Ez volt. Nem sushi, azt nem csináltunk. Nem is szereti Maki a sushit, legalábbis itt Magyarországon, mert nincsenek meg hozzá a jó alapanyagok, a készítése meg macerás. Amúgy azt mondta, hogy Japánban, amelyik sushi séf nem elég gyors / megmelegszik a sushi a kezében /, az egyenlő azzal, hogy rossz az étterem, és rossz az étel. Mert ahogy általában a Japán konyhában is, de a sushi készítésnél kiemelkedően fontos, hogy gyorsan készüljön el, mert alapanyagok, még szinte élnek, így minél előbb tálalni kell. Amúgy is nagyon fontos számukra, hogy hogyan készítik az ételt, milyen alapanyagból, milyen technikával...mert, energiát közvetít a test számára.
- Főztetek különleges alapanyagokból is ?
- Igen, de elsősorban az volt a legnagyobb tanulság, hogy mennyire pazarlóan főzünk a Japán konyhához képest. Sok mindent kidobunk, ami felhasználható lehetne az ételbe, és amit a japán konyha fel is használ. Például a sörretek zöld levelei a miso levesben...mert ugye, ami a föld fölött van, az érintkezik a napsütéssel, egészen más energiái vannak, mint a gyökereknek, gumóknak, amik a föld alatt vannak. Mindkettőre szükség van :-)
Az alapanyagok közül a leggyakoribb a japán alga, ezek közül az arama, ami gyengébb, lágyabb/ ; aztán a hijiki / ez kicsit erősebb /; a nori, ez a sushi alap, azt használják a készítéséhez ; és a kombu, ami a dashi alapja. Ami szent a japán konyhában, az az alaplé, a dashi. Szinte minden étel készítés ezzel kezdődik. Kombu ( alga ) és bonito pehely ( szárított tonhal filé pehely ) forrázásával készül.
- Ezeket az alapanyagokaat nálunk hol lehet beszerezni ?
- Mindenből bio-t használtunk, és például a nagycsarnok távol keleti üzletében, a Múzeum körúti Bio boltban vagy mondjuk a Culinarisban.


- Mindenki csinál mindent az órán ?
- Az alapanyagok előkészítésében igen, rotációban megyünk körbe az asztalnál. Mindenki szeletel, paníroz, hámoz, kever kicsit, de a tűznél főként Maki dolgozik. A répát pl: japán zsülienre vágtuk és , ha nem lett elég vékony, akkor még lehetett felezni.


- Finomak voltak az ételek ?
- Igen és ami a legérdekesebb, elsőre azt gondoltam, hogy milyen kevés, biztos ez valami demo anyag, amit főztünk, ebből vacsi tuti nem lesz, de a végére mindenki nagyon jól lakott, bőséggel elég lett, sőt még maradt is.
Az ízvilág amúgy teljesen más, sokkal lágyabb, harmonikusabb, természetesebb. Olyan értelemben, hogy tényleg az eredeti ízeket érzed. Az algánál pl. a tenger ízt. Cukrot nem is használnak, helyette olyat, mint a rizsszirup és a panír sem az a zsemlemorzsás, lisztes, nehéz bunda, hanem keményítő, amitől ropogósabb, könnyedebb lesz a csirke.
Érdekes, hogy Makinak furcsa volt, hogy vacsorára hideget eszünk. Ő mindig meleg ételt eszik este is, néha szégyent érez, ha nincs meleg vacsora nála. Sőt még a reggeli is sokszor meleg étkezés, több fogásból rizzsel és miso levessel.


- Van kedvenc ?
- Makinak vagy nekem :-)? Nekem a hijiki siitake gombával és répával párolva. Idegen íz, de mégis olyan, hogy érzed benne a napot, tengert, energiát. Makiét nem tudom.


