2011. december 28., szerda

Rozmaringos édesburgonyapüré

Idén hozzánk jött a Jézuska, nagy családi vacsora és borozgatás kiséretében. Vannak klasszikus és hagyományos étkek ilyenkor, például a halászlé alap, vagy a töltött káposzta. Imádott Anyósom is imád főzni és imád kisérletezgetni /gyakorlatilag 24 per kávészünetben megy a TV Paprika a Mama szobájában / így Ő kacsasülttel és káposztás rétessel érkezett.
A Hugim volt a süti felelős, erre ezért nem volt gondom, csak bonbonokat gyártottunk ajándékba. Anyukám másnap reggel megérkezett a mi családi kedvenc, otthon ízünkkel, az Erdélyi májas pecsenyével, amit IMÁD az Uram. Leginkább hallgatni, mert kóstolni még nem kóstolta. Setét múltam, fátyolos, ködös, gonosz részének tartja, és fogalma sincs miről marad le. Mindegy, lényeg, a lényeg, hogy előakartam rukkolni valami újjal.Ezért Erdei gombás "wellington" lazacot készítettem, ami nem élte meg a másnapot és ezt a kis szösszenet pürét mellé. Egyébként szerintem a kacsához jobb köret, mint a halhoz. Olyan husikhoz ajánlom, amikhez gyümölcs köretet is szoktunk adni.


3 nagyobb szem édesburgonya
2 szál friss rozmaring
vaj, tengeri só, tejszín

A burgonyát fél keményre főzöm a 2 szál rozmaringgal és sóval majd leszűröm és sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és 170 fokos sütőben aranybarnára sütöm. Melegen a vajjal összetörtem, ha szükséges, tejszínnel higítom. Nem lesz olyan sűrű, mint amúgy a krumplipüri, de nagyon klassz alapköret.

2011. december 27., kedd

Aszalt paradicsom házilag

Olyan rossz, hogy karácsony előtt nem tudok feltenni, ilyen kis szuperes cuccokat, de most, hogy már átadtuk az ajikat, csak ideteszem ötletnek. Szerintem tök jó husira csak úgy ráborítani és sütni. No időráfordítás...Viszont mikor készül, csak óvatosan, mert rettenet fokhagyma illat terjeng majd a lakásban. Én konkrétan, neki álltam este 19.00kor és 20.00 kor már le is kapcsoltam a sütőt, mert nem lehetett megmaradni a lakásban. Kemény dolog...Persze teregetni sem javasolt ilyenkor :-))) Na de...

Koktél paradicsomból 6 kis dobozt vettem, ami, ha jól emlékszem 250 g volt / doboz. Ezt 6 kis, 200ml-es befőttesüveghez használtam. Ehhez kellett 1 fej fokhagyma, amit még a Férj hozott Ausztriából, igazi házi
" nevelés ". Friss oreganot vettem hozzá és szűzike olívaolajat. Tudom, hogy konkrétan az aszalás egy száraz művelet, de sokkal finomabb aromát kap a fűszerektől, ráadásul úgyis olívaolajban fogom tárolni...

A koktélparadicsomot ketté vágtam és egymás mellé rakosgattam, egy tepsine sütőpapírra, arcával, félbevágott oldalával felfelé.A sütőt / légkeveréses / 80 fokra és 4 órára állítom. A fokhagymát,oreganpot felaprítom, és úgy 1,5 dl olívaolajba keverem, amival meglocsolom a parikat. mehet a sütőbe. 4 óra elteltével üvegekbe szedem és felöntöm olajjal.

2011. november 25., péntek

Fahéjjas, diós koszorú

A Férjem szerint ki kellene adnom egy szakácskönyvet, Receptjeim 1-5 perc alatt címmel, ugyanis Ő nem az a típusú : "Asszony hol a vacsora ?", kedves, rendes ember, hanem ha meglátja, hogy a konyha felé masírozok, a " kicsim, nem kell főzni, eszünk hideget, vagy elmegyünk valahova..." féle, kedves, rendes Ember. Erre én általában két válasszal reagálok. Vagy az " áááá, csak 5 perc ", vagy az " 1 perc alatt meg van ". Tegnap már nevetett, de tényleg, néha mérni kellene, hogy miket dobálok össze, potom idő alatt. Mivel vacsink volt, most csak desszert kellett és ehhez ideális partner az előre csomizott leveles tészta, mert ez tényleg csak 5 perc...

1 csomag Tante Fanny levelestészta
3 ek barna cukor / de ez lehet sokkal több is, ízlés szerint
3 ek őrölt fahéj
3 ek durvára tört dió / mehet bele aszalvány, mazsola, ami épp van otthon
5 ek olvasztott vaj

A leveles tésztát kitekergetem,megkenem olvasztott vajjal szépen vékonyan, majd rászórom a durvára kalapácsolt dió belet. Ezt egy icipicit bele gyúrófázom. Eztán megszórom a fahéjjal, cukorral, ezt előre össze is lehet keverni és úgy hinteni, ahogy kényelmesebb. A tészta hosszanti oldala mentén feltekerem egy rúdba, majd a rúdból egy kört formálok, hogy a lehető legjobban hasonlítson egy koszorúra. Kb. 2 cm távolságonként beirdalom a koszorút és kicsit szét is nyitom a vágásoknál, hogy a sütés alatt kinyílhasson. A maradék olvasztott vajjal megkenem a tetejét, bőséggel a réseknél, hogy belefolyjon a vaj. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig sütöm, vagyis míg aranybarna nem lesz . Melegen imádom fagyival, de másnapi uzsi is lehet belőle lekvárral.

2011. november 23., szerda

Sushi

Jaj, nagyon imádom. A tekercseket, makikat, nigiriket.... és szerencsénkre, nagyon is jó helyek vannak ma már Budapesten, ahol remek sushik készülnek. Az egyik nagy kedvenc a Wasabi étterem lánc, melynek Budapest több pontján is van "fészke". Leginkább a pultos megoldást kedvelem itt, mikor is futó szalagon haladnak el mellettünk az ínycsiklandó, pici tányérokon lakó, apró falatok, melyekből kedvünkre csemegézhetünk. Nem volt sosem tervben, hogy egyszer én majd tekerek egy makit itthon, nagy magányomban. Azt gondoltam, hogy ehhez több 100 éves japán mesterembernek kell lenni, ősz aprócska mosolygó bajusszal. Vagyis azt hittem, hogy ez az első hozzávaló. Aztán szép lassan az évek alatt összejöttek a hozzávalók. Ajándékok, Vásárcsarnok beli Ázsia bolt látogatások, utazások....  Vagyis a LÉNYEG (!), ugyanis szerintem ez az egy titka van annak, hogy szerény kis pagodánkban is készülhessen sushi. Az, hogy mindenből azt kell venni, ami elő van írva. Nem lehet mással helyettesíteni, mert akkor nincs siker élmény. Így viszont a rizs főzési idejét leszámítva kb. 10 perc elkészíteni.

1 csomag nori lap / ezek száraz, négyzet alakú fura színű alga lapocskák ázsia boltokban kaphatóak
1 csomag sushi rizs / több féle kiszerelése létezik, apró, kerek szemű rizs, mint a risotto
1 sushi tekerő / bambuszból készült négyzet formájú és nori laphoz hasonló nagyságú eszköz, fontos kellék
rizsecet vagy rizspálinka
wasabi pasta / vagyis vízi torma paszta, ami nagyobb láncok nemzetközi részlegén is kapható
szója szósz és reszelt, friss gyömbér

ízlés szerinti töltelék...én két féle alap sushit készítettem. Ehhez friss rózsaszín lazac, avokádó, tonhal és uborka szükségeltetik.

Mennyiségeim :

1 bögre rizs
8 lap nori
30 dkg friss, nyers lazac
2 avokadó
1 kisebb kigyóuborka
3 cl rizsecet
1 kk porcukor
20 dkg tonhal / ez nekem olajos 




A rizst én 2-3szor hideg vízben átmostam, majd 2 bögre vízzel feltettem főni. Egyszer felforrt, levettem kis lángra, míg épphogy elfőtt róla a víz fedő alatt, majd levettem a tűzről. A rizsecetet összekevertem a cokprral és ráöntöttem a még meleg rizsre, majd hagytam kicsit kihűlni. Ez alatt kis ujjnyi vastag csíkokra vágtam a lazacot, amit Férj előtte kifilézett, az avokádót, uborkát megpucoltam, kimagoztam és szintén csíkoztam.
Kiterítettem a sushi tekerőt és ráfektettem óvatosan egy nori lapot. Egy kis tálban készítettem vizet magam mellé, mert ez a fajta rizs elképesztően ragad. Jól összekevertem a rizst, majd bevizeztem a kezem és kézzel szépen kis halmokat szedtem a lapomra, amit az egyharmad részén elterítettem. Mondjuk, majdnem középre. Ennek a közepére a wasabi pastából húztam egy csíkot, amit az ujjammal elkentem a rizsen. Óvatosan a wasabival, mert rendesen csíp. Erre jöhet egy csík lazac, mellé egy csík avokadó és mellé egy csík uborka. Szépen egy vonalban vízszintesen a nori lap egyik szélétől a másikig. A tekerő segítségével feltekerem a sushit. Először egy hajtás, jó szorosan, majd még egy. Mint, amikor a rétest hajtjuk össze a konyharuha vagy asztalterítő segítségével, csak itt minden hajtásra rásegíthetünk kézzel, megnyomkodhatjuk, hogy jó szoros legyen. Nem kell megijedni, jól összefog tapadni, mert a rizs áztatja majd az algalapokat. egy egyszerű, szivar alakú henger formát kell kapnunk. Ezt pedig már csak darabolni kell. A töltelék bármi lehet. Ajánlom lesni a Wasabi étterem házhoz szállítós honlapját...
A szójaszószba is szoktam kis vasabit tenni, ebbe lehet mártogatni a tekercseket...


2011. november 7., hétfő

VENDÉG PUNCS : Férj Marinírozott törpe harcsája

Egy tök egyszerű, finom előétel vagy csak simán egy kis csemege. Anyukám tejfölös halát juttatja eszembe, amit imádtunk gyerek koromban a Hugimmal.Vagyis én inkább csak tunkoltam a levét, de szerintem erről már írtam pár sort. De most nem is én készítettem, hanem a férjem. Általában a halak elkészítését Ő vállalja magára, nem is, ez így nem találó, mert nagyon is szereti a halakat. Enni és elkészíteni is. Gyöngyösi Jani, séf barátunk hozott nekünk mini harcsát, amit savanyítottunk és nagyon finom langyos salátához, burgonyához, de magában kenyérrel is. Amúgy harcsán kívül, keszegből, kárászból...

Szerintem a rántott hal receptjét lényegtelen leírni, vagyis csak remélem...na, de kell nekünk, mondjuk fejenként egy étkezésre 3 db törpe harcsa, ami konyhakész vagyis pucolt, belezett / persze ezt nálunk a párom csinálja,mert a legfrissebben érkező halat dolgozzuk csak fel /ezt, liszt-tojás-zsemlemorzsa bundába hempergetés után olajban kisütjük.

