2012. október 13., szombat

Vörös tonhal steak magokkal, mangóval és birsalmasajttal


Tegnap végre kimozdultunk és ez nem csak rám vonatkozik, hanem Férjre is, mert amióta itthon van, azóta kezdtünk kicsit betokososdni.  Felüdülés volt besétálni a Budaörsi Halpiacra és annak tündéri, igényes, igazi francia dokk hangulatot idéző büféjébe.Már nagyon hiányzott ez a fajta minőség, de már nem nagyon bírom a hosszabb távú túrákat, de ez megérte. Proseco-t kortyolgatni, míg várod az olasz séf keze által megalkotott, mennyei illatokkal  érkező tengeri halfilét, egy takaró alatt, mert még az idő is legalább annyira borongós, nyunyás, hogy elhiszed, ez a hal épp most érkezett egy halászhajóról, ami itt kötött ki pár méterre a Dokktól egy viharvert éjszaka után, hogy ezen a teraszon Meyer citrommal és belga vajjal locsolgathasd az ebéded. Álom !

A halpiac maga iciri-piciri, viszont van rengeteg különleges tengeri friss hal, kagyló, rák. Ezeknek többnyire fagyasztott formája is, ha messzebre vinnéd, de fűszerek, szószok, borok, frizzante-k... minden ami kiegészíti a halacskáinkat, minden van itt, lehet válogatni. Persze Apát itt elvesztettem, Gombóc Artúr lett belőle és mindent akart. Mindenből egy kicsikét. Így két, szép ujjnyi vastag vörös tonhal  filével, egy zsák spanyol fekete kagylóval, és ecetes, sózott heringgel tértünk haza.
Szerintem a steak elronthatatlan, de Férj, mint egy kis gyerek úgy izgult, hogy e csodás, nemes hús tökéletesen sikerüljön vacsorára. Két féleképpen készítjük el, itt az első varriációt olvashatjátok. Aztán majd csak jön a kagyló és ismét a mai vacsi.

2 tenyérnyi, szép, ujjnyi szelet vörös tonhal filé
olívaoolaj, só, bors
magkeverék / len, szezám, tökmag, szotyi /
1 gerezd citrom

A salátához :
római saláta, jégsaláta
mangó
birsalamsajt / nagyi, titkos recept ;-)
kígyóuborka
parmezán

Az öntet :
mákolaj
só, rózsabors,
citrom
méz


A salátával kezdjük, mert nagyon gyorsan elkészül a hal. A tálra halmozom a zöldsalit, mennyiség ízlés szerint. A mangót hámozás után és a birsalmasajtot  felkockáztam, ezt is a salira dobáltam. Hámozóval csíkokat szeleteltem az uborkából és a parmezánból.Az öntethez / 2 főre / 1 dl mákolajhoz fél citrom levet facsartam, 2 ek mézzel édesítettem, tengeri sóval dorvára tört rózsaborssal megszórtam. Loccs a salira.

A magokat, rusztikusra kell törni majd megpirítani. A halacskát szépen tengeri sóval megszórjuk, borsozzuk, majd olívaolajjal megkenjük. Egy serpenyőt felforrósítunk nagyon-nagyon forróra. Mikor már sistereg elkezdhetjük sütni a halat. Akkor lesz tökéletes, ha a közepe szép rózsaszín marad, a kérge pedig kifehéredik, és helyenként megpirul. Ez úgy másfél - 2 perc, / persze az enyémet tovább sütöttük :-( , ha megszülök, nyers halat eszek pálinkával... /. A szeletet gyorsan megforgatjuk a magokban, majd mehet a salira. Illatos fehér borral ajánlom. Köszi Apácska !

2012. október 12., péntek

Grillezett füge kecskesajttal salátával


Az elmúlt pár nap úgy alakult, hogy összeszedtem magam, mert nem voltam épp a toppon eddig. A 8. hónap vége fele járok a baba várásban, és amilyen álom volt eddig a terhességem, most kapom az ívet rendesen. No ezt nem részletezem, csak hisztizek valószínű. Bazi nagy hasam van.
A Férjem csak kényeztet, megállás nélkül. Ha nem öltöztet, akkor vásárol, masszíroz, takarít, félt, óv, véd, sofőrködik és persze sok más mellett főz. Így neki hála, nem marad ki szeptember után az október is a blogon, mert leginkább az Ő finomságait osztom meg, ahol én csak kukta voltam és maximum köreteztem.

Kicsit úgy tűnik füge szezon van, leginkább is a boltok zöldséges polcait tekintve. Így fügézzünk.