- Vannak tippek, trükkök, praktikák ?
- Hát minden az amit elmeséltem, de a legfontosabb a jó alapanyagon és a technikán kívül az étel, és étkezés szeretete, tisztelete és figyelme...
Nézd meg, kóstold meg : Maki food

2010. március 2., kedd

Sárgarépás burgonyalángos

Na, már azt hittem, hogy feltaláltam a spanyol viaszt, erre nézegetem Lila Füge oldalát és már száz éve megcsinálta ezt a köretet vagy előételt, amit én mézes-mustáros csirkemellhez készítettem. Hát igen, a "spanyol viasz"...nyilván nem sok olyan recept fog kipattanni a kis buksimból, amit ne csináltak volna meg már vagy ezren, de azért a tudat, hogy magamtól...azért az baráti, mivel mégsem kutattam receptek, ötletek után. Azért azt is meg kell valljam, hogy Lila Füge lángosa jobban tetszik, mivel tartalmasabb, fantázia dúsabb, de hát szombat este, hozott anyagból dolgozunk, ugyebár, értve arra, hogy mi volt itthon... Bonbonom szerette, tejföllel csak úgy, de a husihoz is nagyon finom köret volt. Sőt késő este még újabb adagot próbált készíttetni velem, mert hogy nem lesz elég...

Alapanyagok :
burgonya
sárgarépa
szezám mag
tojás
só, bors
kicsi liszt
fokhagyma

Nem írom mennyiségre, mert valójában lényegtelen, ahogy az arányok is, mivel ízlés szerint lehet több a sárgarépa vagy a burgonya. Sózni viszont javaslom bőséggel, mert kicsit édeskés íze miatt, olyan mintha sótlan lenne.
A répát, és krumplit nagy lyukú reszelőn lereszelem, belenyomom a fokhagymát, ráütöm a tojást, sózom, borsozom, szezámozom és egy kevéske liszttel még sűrítem a masszát. Serpenyőben olívaolajat forrósítok, majd púpozott evőkanálnyi mennyiségeket szedek, kicsit lenyomkodom, lepényke formájúra és pirire sütöm. Abszolút el tudom képzelni grill húsokhoz is.

2010. március 1., hétfő

Horvátország-Dalmát "nyárs"

