Kovászos uborka

Valamelyik nap ettünk egy bűn rossz kovászos uborkát, mire a Drágám tündérien közölte, hogy Te csinálj inkább otthon. Oké...
Ebben a szezonalítás témában van jó és rossz egyaránt, bár nyilván a jó dolgok a dominánsabbak, de rossz, hogy valamit csak pár hétig lehet készíteni, mert levirágzik, túlérik, leszárad, egyszerűen vége az ő kis Tiszavirág életének. Persze, el lehetne rakni, tartósítani, de az már nem ugyanaz és nem finom szerintem. Meg van benne minden nem odavaló motyó. Na, de a jó az egészben, hogy gyakorlatilag egész évben lehet frisset enni, csak mindennek meg van a maga ideje és helye.
A kovi ubit most kell elrakni. Persze ezt is lehet tartósítani, de az ne az én receptoldalamon legyen. / szerintem amúgy is rossz ízű úgy.../

Amúgy nem bonyolult, remélem jó is lesz :

kis méretű uborka, a mennyiség az üveg méretétől függ
3 gerezd fokhagyma
1 kis csokor kapor
1 tk ecet
víz, só / literenkét 4 dkg /
1 vastag szelet kenyér

Az uborkákat hideg vízben megmostam, a végeiket levágtam és bevagdostam a hasukat. Vizet teszek fel forralni, literenként 4 dkg sót szórok bele és az ecetet. Mikor forr, elzárom a gázt. Az uborkákat egy tiszta üvegbe teszem, mellé rakom a kaprot és a pucolt, gerezd fokhagymákat. A tetejére teszem a kenyeret és a még meleg, sós, ecetes vízzel felöntöm, hogy teljesen ellepje az uborkákat. Végül jó pár napra kiteszem a teraszra, hogy süsse a nap. A végeredmény pár nap múlva...

Epres - kekszes joghurt fagyi

Ahhh, már alig vártam, hogy meg lehessen kezdeni a fagyi szezont, friss gyümölcsből. Nem akartam rögtön valami "űrhajós" ízpasszt gyártani, így egy egyszerű, de nagyszerű fagyival indítom az idényt, ami, már eltűnt a fagyasztóból. Már csak tölcséreket kell beszereznem hozzá. A fagyi gép pedig kötelező tartozék lett !

Úgy 8 dl lett belőle :

2 nagy pohár natúr görög joghurt / ezt érdemes használni, mert az állaga összehasonlíthatatlan a többivel /
1 tubus sűrített tej
1 dl tejszín
1 dl méz
1 csomag erdei gyümölcsös JóReggelt keksz szelet
1,5 dl eper velő / friss eper botmixerrel pürésítve

Minden hozzávalót az elkészítés előtti este hűtőbe tettem,hogy hideg alapanyagokkal tudjak dolgozni, de leginkább a fagyi gép tartályát, mert neki kell 24 óra a fagyóban. Elkészítéskor a folyékony hozzávalókat összekeverem, majd így öntöm a gépbe, aki innentől dolgozik helyettem. A JóReggelt szeleteket apróra töröm, majd amikor készen van a fagyim és jó levegős, beleforgatom. Az egész mehet a fagyasztóba. Tipp : ha nem akarunk bajlódni a kekszezéssel, akkor 3 kis pohár kekszes görög joghurt kiválthatja a receptben szereplő keksz és joghurt mennyiséget.

Kecskesajt dióban epres ruccolával

Az úgy volt, hogy haza rohantam, gyorsan összedobtam az ebédemet és tovább rohantam. A kecskesajtot már pár napja megvettük, puha, érlelt volt, tudtam, hogy sütni fogom, azért választottam ezt. Epernek meg már szezonja van, nem éri meg a június közepét, avatottabbak szerint a jövő héten durran majd be a gyümölcs. Akkor neki állok a lekvároknak, de most csak egy gyors szösszenet az eperből.

2 karika, ujjnyi vastag puha, érlelt kecskesajt / kb. 15 dkg /
2 ek darált dió
2 ek zsemlemorzsa
1 tojás
1 marék ruccola
10-12 szem nagyobb eper
retek, póré vagy vegyes csíra
3 ek akácméz
1 ek szója szósz
2 ek málnaecet
pici vaj

A bunda a sajtra rém egyszerű, a darált diót összekeverem a zsemlemorzsával, sózom és beleforgatom a sajtot, majd a felvert tojásba mártom és ismét a diós panírba. Serpenyőben vajat olvasztok és pirosra sütöm.
A salátát tányérra halmozom, rá negyedelem az epret, megszórom a csírával. A mézet, szóját, ecetet összekavarom. A sajtot a salira helyezem és meglocsolom az öntettel. Megeszem és megnyalom mind a 10 ujjam.