Salátánként 1 db füge
zöld saláta levelek / római, frizé, lolo...amit kapunk, de lehet zacsis is, ez úgyis csak egy gyors ebéd
Szárított sonka
fügénként 1 ek lágy kecskesajt
pirított rusztikus bagett, piciri fokhagymával megkenve
olívaolaj
balzsamecet, méz

A salátaleveleket egy tányéron elrendezgetem. A bagett szeleteket megpirítom és fokhagymával óvatosan megkenem. A fügét keresztben bevagdosom, de nem vágom teljesen át, mert így ha az alját kicsit megnyomom, szétnyílilk, mint a rózsa. Ebbe töltikézem a kecskesajtot és meglocsolom kicsi mézzel. Betolom a sütőbe, amit grillre állítottam. 10 perc alatt megsül. Kiveszem és a bagett szeletre pakolom. A sonkából tépkedek a salátára, rápakolom a bagettet, a fügékkel, majd meglocsolom pici balzsamecet,olívaolaj, méz keverékével.

2012. augusztus 21., kedd

Egyszerű szilvás lepény


Mostanság csak ilyenekre és mondhatni, ennyire futja tőlem. Részint a terhesség 6. hónapja, részint a meleg, részint a kedv hiánya.
Ez is csak azért, mert épp készült megpunnyadni a szilva és lejárni a levelestészta szavatossága.
Úgy 12 percembe telt az egész. Úgy 2 perc alatt fogyott el.

1 csomag leveles tészta
2 marék kici szolva félbe vágva, kimagozva
2 dl tejföl
5-6 ek barnacukor, de ez ízlés szerint
1 cs vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 tk fahéj

A leveles tésztát egyszerűen csak kitekerem és a saját papírján hagyom. A tejfölből, tojásból, vaníliás cukorból egy mártást keverek, amivel szépen vékonyan megkenem a tésztát. Rászórom a felezett szilvákat, majd a barnacukorral beterítem az egészet. Ez szépen ráfog karamelizálódni. Előmelegített sütőbe tolom és úgy 15 perc alatt pirosra sütöm. 


2012. június 26., kedd

Fekete olívás humusz



Először is, ki a nyavaja akar ebben az undi hőségben, ráadásul terhesen a konyhában szöszölni, vagy akár enni? Na én nem az tuti. Amúgy is nagyon kedvelem a mártogatókat, a humuszt különösön, főleg, mióta túltettem magam a gusztustalan nevén, ami szerintem leginkább egy giliszta fajta nevére hajaz és megkóstoltam, mert amúgy a csicseriborsóért oda vagyok, ahogy az arab ízekért és konyháért szintén.  A kép nem lett világbajnok, de a mártogató az, érdemes esti grillpartik, borozgatások asztalára helyezni, remek kiegészítő falatka.

1 konzerv doboz csicseriborsót lecsöpögtettem és tálba tettem. hozzáadtam a kimagozott maréknyi fekete olívabogyót, 1 gerezd fokhagymát, római köményt, sót borsot és nyakon öntöttem olívaolajjal, majd botmixerrel pürésítettem. Ha túl sűrűnek ítéljük, olajjal lehet rajta lágyítani, de  amúgy nem egy híg püré.

2012. június 21., csütörtök

Ruccola pesto

Na az van, hogy Gábor csinált nekem egy fűszer kertet / ami azóta bővült paradicsom, paprika kerttel.... /. Picike, icike, de van benne petrezselyem, zsálya, mángold, levendula, tárkony, és még egy két apróság 1 négyzetméteren, köztük ruccola is, ami rossz gyerek módjára nem átallott kinőni, átszőni, tele futni, az én kis konyhakertemet, pedig szedtem salihoz, tésztába, de igazán nagyon rakoncátlan és óriásira nőtt. Ma / akármilyen meleg is van / leszedtem és ruccola pestóként végezte.

A leszedett, megtisztított ruccolát, ami kb. úgy 300 g-nyi lett egy műanyag edényben, darált mandulával, reszelt Pecorino sajttal és olívaolajjal pépesítettem, üvegbe kanalaztam és hűtöben tárolom, mondjuk a legközelebbi ruccolás risottóig, vagy burgonyapüréig, vagy tésztáig, vagy salira......





2012. május 5., szombat

Spárgakrémes fusilli

A héten másodszor készítettem el ezt a tésztát. Az első a mi van itthon, mindent bele elven alapult, majd miután nem tudtam befejezni és degeszre ettem magam belőle, megismételtem.
Végre, végre spárga szezon. Imádom, mert nagyon tavasz ! Azt mondjuk, gyűlölöm, ahogyan távozik belőlünk, minden wc látogatás után betegnek érzem magam, de ezt most hagyjuk is egy gasztroblogon. A spárga tele van folsavval ami nekem, / nekünk / most igen, igen fontos. Férj köteg számra eszi, annyira szereti. Olyan kár, hogy ilyen rövid ideig tart.


