2010. november 28., vasárnap

Erdélyi májas pecsenye

Az Anya specialítása, ami minden ünnepen, karácsonykor, szülinapkor elkészítődik nálunk. Ha jól emlékszem valami "Képesújság" szerű lapban találta, még úgy 20 évvel ezelőtt és annyira ízlett, hogy azóta az ünnepi menük része lett. Krumlpipürével, krumpli salátával de szeletenként zsömibe rakva is tuti cucc. Egyszer beneveztem egy recept versenybe és nyertem vele egy serpenyőt. Ja és még Anyán kívül nem próbálta senki a családban...

A hús :
1 kg csontozott sertés karaj
1 db nagyobb vöröshagyma
1 fej fokhagyma
mustármag, só, bors
olaj

A töltelékhez :
4 db nagyobb csirkemáj
majoranna, bors
1 fej vöröshagyma
1 dl tej
1 szikkadt zsemle
1 tojás
1 dl tejszín
petrezselyem

A tetejére :
0,5 liter tejföl
1 tojás
sok reszelt sajt
A husikát, ami úgy 1 kg körüli, egyben, sütés előtti nap bepácolom. A megpucolt fokhagyma gerezdekkel megtűzdelem, a mustásmaggal megkenem. Meglocsolom olajjal és köré szórok, pucolt, négybe vágott vöröshagymát és fokhagymát. Befedem és hűtőben 1 napot állni hagyom. Másnap meglocsolom úgy 1 - 2 dl vízzel megint lefedem és 1, másfél órát párolom, majd a fedőt levéve még 20 percig pirítom. Közben elkészítem a tölteléket. A májat megmosom, inazom, és botmixerrel pürésítem. A zsemlét beáztatom a tejbe. Apróra vágom a vöröshagymát és olajon megfuttatom. Hozzáadom a májpürét, sózom, borsozom, majorannázom. Jöhet bele a zsemleés tojás, jól összeforgatom. Belevágom a petrezselymet, majd meglocsolom tejszínnel. Mikor megsült a karaj, 1 cm vastag szeletekre vágom. Egy jénai tálban felváltva egy szelet húst állítok, amit megkenek a májjal, majd jöhet még egy szelet husi és így tovább. Ezt lehet őzgerinc formába is tenni, így nyílván könnyebb a sorakoztatása. A tejfölt kikeverem a tojással es nyakon öntöm a hús vonatomat. Megszórom a reszelt sajttal és sütőbe tolom, hogy aranysárgára piruljon.

2010. november 26., péntek

Vendég Puncs : Nagyika Túró Rudi tortája vagy más néven Reszelt Túrós

Az egyedüllétnek meg van előnye, hátránya. Nem vagyok bajban, ha egyedül vagyok, néha társaslétben is igénylem az elvonulást. Ha most a konyhai - főzőcskézős következményekre gondolok, akkor : lehet azt tenni, hogy sütök -főzök, megkóstolom, lefotózom, két nap múlva kihajítom vagy mehetek a Nagyihoz és hozhatok sütikét recepttel, fotókkal :

a tészta :
40 dkg liszt
15 dkg porcukor
20 dkg jéghideg vaj
4 dkg kakaópor
1 tasak sütőpor


a töltike :
60 dkg tehéntúró
15 dkg porcukor
1 tojás
reszelt citromhéj

A tészta összetevőit egy nagy tálba morzsolom, majd összegyúrom. Kicsit linzertészta jellegű lesz. Az kész tésztár egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap a sajtreszelő nagy lyukúján lereszeljük. Egy normál, közepes méretű tepsit kibélelek sütőpapirral, majd a reszelék felét belefektetem.
A töltelék hozzávalóit összedolgozom. Lazább lesz, ha a tojás fehérjét külön felverem és lassan adagolom a többi összekevert alapanyaghoz. Ezt ráöntöm a tésztára, majd a maradék tésztareszelékkel befedem. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Isteni ropogós lesz a teteje. Később kicsit megszívja magát a túrótól, de úgy is nagyon finom. Egy 26 cm-es kerek, csatos tortaformában sütve remek ajándék is lehet belőle.

2010. november 22., hétfő

Mákosguba - torta


Emlékeimben a mákos gubát Anyukám sosem sütötte be. Mindig jól megáztatott szöttyös gubát ettünk, ami, amúgy nagyon fincsi. A guba készítése nem ördöngösség, főleg, ha kapunk rendes, finom, nem avas mákot, mondjuk darálva. Tudom én, hogy a mákos étkek fogyasztásnak meg van a speciális ideje, de néha jó kis desszert tud születni belőle. Vanília öntettel...és narancslekvárral...amit egy osztrák bolhapiacon vettem :-)

10 dkg darált mák
8 dkg porcukor
5 db szikkadt kifli
1,5 dl tej
4 ek méz
1 narancs reszelt héja
4 ek narancslekvár

Végtelenül egyszerűen : felkarikázom a kifliket egy nagy tálba. A darált mákkal, a cukorral a reszelt narancs héjjal és a mézzel összeforgatom, majd nyakon öntöm a tejecskével. Hagyom szépen, hogy magába szívja a kifli, majd kicsit kivajazott, kerek tortaformába szedem. Picit megnyomkodom, majd rakok rája a narancslekvárból. Még egy réteg gubát és lekvárt halmozok a formába, majd előmelegített sütőben ropogósra sütöm. Melegen az igazi...

2010. november 14., vasárnap

Kávés - narancsos Cupcake


Avagy kávés muffin narancsos vajkrém sapkával. Régóta szerettem volna már valami csuszmákot csinálni a muffinok tetejére. Nem mintha amúgy nem fogyna el, csak olyan szép, és kívánatos lesz ezzel a kis kupakkal. Próbálkozásom a vajkrémmel többször kudarcba fulladt, mert vagy nem volt elég olvadt a vaj, vagy nem volt itthon porcukor, vagy csak kapkodtam. A héten haza ugrottam a Nagyihoz, hogy a legjobbtól tanuljak és első kézből lássam, hogy készül ez a cukrász alapmű.
A muffin, persze egy gyors, - benézek a szekrénybe, mi van itthon - kérdés megválaszolása után lett kávéssá, amihez remekül illik a narancs.

Kávés muffin :
4 tojás
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
2 ek instant kávé
15 dkg olvadt vaj vagy 1 dl étolaj
1,5 dl tejföl vagy joghurt
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
8 dl tej

Narancs vajkrém :
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 ek narancsvirág víz

A muffinhoz a lisztet, a vaníliás cukrot, kávét, a sütőport összeszitálom egy tálba. Egy másik tálba a tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tejfölt, a vajat és a tejet. Összekeverem, majd szépen hozzáadom a száraz hozzávalókat. Ezt már nem habosítom, csak fakanállal összekeverem. Kapszlikat teszek a 12 db muffin formámba és belekanalazom a masszát. 180 fokos előmelegített sütőbe tolom 20 percre. Közben elkészítem a vajkrémet. A vajat már előző este kivettem a hűtőből és egy tálban hagytam szobahőmérsékleten kiolvadni. Hozzáadtam a porcukrot és habosítottam. Mehet hozzá a narancslé, a reszelt héj és a narancsvirág víz, ezekkel is összedolgozom. Mikor kész a muffin hagyom hűlni rácson, majd egy habszákból nyomok rá a krémből és díszítem a tetejét.

2010. november 12., péntek

Kifőztük karácsony


Csudi jóóóó

Tárkonyos alma kompót levendula mézzel


Az ötletet Lilafüge Tárkonyos körte lekvárja adta. Nagyon izgalmasnak tartottam ezt a kombinációt. Füstölt pisztránghoz kellett köretnek valami és mivel Tokajban birs kompótot ettünk a harcsához, összeházasítottam az alap ötlettel és ez lett belőle. A levendula mézet Hugimék hozták nekem ajándékba még Horvátországból, igazi házi cucc. Elképesztően illatos, selymes lett tőle a kompótom. A tárkony pedig adott neki egy kis játékosságot, érdekességet.

1 kg savanykás alma
5 ek levendula méz
1 tk szegfüszeg
1 tk aprított vagy 2 rúd egész fahéj
1 tk friss, aprított tárkony

Az almákat megpucolom, "kibelezem" és szeletelem. Annyi vízben rakom fel főni, hogy kicsit több legyen annál, hogy ellepje. Hozzáadom a fűszereket és a mézet, majd addig főzöm,míg nem érzem már roppanós, keménynek a gyümölcsöt. Nem kell teljesen megfőnie, mivel álltában is puhul még kicsit. Melege, hidegen, magában, köretnek, vagy desszertnek is ajánlom.

2010. november 11., csütörtök

Füstölt pisztráng premier

Valahogy azt gondolom, hogy soha az életemben eszembe nem jutott volna megkóstolni a füstölt halat. Azt hiszem, hogy végtelen tudatlanságom és talán nemtörődömségem miatt azt feltételeztem, hogy olyan ruszli ízű. A ruszlit nagyon nem bírom, a szagát sem, főleg mivel képes egy hangárt betölteni, ha kinyitunk egy kis üveget. Valahogy az ecet nem megy a halhoz. Nekem. Vagyis hazudok, mert Anya tejfölös hala felkerül majd ide, bár ha jobban bele gondolok, ott is csak a levet tunkoltam. Pedig a hallal amúgy nincs bajom. Na mindegy, kicsi elkalandozás után...Ausztriai kiránduláskor kóstoltam először füstölt pisztrángot az Attersee partján, friss salátával. Sosem felejtem el az ízét:-)...Pár hete pedig Tokajban voltunk egy Harcsa-Fesztiválon a Hétszőlőnél, ahol főző verseny lévén, és ki hinné, miért, de harcsából készült étkeket prezentáltak, isteni Tokajik társaságában. Egyik versenyző füstölt harcsát készített hideg birsalma kompóttal. Hát megint beájultam. Igen, igen, innen egyenes út vezetett egy saját, házi, hal füstölő beszerzéséhez. És eljött a nap, hogy kipróbáljuk. Ismét Ausztriában jártunk egy kiállításon a céggel, bele akadtunk egy kis friss pisztrángba, majd este, itthon neki veselkedtünk. Hihetetlenül egyszerű a használata, persze, ha az ember mindent beszerez hozzá és követi az utasításokat :-) . Égőpaszta, fűszersó, ízesített, illatos fűrészpor. Hal besóz, befűszerez, majd állni hagy 20 percig minimum. Mi kicsit oldalra fordítottuk a tálat, hogy a egybe gyűljön a víz, a fűszeres lé. Pácolás után szárazra törölgetjük a halacskát, majd mehet a begyújtott füstölőbe, amit feltétlen szabadban igyekezzünk beüzemelni, mert olyan szag terjeng majd a lakásban, mint egy böllér kolbász füstölőjében. Na innentől 20 perc alatt meg vagyunk. A technológiát nem részletezem, mert remekül le van írva a neten vagy a használati útmutatóban. Sőt Isteni receptek is vannak, többféle halra vonatkozóan, különböző házi pácokkal. Egy a lényeg, ha szeretjük a halat, nyomás beszerezni egy ilyen kütyüt, mert hihetetlenül különleges, romantikus vacsora kerekedik a lila füst felhőből.

2010. november 1., hétfő

Rozmaringos ripiropi

Szerelmese vagyok a leveles tésztának és bármilyen felháborító, a boltinak. Vagyis kimondottan egy fajtának, ami a hűtőkben található nagyobb üzletekben.Feltekert rudacska forma. A fagyasztottat nem használom. Visszatérve, hogy miért is ?! Nyilván nem kíván sok magyarázatot. Rendkívül jól kezelhető, iszonyat gyorsan meg van, és nagyon sok rétűen felhasználható. Ma vendégeket várok, így most egy ropi, vagy grissini lett belőle a "tatár" elé.

1 zacsi leveles tészta
friss rozmaring
szezám mag
tengeri só

Kitekerem a tésztát, amit hagyok a saját papírján. Megszórom a fűszerekkel, sózom és egy nyújtófa segítségével kicsit beledolgozom. Csíkokra vágom és ahogy a csíkokat veszem fel a papírról, már csavarok is rajta párat. Olyan formának kell lennie, mint régen a búcsúban a hosszú nyalókának. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem a csíkjaimat és 200 fokos sütőbe tolom. Aranybarnára sütöm.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...