Áfonyás rebarbara kompót

Gábor Anyu kertből való a rebarbara. Még csak 10 szál érett be, így lekvár nem lehet belőle, viszont kompót egy pudingra igen. Az áfonyát a hűtőből halásztam elő, bár valójában szerintem nem változtat az ízen, mert a rebarbarához képest jellegtelen gyümölcs. De a rebarbara gyümölcs egyáltalán ? Hisz egy növény szára. Viszont finom, citrusos, és különleges. Pitékbe, sütikbe, lekvárnak.

Ez a 10 szál rebarbara, úgy 20 dkg.
/nyilván a receptet lehet fölszorozni a megfelelő mennyiséghez./
10 dkg kristálycukor
1 gerezd citrom
10 dkg áfonya
1 kis zacskó vaníliás cukor

A rebarbarát 1,5 - 2 cm-es darabokra vágtam, nem hámoztam meg, mert így nem esik szét. Az áfonya felét flbe vágtam, a másik felét félre tettem. A cukorral megszórtam és állni hagytam 30 percig.
Elkezdtem főzni, kifacsartam a citrom gerezdet és hozzá adtam a vaníliás cukrot. Amikor elkezd levet ereszteni, hozzá adom a maradék, egész áfonyát. Főzöm, míg puha nem lesz a rebarbara. Az áfonya egy része szétesik, de ez nem baj, mert marad benne egész, kerek gyümölcs. Ezt lehet tejszínhabbal, pudinggal kínálni.

Paradicsom pesto

Ezt az egyszerű pestot, ami elég sokáig tárolható hűtőben, nem mellesleg nagyon gyorsan készen van, igen, magyar paradicsomból, valamikor nyár közepén lett volna illendő elkészíteni, de mentségemre legyen mondva, hogy a hűtőben lapuló parikkal kezdenem kellett valamit, hogy nem kopogjanak ki az ajtón idő előtt. Ha minden jól megy egy Mascarponés, olasz sonkás farfalle társaságában fogja végezni majd egy vacsorán....

3 dl hez :

3 db közepes paradicsom
6 - 8 levél bazsalikom
1 ek fenyőmandula
1, másfél dl olívaolaj
csipet só, bors

Az egészet pürésítem botmixerrel, majd egy szitán még áttöröm, hogy selymesebb legyen. Zárt üvegben, hűtőben 1 hétig lakhat tovább. Tipp : 15 dkg mascarponéval összeforraljuk, majd kifőtt farfalle tésztával összekeverjük. Tálaljuk, a tetejére vékonyra szeletelt, érlelt olasz sonkát ollózunk, végül parmezánt reszelünk rá ! Kész a vacsi...

Sáfrányos spárgakrémleves

Tavaly egy ízben készítettem spárgás ételt, így csak ismerkedem a zöldséggel és elkészítési formáival. A krémleves egy klasszikus, ami ilyenkor minden, magára valamit is adó étterem étlapján szerepel a szezonális, heti vagy havi menük között. Napokig spárgával főztem, de ez lett az egyik kedvenc, így szerepeltetjük a blogon. A sáfrány még tunéziai nyaralásból érkezett, amit a bazárban sikerült beszerezni, még ott is egy kisebb vagyonért.
Szerintem, nagyon szép ízpárt alkotnak.

5 embernek ideális :

0,5 kg fehér spárga
1 dl tej
1 dl tejszín
2 dl tejföl
1 tk vaj
1 kk sáfrány és egy csipet a díszítéshez
1 karika citrom
1 szál citromfű
só, fehérbors



A megtisztított és megpucolt spárgát 2 cm-es darabokra aprítom és a citrom karikával, annyi vízben ami ellepi 15-20 percig főzöm, majd hozzá adom a sáfrányt és a citromfüvet. Ez tényleg csak azért kell, hogy kis különleges, enyhén savanykás íze is legyen. A levének felét leöntöm egy tálkába a maradékot, a tűzről levéve, botmixerrel pürésítem. Vissza rakjuk még a lángra és hozzá adjuk a tejet, tejszínt, tejfölt, majd fűszerezzük. Belekeverem a vajat is. Ha túl sűrű, akkor a félretett levével, vagy tejjel lehet még hígítani. Kész is...

