2011. október 25., kedd

Meleg, fűszeres alma PUNCS

Csancikáim, itt a reklamázott PUNCS. Legalábbis én mindenképpen így hívom, mert ha kimondom a szót akkor, friss fehér hó, gőz, nevetés, kesztyű, kandalló, jegesmedve, rőzse, rum, norvég minta, meleg, rénszarvas, termosz, illat, mazsola, fűszer, és lehet még tudnám sorolni, de ebben az okádék időben muszáj valami jó erős és forró, lélek melengető és depi űző cucc. Ez nekem nagyon bejött. Pedig csak kotyvasztottam / és igen, tudom mi kell a "valódi" puncsba .../. Francia napok voltak a helyi "soppban" itt minálunk, még tán nyáron és vettem 1 # almabort. No senkinek sem kellett, csak a papám járt rá, mikor már nem talált rose-t a hűtőben, még az esküvőkor. Ez lett az alap alapanyag. Cubából hozott szerelmem Férj 1 üveg naon sokáig érlelt, helyi, speckó rumot, amit csak országon belül árusítanak / mert ami Cubából kijön, az a Havanna, meg a Bacardi, a csodákat meg megtartották maguknak..../ s mivel felbontotta, nem rég, ez lett a második alap alapanyag.Nos, hétfő végre a mi vasárnapunk lett. A heti hétfőnk: szakadó, nyányós, ködös, trotyli idő. Egy lépés se sehova, egész nap. Laptop, szőrös papucs, pihi, puha és PUNCS.

1 üveg almabor
3 dl narancslé
3 ek virágméz
2 rúd egész fahéj
2 db csillagánizs
2 dl sötét rum

Hát ezt így együtt összeforralom. Ha erősebben szertném, vagy akarom, hogy alkohol tartalma is legyen, a rumot csak a végén, a tűzről levéve öntöm hozzá. Az arányok egyéni ízlés szerint variálhatóak.

éljen a jó idő....

2011. október 22., szombat

Aszúban posírozott körte rózsaborsos fehércsokoládéval

Na még egy kis körte és még egy kis tokaji, aztán más következik. Imádom azokat a napokat, estéket amikor Férj is konyhakötényt ragad és ügyezi az étkeinket...Ketten sertepertélünk a konyhában, borozunk, beszélgetünk. Persze Ő csak kimondottan extra cuccoknál van jelen, ami persze nem baj, mert akkor is az én dolgom lenne a főzés, ha nem imádnám. Vagyis az extra cucc, a minap őzgerinc volt, amit apósomtól kaptunk. Naná, hogy ő akarta elkészíteni. Én nyertem a köretet és a desszertet. Kellően rossz képekkel tudnám csak illusztrálni, eme mennyei vacsora fő étkeit, így maradt a desszert, amit körte szezonban, sokszor sokféleképpen fogok majd elkészíteni.
Az alapot Várvizi Péter francia bistro kurzusán tanultam a Csillagánizsba.

A KÖRTÉK :
Vacsora vendégenként 1 db szép, formás, kicsit keményebb vilmoskörte. / mi ketten voltunk+1 a fotónak /
3 dl tokaji aszú
2 dl víz
1 dl citromfű méz / de ez persze sima virág, vagy akácméz is lehet
1 dl citrom facsart leve
0,5 dl narancs facsart leve
2 csík narancs héj / fehér része nem kell rajta és úgy ujjnyi vastag csík legyen
1 csík citrom héj / szintén zenész
1 csillagánizs
1 rúd vanília és annak kikapart magja
1 rúd fahéj
2 szem szegfűszeg

A KENŐCS a körtéhez :
250 g mascarpone
100 g fehér csokoládé pasztilla / pici pötty
rózsabors / ha van rendes, imádni való Hugi, aki hoz Egyiptomból, akkor, azt ! :-)

JAAAAAA és, hogy mi is a posírozás : hát lassú tűzön forralás, savanyítás, puhítás gyakorlatilag.

A körtéimet szépen fentről lefele haladva megpucolom, úgy,hogy a kis szára megmaradjon rajt, és a körte formáját se veszítse el.
A többi hozzá valót egy olyan magas falú lábosba öntöm, amibe vidáman beleférnek a körtéim akár állítva is. Kicsit összefőzöm a borral a fűszereket, mondjuk forralt bort gyártok, majd leveszem a legalacsonyabb fokozatra a lángot, beleültetem a körtéket és kb. 3-4 órán át főzöm őket. Ezalatt bőven elkészíthető a krém. A fehér csokit vízgőz felett felolvasztom, majd összekeverem a mascarpone-val és bele őrlöm a friss, piros rózsaborsot. Hűtőben unatkozni hagyom, míg elkészül a körte. A megfőtt körtéket / én tű próbával azért ellenőrzöm a keménységét / egy gombóc csokoládé krémre ültetem, és szervírozom. Őszintén én egy mandula tortácskát is sütöttem hozz, de az már asztalig sem ért el, így csak javaslok házi kekszet, linzert még ehhez a desszerthez.