1/2 köteg friss, zöld spárga / ez úgy 25 szál lehet
1 doboz Philadelphia krémsajt
1 dl tejszín
2 ek őrölt mandula
1 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt tarja
5 dkg bacon kockázva
1 ek vaj
1/2 citrom leve
só, bors szerecsendió
reszelt pecorino sajt

250 g fusili tészta

A tésztát a szokásos módon megfőztem. A spárgákat kicsit meghajlítom és szépen magától elpattan, eltörik, gyakorlatilag ott, ahonnan friss a szár. A fejüket levágom, félreteszem. A szárakat aprítom kb, 1-2 cm-es darabokra. Ez lehet igen rusztikus, mivel úgyis turmixolás lesz a sorsa.. A bacont és a kockázott tarját a vajon egy wokban megpirítom. Felteszek vizet a fél citrom levével és mikor forr beledobom előszőr az aprított spárgát és 4-5 perc alatt megfőzöm, leszűröm, mehet a turmixba. A fejüket is így megfőzöm, de azt félreteszem. Locsolok tejszínt a spárgára, hozzáadom a mandulát, a reszelt fokhagymát, a sót, borsot, szerecsendiót és botmixerrel pépesítem. A spárgafejeket a wokba dobom a husikhoz, majd hozzákeverem a sajtkrémet, és ráöntöm a turmixolt spárgát. Öszzerottyantom, majd belekeverem a tésztát. Tálalaom és Pecorino sajtot reszelek rá. Mennyei.

2012. április 20., péntek

Túrós, mazsolás, bögrés kalács

Ó te jó ég, mikor írtam utoljára.... Ezt a kalácsot még Húsvétra készítettem. Sőt, azóta nagyon sok finomság készült a konyhámban, de trehány gyerek voltam és nem fényképeztem. Lustaság? Fél egészség, azt mondják. Igyekszem...Kaptam a Sógimtól egy csudálatos , zöld ládát, amiben még a nagypapája tartotta a szerszámait.Nagyon gyönyörűséges. Nekem. Először nem adta, de nagyon szeret engem, tudja, hogy vigyázok rá, és megkaptam nyuszira. Olyan kincs receptet szeretnék hozzá, ami méltó a Ládikához, a debütálásához, lehet ezért húztam sokáig a blog bejegyzést.
Na, de itt a kalácsom, aminek bevallom, a legkisebb, harmadik darabkáját még forrón eltüntettem az arcomban, mikor kisült. Amúgy reggelire tökéletes. Picit megszikkad,mivel nagyon tömör, így én megmelegítettem és házi eperlekvárral vittem ágyba a Férjnek Húsvét hétfőjén.

25 dkg sovány túró
1/2 bögre porcukor
1/2 bögre tej
1/2 bögre olvasztott vaj
1 tojás
1 citrom reszelt héja
1 csomag sütőpor
2 1/2 bögre liszt
1/2 bögre mazsola


A bögrém, 250 ml-es volt.
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
Először a nedves hozzávalókat, túró, citromhéj, tojás, tej, vaj és mazsola a cukorral elkeverem egy tálba . Majd a száraz hozzávalókat is összeszitálom végül gyorsan összegyúrom a kettőt. Ha fonni szeretném, 6 egyforma részre osztom, hengert formálok belőlük, és hármat - hármat összefonok. Mehet a sütőbe. Sütés közben tejjel még kenegetem időnként. 25 perc, vagy fogpiszkáló próba.


2012. március 27., kedd

Grapefruit, avokadó, füstölt lazac

A szomszéd néni írtja a kakukkfűvet. nagyon durván bokrosodik neki. Kaptunk egy csokorral, gyökerestől elültettük, hátha.
Nagyon sok zöldséget eszem mostanában. Ennek a salátának nincs túl nagy története, szerintem inkább az ötlet remek. A grapefruit és füstölt lazac szuper ízpár. Erről már többször írtam, de vannak isteni íz párok, amiket egymásnak teremtettek, mint mondjuk eper - bazsalikom. Na ez is ilyen lett. Nem gondoltam róla. A saláta alapja az avokádó, amiből nem akartam megint guacamole-t csinálni...

1 marék bébi spenót, de szerintem a rukkola is jól menne hozzá
1/2 grapefruit
10 dkg füstölt lazac
1/2 avokadó
tengeri só és kakukkfű

A spenót nem igényel nagy szaktudást, megmosom és tálba teszem. A grapefruitról körben levágom a héját, hoyg nem maradjon rajta fehér rész sem, majd a húsát kivágom a cikkekből, ezt is a salátára teszem. Az avokadót megpucolom és csíkokra vágom, a szeletelt lazacrózsákkal a többi tetejére teszem. Megszórom a sóval és a kaukkfűvel. Szerelmes lettem a színébe !!!!

2012. március 24., szombat

Tavaszi, majdnem Római saláta

Az ilyen salikat akkor szoktam készíteni, amikor szabadnapom van, mikor Férj dolgozik, én pedig rohanok, pont haza esem ebédre, és pont rohanok tovább és tudom, hogy mondjuk megyünk valahova vacsorázni, így nem kell főznöm. Van 5 percem . Mostanság mindig van otthon saláta. Rukkola, galambbegy bébi spenót, mikor mi. