2011. június 28., kedd

Uborkasaláta másként zöld levelekkel

A székesfehérvári 67 Étterem már felírta nevét azon helyek közé, amit egyszer mindenképpen meg kell látogatni, leginkább az ország legjobb rántott husija miatt, de ez majd egy későbbi postot követel. Több blog írt már róla, így most nem is az éttermet emelném ki. Szerintem sok más miatt is jó ide járni, mert elképesztően jó a konyha. Modern, fantáziadús, remek ízpárokkal dolgozik, friss, szezonális alapanyagokkal. A rántott husi körete sem semmi, imádom, szerintem egy tökéletes elme, zseniális szüleménye,úgy, hogy egyszerűségében a nagysága. Ubi sali ízű sali. Na. Azonnal megakartam itthon is csinálni, de akkoriban Chili oldalán is megjelent, nyilván tényleg érdemes megkóstolni, ha már többünket megmozgatott az íz. Aztán el is felejtettem, de eljött az idő és a Cavinton hatása is elért, nem felejtettem még el, így pikk-pakk lett köret az oldalas mellé.
szerintem 6 főre remek :
Zöld, saláta keverék, ami lehet frizé, ruccola, madár saláta, bébi spenót és ehhez hasonlók, kb úgy 0,5 kilónyi.
1 db kígyóuborka
1 dl rizsecet
3-4 ek kristálycukor
só, bors
A saláta többnyire, ha előre csomagoltat veszünk, akkor már mosott, ha nem, akkor érdemes tisztítani, lecsöpögtetni, szárítani.
A kígyóuborkát, amennyire csak tudom, apró kockákra vágom. Gyakorlatilag, akkorának kell lennie, mint egy négy felé vágott dobókocka, viszont nem baj, ha nem szabályos forma.
Készítek hozzá egy ecetes levet. Itt természetesen annyi cukrot használunk édesítésre amennyit szeretne a szánk íze és étkezési ecetet is kiválóan lehet hozzá használni, bár javaslom kipróbálni a rizsecetet, mert nem olyan vad, mint a hagyományos. Tehát, az ecetet a cukorral elkeverem és vizet adok hozzá hígítani, hogy selymesebb, keverek, nem túl savanyú lét kapjak. Ebbe beöntöm az aprított uborkát, sózom, borsozom és minimum 1 órára hűtőbe teszem. Eme remek uborkás öntettel locsolgatom a salátát tálalás előtt a sült mellé.

2011. június 26., vasárnap

Kávés, gránátalmás sziruppal locsolt bőrös malac császárhús



Császárhusit, oldalast már régóta sütök, imádom külnböző könnyű salikkal. Szeretem a szirupos, nyúlós szószt rajta, amivel pácolni lehet, meg locsolgatni. Szeretem, hogy ragacsos, nyúlós, ujj nyalogatós. Mint az amerikai filmekben az út széli motelekben, grillen sütött, hatalmas cupákok. Eddig mézes-chilis pácot készítettem, most kipróbáltam egy újat. Már tegnap dél óta nyugszanak a csodás húsos szeletek a lében, mivel nem tudtuk este megsütni, de nagyon jót tett neki a 24 óra. Ma csak a sütőbe kellett bedobnom vacsira. A kávé egy kollégám ötlete volt, de kellett hozzá még valami és nem akartam csak mézet. A spájzban találtam egy nem rég vásárolt gránátalma szirupot, amit, ha jól emlékszem a Campi Keleti Delikateszében tettem magamévá és most szuper kis társa lehet a malacomnak.

6-7 szelet csontos, bőrös császárhús vagy oldalas.
6 ek gránátlamaszirup vagy valamilyen fanyar piros gyümölcs lekvár vagy chutney
2 ek citromfűméz, de persze ez tök más fajta is lehet
2 espresso fekete kávé
olívaolaj
tengeri só, bors

Minden alapanyagot összekeverek egy tálba és szépen belefektetem a husi szeleteket. Elég neki 1 óra pihenő, de nem baj, ha tovább van pácolva. A sütőt előmelegítem 160 fokra, egy tepsibe szedem a császárhúst és meglocsolom némi páclével őket és megkenem végül még gránátalma sziruppal is. 160 fokon úgy 20-30 percig puhítom, majd 180 fokon még pirítom. Ez alatt kétszer, háromszor meglocsolom a saját pecsenyelevével, megkenegetem sziruppal. Mikor kész, még tengeri sóval megszórom és tálalom. Ez grillen is tökéletesen elkészíthető.