2011. október 11., kedd

Gorgonzolás sült körte bazsalikommal

Na most a férjem biztos megfogja kérdezni, ha olvassa, hogy ezt meg mikor csináltam, és Ő miért maradt ki belőle, de jelzem, csak egy gyors ebéd volt még két hete, valamelyik nap, mikor még azt hittem hogy van jó körte. Szerintem a körte most nagyon nem volt jó idén. Ízetlen, jellegtelen volt, vagy csak egyszer sem sikerült belenyúlnom vásárlásnál. A gorgonzolát pedig imádom, mégha elég nehéz is beszerezni, mert fehérholló. A kettő együtt pazar...
Szerintem előételnek is állat, de én csak ezt ettem ebédre.

1 emberes:

1 szem körte
2 ek gorgonzola sajt
2 kis levél bazsalikom
tengeri só, fahéj, pici nádcukor, pár csepp olíva

A körtéket félbe vágom, és kivájom a magházat. Ide töltök úgy fél evőkanálnyi sajtot, sózom, megszórom fahéjjal. Előmelegített sütőben puhítom a körtét úgy 10-15 percig. Kicsit beleolvad a sajt, de ez nem ügy, mert ekkor beletöltöm a maradékot és rátűzöm a bazsalikom leveleket. Visszatolom még 2 percre. Csak épp, míg elkezd olvadni a gorgonzola.

2011. október 1., szombat

Tokaji aszú fagylalt

Na ezt még akkor kreáltam, mikor még nem voltam eltűnt személy :-) viszont most épp aktuális, hiszen szüreti szezon van, és úgy tűnik remek éve volt ez a borászatoknak is. Az aszút az Oremus pincészettől hoztuk, ahol volt szerencsénk járni még tavasszal és leginkább kóstolni eszenciát, ami egy meghatározó élménye volt a gasztro tudásomnak. Azon kevés étkek, itókák egyike, amire mindig vágyik az ember. Hogy ehessen egyszer egy Wagyu marha steaket, vagy Bressi csirkéből rántott combot .... vagy ihasson egy Tokaji Aszú Eszenciát, ami egy '99-es, gyógyszer, manna, egy felejthetetlen élmény. Néma csendben kortyolgattuk a 2 cl-nyi csodát az Oremus pincelabirintus egyik kis szobájában, hálát adva Istennek, hogy tudta, mi a jó :-)
Adózva eme nemes nedűnek, és emlékezve az idei csodás évre:

3 tojás sárgája
10 dkg kristálycukor
2 dl tejszín
2 dl natur görög joghurt
1 tk vanília eszencia
1 tasak vaníliás cukor
1 dl tokaji aszú
1 dl tej
1 rúd vanília

A tojások sárgáját a kristálycukorral és vaníliás cukorral habosra keverem. A tejszínt és a tejet a vanília rúddal felforralom, épp csak az első buborékok megjelenéséig, majd leveszem kis lángra. A tojásokhoz adok a meleg tejszínes keverékből egy-két evőkanállal, hogy ha összeöntöm a két keveréket, nehogy elkezdjen főni a tojás.Összekavarom, majd beleöntöm a lábosba és folyamatos keverés mellett ismét forralásig hevítem. Ezután kihűtöm minél jobban. Én fagyi gyártás előtti este szoktam megcsinálni az alapot és éjszaka a hűtőben hagyom, hogy jó hidegen kerüljön a fagyigépbe. A fagyigépet szintén mélyhűtőben tárolom, majd beleöntöm a vanília keverékemet, hozzáadom a joghurtot és a bort, majd a vanília eszenciát. Innen a gép dolga... én a végén még beletörtem és kevertem egy 5 szelet fűszeres kekszet is.

Padlizsán sütve köretnek


...mondjuk Olaszosan. Vagy mediterrán padlizsán. Szezonja van a padlizsánnak és hát kiváló köretnek is. A legegyszerűbb receptek szerintem a legjobbak, nem szeretem, ha már sok komponensű egy étel. A művészet az, ha pár hozzávalóból, hozzuk ki a legjobbat úgy, hogy megmarad benne minden zamat. Nincs rommás sütve, főzve, fűszerezve, hanem megmarad maga az íz.

2 db közepes padlizsán
6-8 szem koktél paradicsom
6 szelet mozzarella
friss bazsalikom
tengeri só
olívaolaj

Megmosott padlizsánokat félbe vágom, megkene olívaolajjal és 180 fokos sütőben elősütöm, míg szépen elkez barnulni. Ez úgy / sütőtől függően / 10-15 perc. Ekkor kiveszem. Míg pihen félbe vagdosom a koktélparadicsomokat, szeletelem a mozzarellát és szépen a padlizsánokra sorakoztatom, megszórom a sóval, és pár friss levél bazsalikommal. Vissza a sütőbe és aranybarnára sütjük rajta a sajtot magas hőfokon. Grillezett hal mellé adtam. Ha nem fogy el köretként, akkor a maradékot kikapargatom a padlizsán héjból, sajtostól, bazsalikomostól és turmixolom egy kis gerezd fokhagymával és borssal. Készen is van az Olaszos padlizsán mártogató.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...