Készítünk egy ecetes áztatólevet / 12 db kis halacskához / :

1 fél piros, 1 fél zöld, 1 fél sárga kalifornia paprika
10 szem kicsi salotta hagyma vagy kicsi sonkahagyma
só, bors
3 dl rizsecet
1 dl ecet
5 ek barna cukor


A zöldségeket nagyon, nagyon, nagyon apróra vágjuk, majdhogynem konfetti nagyságúra és összekeverjük az ecetekkel, a cukorral és kb 2 dl vízzel. A rántott halakat egy mély tálba fektetjük és nyakon öntjük a lével, úgy, hogy ellepje a halakat. Legalább 2 napig pihentetjük hűtőben. Az ecet maró hatására, gyakorlatilag a hal gerinc csontja marad csak meg, az is egyben, a többi szálka eltűnik. Elég sokáig eltartható.

2011. október 25., kedd

Meleg, fűszeres alma PUNCS

Csancikáim, itt a reklamázott PUNCS. Legalábbis én mindenképpen így hívom, mert ha kimondom a szót akkor, friss fehér hó, gőz, nevetés, kesztyű, kandalló, jegesmedve, rőzse, rum, norvég minta, meleg, rénszarvas, termosz, illat, mazsola, fűszer, és lehet még tudnám sorolni, de ebben az okádék időben muszáj valami jó erős és forró, lélek melengető és depi űző cucc. Ez nekem nagyon bejött. Pedig csak kotyvasztottam / és igen, tudom mi kell a "valódi" puncsba .../. Francia napok voltak a helyi "soppban" itt minálunk, még tán nyáron és vettem 1 # almabort. No senkinek sem kellett, csak a papám járt rá, mikor már nem talált rose-t a hűtőben, még az esküvőkor. Ez lett az alap alapanyag. Cubából hozott szerelmem Férj 1 üveg naon sokáig érlelt, helyi, speckó rumot, amit csak országon belül árusítanak / mert ami Cubából kijön, az a Havanna, meg a Bacardi, a csodákat meg megtartották maguknak..../ s mivel felbontotta, nem rég, ez lett a második alap alapanyag.Nos, hétfő végre a mi vasárnapunk lett. A heti hétfőnk: szakadó, nyányós, ködös, trotyli idő. Egy lépés se sehova, egész nap. Laptop, szőrös papucs, pihi, puha és PUNCS.

1 üveg almabor
3 dl narancslé
3 ek virágméz
2 rúd egész fahéj
2 db csillagánizs
2 dl sötét rum

Hát ezt így együtt összeforralom. Ha erősebben szertném, vagy akarom, hogy alkohol tartalma is legyen, a rumot csak a végén, a tűzről levéve öntöm hozzá. Az arányok egyéni ízlés szerint variálhatóak.

éljen a jó idő....

2011. október 22., szombat

Aszúban posírozott körte rózsaborsos fehércsokoládéval

Na még egy kis körte és még egy kis tokaji, aztán más következik. Imádom azokat a napokat, estéket amikor Férj is konyhakötényt ragad és ügyezi az étkeinket...Ketten sertepertélünk a konyhában, borozunk, beszélgetünk. Persze Ő csak kimondottan extra cuccoknál van jelen, ami persze nem baj, mert akkor is az én dolgom lenne a főzés, ha nem imádnám. Vagyis az extra cucc, a minap őzgerinc volt, amit apósomtól kaptunk. Naná, hogy ő akarta elkészíteni. Én nyertem a köretet és a desszertet. Kellően rossz képekkel tudnám csak illusztrálni, eme mennyei vacsora fő étkeit, így maradt a desszert, amit körte szezonban, sokszor sokféleképpen fogok majd elkészíteni.
Az alapot Várvizi Péter francia bistro kurzusán tanultam a Csillagánizsba.

A KÖRTÉK :
Vacsora vendégenként 1 db szép, formás, kicsit keményebb vilmoskörte. / mi ketten voltunk+1 a fotónak /
3 dl tokaji aszú
2 dl víz
1 dl citromfű méz / de ez persze sima virág, vagy akácméz is lehet
1 dl citrom facsart leve
0,5 dl narancs facsart leve
2 csík narancs héj / fehér része nem kell rajta és úgy ujjnyi vastag csík legyen
1 csík citrom héj / szintén zenész
1 csillagánizs
1 rúd vanília és annak kikapart magja
1 rúd fahéj
2 szem szegfűszeg

A KENŐCS a körtéhez :
250 g mascarpone
100 g fehér csokoládé pasztilla / pici pötty
rózsabors / ha van rendes, imádni való Hugi, aki hoz Egyiptomból, akkor, azt ! :-)

JAAAAAA és, hogy mi is a posírozás : hát lassú tűzön forralás, savanyítás, puhítás gyakorlatilag.

A körtéimet szépen fentről lefele haladva megpucolom, úgy,hogy a kis szára megmaradjon rajt, és a körte formáját se veszítse el.
A többi hozzá valót egy olyan magas falú lábosba öntöm, amibe vidáman beleférnek a körtéim akár állítva is. Kicsit összefőzöm a borral a fűszereket, mondjuk forralt bort gyártok, majd leveszem a legalacsonyabb fokozatra a lángot, beleültetem a körtéket és kb. 3-4 órán át főzöm őket. Ezalatt bőven elkészíthető a krém. A fehér csokit vízgőz felett felolvasztom, majd összekeverem a mascarpone-val és bele őrlöm a friss, piros rózsaborsot. Hűtőben unatkozni hagyom, míg elkészül a körte. A megfőtt körtéket / én tű próbával azért ellenőrzöm a keménységét / egy gombóc csokoládé krémre ültetem, és szervírozom. Őszintén én egy mandula tortácskát is sütöttem hozz, de az már asztalig sem ért el, így csak javaslok házi kekszet, linzert még ehhez a desszerthez.

2011. október 11., kedd

Gorgonzolás sült körte bazsalikommal

Na most a férjem biztos megfogja kérdezni, ha olvassa, hogy ezt meg mikor csináltam, és Ő miért maradt ki belőle, de jelzem, csak egy gyors ebéd volt még két hete, valamelyik nap, mikor még azt hittem hogy van jó körte. Szerintem a körte most nagyon nem volt jó idén. Ízetlen, jellegtelen volt, vagy csak egyszer sem sikerült belenyúlnom vásárlásnál. A gorgonzolát pedig imádom, mégha elég nehéz is beszerezni, mert fehérholló. A kettő együtt pazar...
Szerintem előételnek is állat, de én csak ezt ettem ebédre.

1 emberes:

1 szem körte
2 ek gorgonzola sajt
2 kis levél bazsalikom
tengeri só, fahéj, pici nádcukor, pár csepp olíva

A körtéket félbe vágom, és kivájom a magházat. Ide töltök úgy fél evőkanálnyi sajtot, sózom, megszórom fahéjjal. Előmelegített sütőben puhítom a körtét úgy 10-15 percig. Kicsit beleolvad a sajt, de ez nem ügy, mert ekkor beletöltöm a maradékot és rátűzöm a bazsalikom leveleket. Visszatolom még 2 percre. Csak épp, míg elkezd olvadni a gorgonzola.

2011. október 1., szombat

Tokaji aszú fagylalt

Na ezt még akkor kreáltam, mikor még nem voltam eltűnt személy :-) viszont most épp aktuális, hiszen szüreti szezon van, és úgy tűnik remek éve volt ez a borászatoknak is. Az aszút az Oremus pincészettől hoztuk, ahol volt szerencsénk járni még tavasszal és leginkább kóstolni eszenciát, ami egy meghatározó élménye volt a gasztro tudásomnak. Azon kevés étkek, itókák egyike, amire mindig vágyik az ember. Hogy ehessen egyszer egy Wagyu marha steaket, vagy Bressi csirkéből rántott combot .... vagy ihasson egy Tokaji Aszú Eszenciát, ami egy '99-es, gyógyszer, manna, egy felejthetetlen élmény. Néma csendben kortyolgattuk a 2 cl-nyi csodát az Oremus pincelabirintus egyik kis szobájában, hálát adva Istennek, hogy tudta, mi a jó :-)
Adózva eme nemes nedűnek, és emlékezve az idei csodás évre:

3 tojás sárgája
10 dkg kristálycukor
2 dl tejszín
2 dl natur görög joghurt
1 tk vanília eszencia
1 tasak vaníliás cukor
1 dl tokaji aszú
1 dl tej
1 rúd vanília

A tojások sárgáját a kristálycukorral és vaníliás cukorral habosra keverem. A tejszínt és a tejet a vanília rúddal felforralom, épp csak az első buborékok megjelenéséig, majd leveszem kis lángra. A tojásokhoz adok a meleg tejszínes keverékből egy-két evőkanállal, hogy ha összeöntöm a két keveréket, nehogy elkezdjen főni a tojás.Összekavarom, majd beleöntöm a lábosba és folyamatos keverés mellett ismét forralásig hevítem. Ezután kihűtöm minél jobban. Én fagyi gyártás előtti este szoktam megcsinálni az alapot és éjszaka a hűtőben hagyom, hogy jó hidegen kerüljön a fagyigépbe. A fagyigépet szintén mélyhűtőben tárolom, majd beleöntöm a vanília keverékemet, hozzáadom a joghurtot és a bort, majd a vanília eszenciát. Innen a gép dolga... én a végén még beletörtem és kevertem egy 5 szelet fűszeres kekszet is.

Padlizsán sütve köretnek


...mondjuk Olaszosan. Vagy mediterrán padlizsán. Szezonja van a padlizsánnak és hát kiváló köretnek is. A legegyszerűbb receptek szerintem a legjobbak, nem szeretem, ha már sok komponensű egy étel. A művészet az, ha pár hozzávalóból, hozzuk ki a legjobbat úgy, hogy megmarad benne minden zamat. Nincs rommás sütve, főzve, fűszerezve, hanem megmarad maga az íz.

2 db közepes padlizsán
6-8 szem koktél paradicsom
6 szelet mozzarella
friss bazsalikom
tengeri só
olívaolaj

Megmosott padlizsánokat félbe vágom, megkene olívaolajjal és 180 fokos sütőben elősütöm, míg szépen elkez barnulni. Ez úgy / sütőtől függően / 10-15 perc. Ekkor kiveszem. Míg pihen félbe vagdosom a koktélparadicsomokat, szeletelem a mozzarellát és szépen a padlizsánokra sorakoztatom, megszórom a sóval, és pár friss levél bazsalikommal. Vissza a sütőbe és aranybarnára sütjük rajta a sajtot magas hőfokon. Grillezett hal mellé adtam. Ha nem fogy el köretként, akkor a maradékot kikapargatom a padlizsán héjból, sajtostól, bazsalikomostól és turmixolom egy kis gerezd fokhagymával és borssal. Készen is van az Olaszos padlizsán mártogató.

2011. szeptember 28., szerda

Walter Vendéglő - Perbál


Kezdhetnék baromira mentegetőzni, hogy így a munka, meg úgy az idő és egyebek, de két oka volt, hogy nem annyira voltam aktív blogger az elmúlt időszakban. Az első, hogy gyakorlatilag életem legszebb időszakán vagyok túl, köszönhetem ezt a már Férjnek illetve családomnak, és esküvő, távoli,de számomra rövid nyaralás / sosem elég hosszú / , baba várás és születés után /nem enyim, de elronthatom, ha nagy lesz :-)kezdek visszamászni, méla undorral a hétköznapokba és aprócska boldogság hormonként itt a blog, amit ismét előkapok. A második, hogy most gondoltam bele először, hogy "bárki" beleolvashat a minden napjaimba, de hát ez van, már születésnapom is volt itt, így megy tovább az életem regénye a csirkepörköltben.
De, ha már ennyi időt kihagytam, akkor most nem egy recepttel nyitok, hanem egy étteremmel, ahol jártunk és ami az első helyre ugrott nálam Takács Lajos Olympiája és az Anyukám mondtás fiúk közé. Vagyis ez sem korrekt így, mert Lajos szerintem semmihez sem hasonlítható zseni. Az Anyukám mondta pedig más vonalon szalad. A Walter azzal vett le a lábamról, hogy remek összhangban van. Leginkább velem, a vendéggel. Szerintem az a jó hely, ami marasztal, nem feltűnően, nem tolakodva, csak azzal amit szerényen nyújtani tud. A hely és az étel még apró bakikat is elfed, amik jól sültek el esetünkben. Úgy kb. havonta van 1 napunk a FÉRJemmel :-), hogy ketten, csak mi, csak együtt, semmi fűnyírás, rendezvény, gyerek és disznóvágás, hanem csak lazulás, ahogy mi szeretjük. Ilyenkor egy -egy érdekes, izgalmas éttermet próbálunk ki, és kritizálunk, vizslatunk, értékelünk Mivel úgy döntöttem, hogy csak azokat osztom meg, amik kiemelkedőek voltak, nagyon extrát nyújtottak így került ide. Szóda, házi friss jeges tea, és itt a frissen nagy hangsúly van, mivel szálas teából főzik a koncentrátumot és öntik a jégre. Limonádé is volt az étlapon persze, de azt nem kóstiztam. Előételnek Isteni kacsamáj és a heti ajánlatból egy préselt csülök szőlő zselével. Remek ízpár. Tökéletes a szőlő a csülihez. Főételben nem voltam nagy gasztro muki, mert rántott borjút rendeltem burgonya salival, viszont nem hibázott ez sem, vaj puha volt a hús, tökéletes az adag a saláta pedig többféle krumpliból készült. Cirmi mangalica tarját evett, aminek az állaga állítása szerint az eddigi legtökéletesebb volt amit kóstolt. Desszertnek házi krémesen osztoztunk, ami karamell szósszal lett tökéletes. Imádom ezeket a napokat, a Vendéglőt pedig nagyon ajánlom. Szerintem ez a fajta gasztronómia náluk alul van árazva, bár nem vagyok tényleg a saját pénztárcám ellensége, de vendég váróval, ami isteni manga kolbász, házi sajtok, és padlizsán krém, frissen sült házi kenyér, magos és kukoricás, no meg az összhang, nekem többet is megért volna.

2011. július 30., szombat

Hideg balzsamos karalábé saláta

Kecskesajthoz. Sült, grillezett vagy rántott kecskesajthoz. Vagy mondjuk halhoz. A Szuflé magazin hasábjain találtam, ahol neves, zseni séfek osztanak meg nagynéha tuti kis recepteket, amihez nem kell itthoni vákum technológia. Persze itt konkrétan a húsokról beszélek. A nagy, zsíros, durva, nehéz köretek kora már leáldozott, még a jó magyar konyha is bőséggel dolgoz át, hagyományos recepteket. Ez a karalábé sali is zsenge, friss és ropogós. Talán lehet is ez a három szó a mottója a mai trendnek köretek és főzelékek tekintetében. Jó példa, nem mintha baj lenne a kacsazsírban sült burgonyával, de kevesebb szénhidráttól nem nő a fej ugyebár. Meg aztán, változatosság, izgalmas ízek és ízkombinációk. Én megyek ezután a vonal után, nekem tetszik.

szerintem egy vacsira, 2 főre való :

2 közepes fej karalábé
1/4 csokor koriander
1/4 csokor petrezselyem
só, bors, cukor
fehérborecet
olívaolaj

A karalábékat meghámozom, és vékony hasábokra vágom. Kicsit időigényes, de megéri, mert lehet szépen formázni, meg amúgyis finomabb. Sózom, borsozom, kicsit állni hagyom, mejd leöntöm róla a levet. Közben aprítom a petrezselymet és a koriandert. Hozzákeverem. Egy külön tálban olívaolajat keverek össze cukorral, fehérborecettel és pici vízzel. Ez ízlés szerinti adagolás, én édesebben szeretem. Ráöntöm a karalábéra, megkavarom és tálalásig hűtőbe rakom.

2011. július 19., kedd

Tökös-kapros bruschetta

No még egy kis tök, amit jó pár héttel ez előtt "főztem" és csak tartogattam ilyen ínséges időszakokra, mikor marhára csak annyira van időnk, hogy beüljünk valahova vacsizni. Legalább így is tudok töltikézni a blogra, régi, fini, gyors recipéket, amik még bele is férnek a szezonokba.

Gyakorlatilag falatka, kicsike előétel így a mennyiségek nem kell, hogy fixek legyenek, ez inkább csak egy jó ötlet.
Egy fél tököt meghámoztam, kimagoztam és nagyon apró kockákra vágtam.Sóztam, hogy hagyjon levet. 3 szem paradicsomot szintén kimagoztam és aprítottam.1 fej lilahagyamát apróra vágtam és az egészet összekevertem. Adtam hozzá, friss bazsalikomot, friss kaprot, pici citomlét és sok olívaolajat. Vágtam bele pár levél koriandert. Édes bagettet vagy bécsi kiflit javaslok hozzá, mert ha megpirítom, szépen kihozza az ízeket az édessége. Grill party, nyári délutáni dumcsik mellé töki jó.


2011. július 7., csütörtök

Mentás, tökös cukkini főzelék

Friss, üde, nyárias. Hidegen is tökéletes. Gáborom szerint igazi zöld, nincs agyon rántásozva, lisztezve. Szépen egyenletes benne a tök és a cukkini, nincs szétfőzve, csak épp egy kicsit rottyantva, puhítva. Mostanság ez a trend, roppanós, friss főzelékek. Emlékszem régen a menzán, a borsó főzeléket, ha visszadobtad volna a konyhás nénire, leültetnek gyilkosságért, mert ha nem vágta volna agyon a kemény borsó, akkor megfolytja a lisztes kotyvalék. Andreas Mayer's Ausztria kiváló, két Michelin csillagos séfjének véleménye szerint , most külföldön mindenki vegetáriánus mesterszakács szeretne lenni, hogy kihozzák a zöldség húsát-javát, minden zamatát. Így indult el ez az új stílus a főzelék készítés terén is, amit őszintén szólva, kis "picicsillagos" konyhámban imádnék,imádok követni.

1 nagyobb, kb. 60 dkg cukkini
1 közepes, kb. 60 dkg pucolt, magozott tök
5 szál friss kapor
4 szál új lilahagyma
2 ek teljeskiörlésű tönkölyliszt
6-8 levélke friss menta
2 ek rizsecet
1 tk tökmag olaj
1 dl olívaolaj
1 ek méz
4 dl kefir
só, bors
A tököt megpucolom, kimagozom, lereszelem, gyalulom. Sózom, hagyom állni, hogy puhuljon. A cukkinit megmosom és héjastól reszelem a tökre.
A lilahagymákat félbe vágom és karikázom. Olívaolajon dinsztelem, majd rászórom a lisztet és pirítom picit. Erre szedem a kinyomkodott tök, cukkíni keveréket, sózom, borsozom, megkevergetem majd főzőm úgy 5 percig közepes lángon. A kapor felét aprítom és hozzászórom, ráöntöm a kefirt, ízesítem mézzel, ecettel és beleteszem az egész szál kaprokat is. Pici tökmagolajat keverek hozzá és egyszer hagyom felforrni, majd pár percig még főzöm, hogy puha legyen, de ne essen szét. Ekkor leveszem a lángról és az aprított mentát is hozzákeverem. Ennyike

2011. július 5., kedd

Rozmaringos cigánymeggy lekvár

Nos megérkezett a főzdébe a cigánymeggy. Gáborék már lassan 1 hete dolgozzák fel, de iciri-picirit elhoztam lekvárnak, mint ahogy az ötletet is, mert a rozmaring, meggy házassága nem az én agyamból pattant ki, hanem Janiéból, aki szörpöt gyártott belőle. Na persze lekvárt is, csak pálinkásat. Az enyém kellemesen fanyar, és megfelelően fűszeres lett. Tudom, hogy én propagálom megállás nélkül, hogy semmi műanyag, meg "e", meg friss alapanyag, de a lekvárhoz a legjobb a befőzőcukor. Abból is a 2:1 típust használom. Ha tökéletesen követjük a zacskón leírtakat, akkor gyerekjáték a lekvár főzés.
1,2 kg meggy / magozott meggy /
1 tasak befőző cukor
1/4 zöld citrom leve és reszelt héj
1/2 szár friss rozmaring levél
A meggyet kimagoztam. Gyorsabban ment, mint hittem, pedig nincs magozóm, persze a kezeimmel utána nem léptem volna fel a Szex és New Yorkban. Fazékba raktam és nyakon öntöttem a befőző cukorral. Hagytam állni így 20 percig, majd közepes lángon elkezdtem főzni. 1 gerezd lime levét és reszelt héját hozzáadtam, még forraltam kicsit, majd botmixerrel rusztikusra törtem, hogy legyenek egész darabok is benne, de leve is legyen. Tűzről levettem, majd hozzáadtam a rozmaringot. Megkavartam párszor és kis üvegekbe szedtem, amit rögtön lezárás után fejre is állítottam, így ment a dunsztba, vagyis egy hatalmas paplanba. Pár, nap és kihűl, besűrűsödik, majd lehet kanalazni.

2011. június 28., kedd

Uborkasaláta másként zöld levelekkel

A székesfehérvári 67 Étterem már felírta nevét azon helyek közé, amit egyszer mindenképpen meg kell látogatni, leginkább az ország legjobb rántott husija miatt, de ez majd egy későbbi postot követel. Több blog írt már róla, így most nem is az éttermet emelném ki. Szerintem sok más miatt is jó ide járni, mert elképesztően jó a konyha. Modern, fantáziadús, remek ízpárokkal dolgozik, friss, szezonális alapanyagokkal. A rántott husi körete sem semmi, imádom, szerintem egy tökéletes elme, zseniális szüleménye,úgy, hogy egyszerűségében a nagysága. Ubi sali ízű sali. Na. Azonnal megakartam itthon is csinálni, de akkoriban Chili oldalán is megjelent, nyilván tényleg érdemes megkóstolni, ha már többünket megmozgatott az íz. Aztán el is felejtettem, de eljött az idő és a Cavinton hatása is elért, nem felejtettem még el, így pikk-pakk lett köret az oldalas mellé.
szerintem 6 főre remek :
Zöld, saláta keverék, ami lehet frizé, ruccola, madár saláta, bébi spenót és ehhez hasonlók, kb úgy 0,5 kilónyi.
1 db kígyóuborka
1 dl rizsecet
3-4 ek kristálycukor
só, bors
A saláta többnyire, ha előre csomagoltat veszünk, akkor már mosott, ha nem, akkor érdemes tisztítani, lecsöpögtetni, szárítani.
A kígyóuborkát, amennyire csak tudom, apró kockákra vágom. Gyakorlatilag, akkorának kell lennie, mint egy négy felé vágott dobókocka, viszont nem baj, ha nem szabályos forma.
Készítek hozzá egy ecetes levet. Itt természetesen annyi cukrot használunk édesítésre amennyit szeretne a szánk íze és étkezési ecetet is kiválóan lehet hozzá használni, bár javaslom kipróbálni a rizsecetet, mert nem olyan vad, mint a hagyományos. Tehát, az ecetet a cukorral elkeverem és vizet adok hozzá hígítani, hogy selymesebb, keverek, nem túl savanyú lét kapjak. Ebbe beöntöm az aprított uborkát, sózom, borsozom és minimum 1 órára hűtőbe teszem. Eme remek uborkás öntettel locsolgatom a salátát tálalás előtt a sült mellé.

2011. június 26., vasárnap

Kávés, gránátalmás sziruppal locsolt bőrös malac császárhús



Császárhusit, oldalast már régóta sütök, imádom külnböző könnyű salikkal. Szeretem a szirupos, nyúlós szószt rajta, amivel pácolni lehet, meg locsolgatni. Szeretem, hogy ragacsos, nyúlós, ujj nyalogatós. Mint az amerikai filmekben az út széli motelekben, grillen sütött, hatalmas cupákok. Eddig mézes-chilis pácot készítettem, most kipróbáltam egy újat. Már tegnap dél óta nyugszanak a csodás húsos szeletek a lében, mivel nem tudtuk este megsütni, de nagyon jót tett neki a 24 óra. Ma csak a sütőbe kellett bedobnom vacsira. A kávé egy kollégám ötlete volt, de kellett hozzá még valami és nem akartam csak mézet. A spájzban találtam egy nem rég vásárolt gránátalma szirupot, amit, ha jól emlékszem a Campi Keleti Delikateszében tettem magamévá és most szuper kis társa lehet a malacomnak.

6-7 szelet csontos, bőrös császárhús vagy oldalas.
6 ek gránátlamaszirup vagy valamilyen fanyar piros gyümölcs lekvár vagy chutney
2 ek citromfűméz, de persze ez tök más fajta is lehet
2 espresso fekete kávé
olívaolaj
tengeri só, bors

Minden alapanyagot összekeverek egy tálba és szépen belefektetem a husi szeleteket. Elég neki 1 óra pihenő, de nem baj, ha tovább van pácolva. A sütőt előmelegítem 160 fokra, egy tepsibe szedem a császárhúst és meglocsolom némi páclével őket és megkenem végül még gránátalma sziruppal is. 160 fokon úgy 20-30 percig puhítom, majd 180 fokon még pirítom. Ez alatt kétszer, háromszor meglocsolom a saját pecsenyelevével, megkenegetem sziruppal. Mikor kész, még tengeri sóval megszórom és tálalom. Ez grillen is tökéletesen elkészíthető.

2011. június 25., szombat

Rózsaborsos narancssaláta édesköménnyel


Leginkább halakhoz, kacsához kitűnő, igazi mediterrán finomság. Nagyon jól passzol a lilahagyma édessége, a finom, magas minőségű, extra szűz olívaolaj keserű bársonyossága és a narancs citrusossága. Mi grillezett lazachoz csináltuk és nagy sikere volt.

2 közepes narancsot meghámoztam, vagyis levágtam róla a héjat úgy, hogy a legkevesebb fehér rész maradjon rajta, amennyire csak lehet. Így szépen felkarikázom és egy tálba fektetem. 1 fej lilahagymát pucolás után szintén vékonyan szeletelem és a szeleteket szétválasztva a narancs karikákra halmozom. 1/2 édesköményt apróra kockázok, rászórom a salátára. Frissen őrölt rózsaborssal fűszerezem, majd meglocsolom olívaolajjal. Elkészíthető fogyasztás előtt pár órával , így nem kell a konyhában ácsorogni, míg a többiek a kertben grilleznek. Ha extrázni akaram, mert még nem lenne elég extra, gránátalmával is megszórom.

2011. június 20., hétfő

Rozmaringos borjúszűz


Azoknak, akik lemaradtak, kimaradtak a borjúszűz projectből, mert álmosan haza mentek, ajánlom eme bejegyzést, mivel ennél porhanyósabb, ízesebb húst rég sütöttünk, pláne nem grillen. De előtte egy kis döbbenet, észrevétel, esti mese ... Hosszú hétvége előtti péntek esti bevásárlás. Nagyon kemény!!! Én még ilyet nem is láttam, mintha Romániában lettünk volna, úgy 20 évvel ezelőtt. Félreértés ne essék, csak szemléltetésként írom, de abszolút tükrözi azt a helyzetet, ami elénk tárult három különböző "hiperbót" husis pultjainál...Gyakorlatilag nem volt semmi. Semmi. Sehol. Tátongó, üres pultok, mintha szükségállapot lenne, vagy legalábbis kihaltak volna az ehető állatok a földön és mindenki fű evővé változott. Semmi. Sehol. Mit gondolunk mi emberek egy-egy hosszú hétvége előtt? Nem lesz hétfő soha többet? Vagy? Szerintem azt sem tudjuk mit eszünk. Ha a pultokban ürgét és varjút árulnának, azt is megvesszük, mert nem lesz nyitva a sopping 2 napig? Annyira nagy baj nem lehet a pénztárcánkkal...Eme kis felvezetés, szösszenetke után ismertetném a borjúszűz grillre érkezését, mivel ez volt az egyetlen ehető, vehető, grillre tehető, pár kiló husi, ami még a Metroban kapható volt ekkor. Tehát a lényeg, hogy köszönet a gagyi evő, "éhenkolbász" világunknak, mert csak eme nemes, szaftos, ízes, viszont nem olcsó hús árut hagyták nekünk.