2011. június 25., szombat

Rózsaborsos narancssaláta édesköménnyel


Leginkább halakhoz, kacsához kitűnő, igazi mediterrán finomság. Nagyon jól passzol a lilahagyma édessége, a finom, magas minőségű, extra szűz olívaolaj keserű bársonyossága és a narancs citrusossága. Mi grillezett lazachoz csináltuk és nagy sikere volt.

2 közepes narancsot meghámoztam, vagyis levágtam róla a héjat úgy, hogy a legkevesebb fehér rész maradjon rajta, amennyire csak lehet. Így szépen felkarikázom és egy tálba fektetem. 1 fej lilahagymát pucolás után szintén vékonyan szeletelem és a szeleteket szétválasztva a narancs karikákra halmozom. 1/2 édesköményt apróra kockázok, rászórom a salátára. Frissen őrölt rózsaborssal fűszerezem, majd meglocsolom olívaolajjal. Elkészíthető fogyasztás előtt pár órával , így nem kell a konyhában ácsorogni, míg a többiek a kertben grilleznek. Ha extrázni akaram, mert még nem lenne elég extra, gránátalmával is megszórom.

2011. június 20., hétfő

Rozmaringos borjúszűz


Azoknak, akik lemaradtak, kimaradtak a borjúszűz projectből, mert álmosan haza mentek, ajánlom eme bejegyzést, mivel ennél porhanyósabb, ízesebb húst rég sütöttünk, pláne nem grillen. De előtte egy kis döbbenet, észrevétel, esti mese ... Hosszú hétvége előtti péntek esti bevásárlás. Nagyon kemény!!! Én még ilyet nem is láttam, mintha Romániában lettünk volna, úgy 20 évvel ezelőtt. Félreértés ne essék, csak szemléltetésként írom, de abszolút tükrözi azt a helyzetet, ami elénk tárult három különböző "hiperbót" husis pultjainál...Gyakorlatilag nem volt semmi. Semmi. Sehol. Tátongó, üres pultok, mintha szükségállapot lenne, vagy legalábbis kihaltak volna az ehető állatok a földön és mindenki fű evővé változott. Semmi. Sehol. Mit gondolunk mi emberek egy-egy hosszú hétvége előtt? Nem lesz hétfő soha többet? Vagy? Szerintem azt sem tudjuk mit eszünk. Ha a pultokban ürgét és varjút árulnának, azt is megvesszük, mert nem lesz nyitva a sopping 2 napig? Annyira nagy baj nem lehet a pénztárcánkkal...Eme kis felvezetés, szösszenetke után ismertetném a borjúszűz grillre érkezését, mivel ez volt az egyetlen ehető, vehető, grillre tehető, pár kiló husi, ami még a Metroban kapható volt ekkor. Tehát a lényeg, hogy köszönet a gagyi evő, "éhenkolbász" világunknak, mert csak eme nemes, szaftos, ízes, viszont nem olcsó hús árut hagyták nekünk.