Nagyon szerencsés embernek mondhatom magamat. Ez a mondat még sokszor fog itt szerepelni, de Horvátország esetében különösen ezt érzem, mivel legelső alkalommal egy 10 napos Dalmát barangolásban volt részem, ráadásul vitorlással. Olyan csodás kis falvakban kötöttünk ki, szebbnél szebb szigetek mellett haladtunk el, amit nehéz összehasonlítani az Isztriai résszel. 10 nap a tengeren már megér egy misét!Tenger imádó vagyok, így ez felért nekem egy lottó ötössel. Biogradból indultunk szikrázó napsütésben és első éjszakánk egy gyakorlatilag lakatlan sziget mellett ért, ahol semmi, de tényleg semmi más nem volt csak egy icike-picike vendéglő, amit gyakorlatilag az ide érkező hajósoknak csinált egy csodálatos család. Nincs kikötője, így horgonyon állt a hajónk, nincs villany, így gyertyafény mellett költöttük el a friss, grillen elkészített kagylóból, rákból és polipból álló vacsoránkat, amit magunk választottunk ki vendéglátónk napi fogásából a parton és amit a kedves felesége a kis konyhakertjében nevelgetett és elkészítés előtt leszedett friss fűszerekkel, zöldségekkel ízesített, faszénen sütött. Sehol semmi a környéken, vak sötét, így a rajtunk kívül érkezett három hajóról is
' bocival' , viharlámpákkal navigáltak a hajós barátok a partra. Első érzés igen nyomasztó volt az én tv-hez, laptophoz, vagyis civilizált süllyesztőhöz szokott lelkemnek, majd szép lassan, talán a házi borocska hatására is, nyitottá váltam eme nomád, egyszerű, imádni való, tökéletes hangulatra. Semmihez sem fogható, azóta sem ... Jártunk aztán olyan kikötőben, amihez hegyekkel, rajta erdőkkel körül vett, kristálytiszta vizű csatornán vezetett az út, minek a végén ez a gyönyörű ékszerdoboz köszönt ránk, hangulatos, sikátoros utcácskáival, eldugott pékségeivel, gyönyörű templomával, és zsibongó piacterével. Itt értettem meg, hogy mi a jó a hajózásban. Hogy mennyit jelent az égszín kék tenger szeretete, hogy milyen harmóniában él az ember a természettel és hogy a nyugalom mekkora kincs. Sok csodás kikötőt, tudnék még említeni ahol megszálltunk, sok történetet mesélhetnék a hajózással kapcsolatban az utunk alatt, sok mindent, de menjünk tovább. Pár évvel később Anyáékkal az Isztrián nyaraltunk. Hugim kicsi lánya még nagyon pöttöm volt, ezért nem akartunk messzebbre menni, de nekem, aki olyan fogékony vagyok mindenre ami új, és szeretem átélni a pillanatok legmélyét, akár külföldön, akár itthon, nagyon csalódás volt. A családdal eltöltött nyaralás remekül sikerült, de maga a hely....Minden a turistákra volt kihegyezve, magyar feliratok az üzletekben, egymást érő butikok, kávézók, éttermek, ahol a mennyiség igen csak a minőség rovására ment, és hömpölygött a nagyrészt honfitársainkból álló tömeg mind a parton, mind az utcákon. Elment a kedvem. Sok barátomtól hallottam már, hogy miért nem kedvelik Horvátországot és, hogy mennyire mogorvák velünk a vendéglátók, de nem értettem. Az én emlékeimben más élt, barátságos, nyitott emberekkel. Szomorú voltam és nem kivánkoztam sokszor megtenni ezt az utat...
Nagyon szerencsés embernek mondhatom magam..újra. Tavaly nyáron, csak csajok, kiéhezve egy igazán nőcis, 24/48 órában tengerparton fekvős, borozgatós, nagyokat vacsizós nyaralásra, ahol nem csörög a telefon, nincs munka, férj, pasi és stressz, csak mi vagyunk a pletykákkal, napozó krémmel, bikinivel, "cozmóval", megindultunk Trogir felé, egy 5 napos henyélésre. Nem mondom, hogy nagy reményeket fűztem, hozzá, de ismét csalódtam, most kellemesen. Maga Trogir is egy mese, a horvátok Velencéje, ódon házaival, lenyűgöző tereivel, templomával, kikötőjével, de igazi élményt Vinisce okozott,mikor megérkeztünk. Autóval Trogirtól úgy 10 percre van, egy hosszú, vékonyan elnyúló öböl mindkét partján, kis villákkal, nyaralókkal, csúcsán édes kis kikötővel. Hasonló érzés kerített hatalmába, mint a vitorlás utam során. A faluban, ha lehet így nevezni ezt a csöppnyi helységet, egy boltocska, egy étterem, egy pizzéria és fagyizó kínálta magát és semmi több. Esélyed nem volt hatalmas embertömegbe ütközni, itt átadhattad magad a felhőtlen pihenésnek. Szállásadónk, Olga, akit mindenkinek meleg szívvel ajánlok, mivel a hölgy magyar származású, eszméletlenül kedves, és nem utolsó sorban tüneményes kis villát húzott fel, több apartmannal a meredek hegy oldalába, ahova egy autónyi szélles út vezet csak, alatta pedig a magán strand ami a villához tartozik. A kertből füge fa mosolyog be a teraszon, illatozik a levendula és a nappaliból egy egész falat elfoglaló ablakon nagy szemű szőlő indája kapaszkodik be a lugasról. Az öbölbe rengeteg hajót, vitorlást, halászbárkát hoz-visz a tenger. Megkóstolhattuk Olga isteni, házi szárított halát, amit olívaolajjal, capri bogyóval tálalt. Összebarátkozhattunk helyi, nagyon kedves emberekkel, és megtapasztalhattuk megint, hogy milyen jó Dalmáciában lenni. Nem tudtunk lehetetlent kérni, kis hajóval kirándultunk, eszméletlenül tiszta, csoda színű tengerben úsztunk, csak úgy egyszerűen jól éreztük magunkat.
Senkit nem akartam, megbántani, itt kérek sűrű elnézést az Isztriai részt kedvelők nagy táborától, de ha kicsit is hallgatnak rám, a következő útjukat délebbre tervezik. Nem sokkal több az út, de igazi nyaralós élményben, vendégszeretetben gazdag kikapcsolódásban lesz részük, csodálatos hal ételekkel és nagyon klassz dalmát hangulattal.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...