1 kg borjúszűz/ ebből úgy 20 dkg elmegy a tisztításnál, de ez a hús függő viszont mindenképpen le kell hártyázni
3 gerezd fokhagyma,
2 ág rozmaring
3 ek kesudió vagy bármilyen egzotikus mag
1 ujjnyi gyömbér
római kömény
tengeri só, olívaolaj


Tehát a husit lehártyázzuk, és egyben hagyjuk. A fűszereket a kesudióval, sóval egy mozsárban összetörjük, hozzá reszeljük a gyömbért és a fokhagymát, majd nyakon öntjük olívaolajjal. Mivel ez egy pác, vagyis bevonat lesz a borjún, nincsenek arányok. Ízlés és igény függő. Egy alufóliára fektetjük a husi csíkot és alaposan bekenjük a masszával, majd becsomagoljuk és egy napi a hűtőben pihentetjük. Mikor a grillen a faszén már parázsra égett /ez úgy 1 óra / két ujjnyi szeletekre, pogácsákra szeljük, majd kérget sütünk a hús szeletekre, vagyis gyorsan szép pirosra sütjük az oldalait. Hőfoktól függően 5 perc kb. A légkeveréses sütőt 80 fokra előmelegítjük, majd a grillezett szüzet 5-7 perc alatt kipihentetjük.

2011. június 13., hétfő

Cseresznyés tejespite

A tejespite valahogy úgy készülhetett annak idején, hogy valaki Nagyija épp palacsintát akart sütni, amikor megzavarták és el kellett otthonról rohannia, nem volt ideje egyesével kisütni, így beleborította egy tepsibe, hogy lesz, ami lesz...de csak nem öntöm ki. Megsült a tészta és kiderült, hogy ez így is tök jó, és sokkal gyorsabb, mintha órákig sütögetnénk, töltikéznénk, tekergetnénk...és mivel érik a cseresznye, én rekonstruáltam valaki Nagyija receptjét, csak a cseresznyét öntöttem nyakon a tésztával. Szebben sül, ha nem magozzuk ki a gyümölcsöt, persze, csak óvatosan a habzsolással. Na meg magozóm sem volt itthon.


4 tojás
15 dkg cukor
20 dkg liszt
csipet só
1 tasak vaníliás cukor
0,5 liter min. 3,5%-os tej
0,5 liter tejszín
25 dkg cseresznye
vaj

Nos két lehetőség van, az egyik két kerek sütőtál, a másik egy nagy lapos tepsi. Én most a ez előbbit választottam, kivajaztam két kerek formát. A recept a most elkészült tésztára vonatkozik, mert függ a tojás nagyságától, a tej zsírosságától is. Én házi tejet és tejszínt használtam, azok zsírosabbak, de a lényeg, hogy kicsit sűrűbb palacsinta tésztát kapjunk. Először a tojásokat géppel habosra keverem a cukorral, majd apránként és váltva hozzádolgozom a lisztet, a tejet és a tejszínt. Ezt addig ismétlem amíg el nem fogy az anyag és csomómentes nem lesz a tészta. Mehet bele még a csipet só, a vaníliás cukor. A mosott / magozott / cseresznyét a tálakba szórom, majd ráöntöm a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm úgy 30-35 perc alatt. A közepe fel fog puposodni, de mikor hül, ez elmúlik.

2011. június 9., csütörtök

Epres túrótorta

Ezt a tortát még jó pár héttel ezelőtt készítettem egy születésnapra, majd másnap, majd harmadnap. Nagyon gyorsan a végére jártunk, na nem is túl nagy maga a torta, mivel csak 18 cm formában készült, csak, hogy védjem magunkat, de egy igazi, könnyű, nyári desszert lehet. Gondoltam így az eperszezon végére kap egy postot még.

18 cm - es torta formához :
a torta alapja a vajas keksz tészt.
200 g Zabkeksz, /Győri Édes / 10 dkg vaj. A kekszet darálom, a vajat olvasztom, majd összekeverem a kettőt és a csatos tortaforma aljába nyomkodom,majd berakom a hűtőbe.
250 g mascarponet
250 g túróval összedolgozok, hozzáadok
3 ek tejfölt és
1 ek zselatin fixet.
1 citrom reszelt héját,
1 ek narancsvirág vizet és
1 tk vaníliakivonatot adok még hozzá,majd az egészet a tortaformába öntöm.
úgy 10 szem epret megmosok, felezek és szépen a túrókrémre helyezem, szép sorban, hogy egységes mintát adjon. Szoktam rá piros zselét is készíteni, de szerintem nyáron, melegben így frissebbnek hat.

2011. május 31., kedd

Kovászos uborka

Valamelyik nap ettünk egy bűn rossz kovászos uborkát, mire a Drágám tündérien közölte, hogy Te csinálj inkább otthon. Oké...
Ebben a szezonalítás témában van jó és rossz egyaránt, bár nyilván a jó dolgok a dominánsabbak, de rossz, hogy valamit csak pár hétig lehet készíteni, mert levirágzik, túlérik, leszárad, egyszerűen vége az ő kis Tiszavirág életének. Persze, el lehetne rakni, tartósítani, de az már nem ugyanaz és nem finom szerintem. Meg van benne minden nem odavaló motyó. Na, de a jó az egészben, hogy gyakorlatilag egész évben lehet frisset enni, csak mindennek meg van a maga ideje és helye.
A kovi ubit most kell elrakni. Persze ezt is lehet tartósítani, de az ne az én receptoldalamon legyen. / szerintem amúgy is rossz ízű úgy.../

Amúgy nem bonyolult, remélem jó is lesz :

kis méretű uborka, a mennyiség az üveg méretétől függ
3 gerezd fokhagyma
1 kis csokor kapor
1 tk ecet
víz, só / literenkét 4 dkg /
1 vastag szelet kenyér

Az uborkákat hideg vízben megmostam, a végeiket levágtam és bevagdostam a hasukat. Vizet teszek fel forralni, literenként 4 dkg sót szórok bele és az ecetet. Mikor forr, elzárom a gázt. Az uborkákat egy tiszta üvegbe teszem, mellé rakom a kaprot és a pucolt, gerezd fokhagymákat. A tetejére teszem a kenyeret és a még meleg, sós, ecetes vízzel felöntöm, hogy teljesen ellepje az uborkákat. Végül jó pár napra kiteszem a teraszra, hogy süsse a nap. A végeredmény pár nap múlva...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...