1 kg borjúszűz/ ebből úgy 20 dkg elmegy a tisztításnál, de ez a hús függő viszont mindenképpen le kell hártyázni
3 gerezd fokhagyma,
2 ág rozmaring
3 ek kesudió vagy bármilyen egzotikus mag
1 ujjnyi gyömbér
római kömény
tengeri só, olívaolaj


Tehát a husit lehártyázzuk, és egyben hagyjuk. A fűszereket a kesudióval, sóval egy mozsárban összetörjük, hozzá reszeljük a gyömbért és a fokhagymát, majd nyakon öntjük olívaolajjal. Mivel ez egy pác, vagyis bevonat lesz a borjún, nincsenek arányok. Ízlés és igény függő. Egy alufóliára fektetjük a husi csíkot és alaposan bekenjük a masszával, majd becsomagoljuk és egy napi a hűtőben pihentetjük. Mikor a grillen a faszén már parázsra égett /ez úgy 1 óra / két ujjnyi szeletekre, pogácsákra szeljük, majd kérget sütünk a hús szeletekre, vagyis gyorsan szép pirosra sütjük az oldalait. Hőfoktól függően 5 perc kb. A légkeveréses sütőt 80 fokra előmelegítjük, majd a grillezett szüzet 5-7 perc alatt kipihentetjük.

2011. június 13., hétfő

Cseresznyés tejespite

A tejespite valahogy úgy készülhetett annak idején, hogy valaki Nagyija épp palacsintát akart sütni, amikor megzavarták és el kellett otthonról rohannia, nem volt ideje egyesével kisütni, így beleborította egy tepsibe, hogy lesz, ami lesz...de csak nem öntöm ki. Megsült a tészta és kiderült, hogy ez így is tök jó, és sokkal gyorsabb, mintha órákig sütögetnénk, töltikéznénk, tekergetnénk...és mivel érik a cseresznye, én rekonstruáltam valaki Nagyija receptjét, csak a cseresznyét öntöttem nyakon a tésztával. Szebben sül, ha nem magozzuk ki a gyümölcsöt, persze, csak óvatosan a habzsolással. Na meg magozóm sem volt itthon.


4 tojás
15 dkg cukor
20 dkg liszt
csipet só
1 tasak vaníliás cukor
0,5 liter min. 3,5%-os tej
0,5 liter tejszín
25 dkg cseresznye
vaj

Nos két lehetőség van, az egyik két kerek sütőtál, a másik egy nagy lapos tepsi. Én most a ez előbbit választottam, kivajaztam két kerek formát. A recept a most elkészült tésztára vonatkozik, mert függ a tojás nagyságától, a tej zsírosságától is. Én házi tejet és tejszínt használtam, azok zsírosabbak, de a lényeg, hogy kicsit sűrűbb palacsinta tésztát kapjunk. Először a tojásokat géppel habosra keverem a cukorral, majd apránként és váltva hozzádolgozom a lisztet, a tejet és a tejszínt. Ezt addig ismétlem amíg el nem fogy az anyag és csomómentes nem lesz a tészta. Mehet bele még a csipet só, a vaníliás cukor. A mosott / magozott / cseresznyét a tálakba szórom, majd ráöntöm a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm úgy 30-35 perc alatt. A közepe fel fog puposodni, de mikor hül, ez elmúlik.

2011. június 9., csütörtök

Epres túrótorta

Ezt a tortát még jó pár héttel ezelőtt készítettem egy születésnapra, majd másnap, majd harmadnap. Nagyon gyorsan a végére jártunk, na nem is túl nagy maga a torta, mivel csak 18 cm formában készült, csak, hogy védjem magunkat, de egy igazi, könnyű, nyári desszert lehet. Gondoltam így az eperszezon végére kap egy postot még.

18 cm - es torta formához :
a torta alapja a vajas keksz tészt.
200 g Zabkeksz, /Győri Édes / 10 dkg vaj. A kekszet darálom, a vajat olvasztom, majd összekeverem a kettőt és a csatos tortaforma aljába nyomkodom,majd berakom a hűtőbe.
250 g mascarponet
250 g túróval összedolgozok, hozzáadok
3 ek tejfölt és
1 ek zselatin fixet.
1 citrom reszelt héját,
1 ek narancsvirág vizet és
1 tk vaníliakivonatot adok még hozzá,majd az egészet a tortaformába öntöm.
úgy 10 szem epret megmosok, felezek és szépen a túrókrémre helyezem, szép sorban, hogy egységes mintát adjon. Szoktam rá piros zselét is készíteni, de szerintem nyáron, melegben így frissebbnek hat.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...