Vajon sült csuka dióval /egyenesen a tóból/

A párom nem olyan hobbi pecás, aki bedobja a horgot némi kis csali kukaccal és üldögél a vízparton órákat, várva, hogy a vízi birodalom nem röhög rajta ujjal mutogatva és akaszt a botjára kapásként egy snecit, hanem elég komoly, mondhatni sporthorgászi szinten "üti" a vizet /ahogy szokott fogalmazni néha /. Legalábbis a felszerelés minősége, nos és persze mennyisége, ami lassan ellepi a kocsit,...a gardróbot,....a teraszt... ezt bizonyítja. Viccet félretéve, eddigi rémképeim eloszlottak, mióta lekísérem a tóra. Én kutyát sétáltatok, / nagy szélben gyakorlatilag reptetek : Yorkik /Ő pedig Velem sétál a vízparton és "perget". Ragadozóhalra "dobál". Elég komoly izgalom, amikor egy nem olyan kis súllyal bíró lény ráharap a horogra, majd elkezdődik a harc, hogy partra kerüljön. Gondolom adrenalin bomba. Szóval tetszik nekem, vagyis nekem leginkább a természet és a friss levegő, a Velencei Tó látványa, főleg naplementében, de hát ehhez is fel kell nőni, mint a jó borhoz vagy a jazzhez. Szerintem. Az a büszkeség pedig, mikor a Drágám fog valamit...úgy nézek rá, mintha lehozta volna a Holdat. Sőt, Ő a "zsákmányt" mindig visszaengedi. Ez a szegény pára is csak az én hisztim miatt végezte a sütőben, amit persze egyikőnk sem bánt, de hát annál frissebbet hol lehet elképzelni, mint mikor a tóból saját kezűleg kifogott hal a vacsora...

Végy egy horgászbotot és fogj egy 2 kg-os csukát...

2 kg csuka
1 nagyobb citrom
1 l tej
5 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
15 - 20 dkg vaj
tengeri só, frissen őrölt bors
5 dkg darált dió

Természetesen ha vásároljuk, akkor konyhakész állapotában tudunk hozzáfogni a csukához, ha nem, akkor kérjük szakértő segítségét :-). A lényeg, hogy alapos mosás után, meg kell pucolni, a bőrét le kell kapargatni késsel, majd a hasán hosszában felnyitjuk és eltávolítjuk a belsőségeket. A fejét is levágjuk. Deszkára helyezve viszonylag sűrűn beirdaljuk sózzuk és a pucolt fokhagyma gerezdeket, melyeket előzőleg rusztikusra aprítottunk, belenyomkodunk a bevágásokba, majd egy mélyebb, jól zárható dobozba helyezzük és nyakon öntjük a tejjel. Egy éjszakára mehet a hűtőbe. Sok barátom, sőt, jó magam sem ettem meg mindig a folyami, tavi halakat, mert mocsár, sár ízük volt. Ha így tejbe áztatjuk éjszakára egy kis fokival, akkor garantált, hogy nem találkozunk ezzel az ízzel.
Sütés előtt kivesszük a dobozból, a tejet leszűrjük, mert a fokhagymát beletöltjük a csuka hasába. A halat megszárítjuk, felitatjuk róla a nedvességet. Egy tepsibe helyezzük. A citromot felkarikázzuk, a felét a hal hasába töltjük. A petrezselymet felaprítjuk / nem kell sajnálni, tökéletesen illik hozzá /, összekeverjük a dió háromnegyedével és szintén beletömködjük. A halat megsózzuk durva tengeri sóval, ráhelyezünk 3-4 karika citromot, a maradékot pedig köré a tepsiben, végül megszórjuk a dióval. A halra és köré kockázzuk a vajat. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készen van.

Medvehagymás risotto rókagombával

Mielőtt Barcelonába utaztam, kaptam a páromtól egy "búcsú" vacsorát. Nagyon jól főz. Rengeteg recept lesz itt tőle, mivel igazi ínyenc, aki mindent kipróbál, megkóstol, keresi az újdonságokat, arról nem is beszélve, hogy mindezt hatalmas szenvedéllyel, és remek ízléssel teszi. Tudom, most sokan irigykednek, hát lehet is, mondanám szerényen...Egyébként eme risotto koronája füstölt kacsamáj volt, amit szintén saját kezűleg készített, viszont gyorsan meg is ettük. Hozzáteszem, hogy nekem a risotto magában is zseniális volt. És most, hogy végre már lehet gombászni is az erdőkben, legyen az első recept ez, rókagombából.

1 1/2 csésze risotto rizs
3 dl zöldség alaplé / ha nincs kéznél, kockából is jó /
2 ek medvehagyma pesto
1 dl száraz fehérbor
tengeri só, frissen őrölt bors, szerecsendió
2 csésze rókagomba / ha szárított, akkor 1 órával előtte tejbe kell áztatni
frissen reszelt parmezán sajt
10 dkg fagyott vaj
olívaolaj

Mivel azt szeretnénk, hogy minden íz élvezhető és érezhető legyen, és persze domináljon a rókagomba, nem teszünk alá hagymát. Kicsi olívaolajon üvegesre párolom a rizst, majd felöntöm a fehérborral, amiből gyorsan el illan az alkohol. Megkeverem, utána, szépen lassan, folyamatos kevergetés mellett, merőkanalanként hozzáadom az alaplét. Elkezd dagadni a rizs, de folyamatosan úgy kell adagolni a zöldséglét, hogy ne legyen száraz, hanem úgymond szöttyös maradjon. Szépen krémesedik, ekkor beletesszük a medvehagymát. Jön a só, bors szerecsendió. Folyamatosan kevergetjük, ha úgy ítéljük meg, nyugodtan mehet hozzá még alaplé. Nem kell tőle félni, nem lehet elrontani. Mikor a gomba picit megpuhult, bele kockázzuk a fagyasztóból kivett vajat. Friss reszelt parmezánnal kínáljuk.

Joghurtos eperleves bazsalikommal

Az egyik kedvenc ízpárom az eper bazsalikommal. Az egyik kedvenc időszakom május eleje, amikor is kezdődik az eper és spárga szezon. Még nem lehet persze jó, magyar epret kapni, amiből mennyei lekvárt is fogok főzni, de szép, zamatos, melegházi magyar eper már van.
Nem bírtam tovább és bevásároltam. Lett belőle leves, és torta , amit már másodszor csinálok meg ma, mert az elsőből csak az üres torta forma maradt volna a fotózásra.

4 főre a leveshez:
fél kg eper
1 dl méz
1 citrom leve és kicsi reszelt héj
2 pohár joghurt
1 dl tej
2 ek barna nádcukor
1 szár friss bazsalikom.

Epreket megmostam, csumáztam és négybe vágtam, a cukorral, mézzel, citromlével és héjjal, fahéjjal lassú tűzön főztem, mivel botmixerrel pürésítettem, nem főztem pépesre. A pürésítés után, már nem raktam vissza a tűzre, csak hozzákevertem a joghurtot és az apróra vágott bazsalikomot.Ha szükséges, tejjel lehet hígítani.

Rizspuding balzsamos eper kompóttal

Lassan kezdem felfedezni a környéket, hogy mit honnan érdemes beszerezni, ha nem tud az ember jánya minden nap bemenni a piacra. Nem olyan régen a Drágám "talált" egy zöldségest, aki úgy 20 éve ugyanott posztol, de valamiért kiesett a látókörünkből. Vagyis az enyémből nyilvánvalóan, mivel eddigi lakhelyemtől jó 40 km-re van, de a pároméból is, pedig ő már gyerekkorában is erre bringázott. A lényeg, hogy betévedt és ájuldozva hívott, hogy Cicám itt, itt, itt minden van....az iráni óriás datolyától, a gránátalmán át a rizslisztig....ezt látni kell, itt vásárolnunk kell. Naná, hogy nem bírtam sokáig, már másnap sikeresen ott hagytam 6000 Forintot, csuda friss és különleges zöldségre, gyümölcsre. Na de, ha már van rizslisztem, /megjegyzem juhéjjjj /mit is kezdjek vele?! Oké, net elő, és jött az alap Chili&Vaniíliától. Tejpuding.

6 kis pohár pudinghoz :
1 liter tej
8 dkg rizsliszt
csipet só
1 ek narancsvirág víz / elhagyható
1/2 rúd vanília
4 ek levendulaméz
1 csipet kardamon

kompóthoz :
15 dkg felkockázott eper
8 dkg sötétbarna nád cukor
3 ek málna ecet

A rizslisztet elkeverjük 2-3 dl tejben, csomómentesre. A maradék tejet forráspontig hevítjük a vanília rúd kikapart belsejével és a rúddal, majd hozzáöntjük a rizslisztes masszát. Állandó kevergetés mellett, közepes lángon sűrűre főzzük. Amikor puding állagú, belekeverem a mézet és a narancsvirág vizet, valamint kiveszem a vaníliarudat. Fűszerezem kardamonnal, majd kis tálkákba osztom. Mikor kihűlt mehet a hűtőbe. Ez fontos, mivel melegen még nagyon folyik, nem tudjuk rárakni a kompótot. Miközben hűl, a cukrot kicsit karamelizálom, majd rászedem a felkockázott epret és meglocsolom a málnaecettel. Kb 5 percig főzöm, amíg levet ereszt, de nem esik szét az eper, kicsit rusztikus marad..l A hideg pudingokra szedem. Én így is imádom, a hideget a meleggel, de kihűtve is zseniális.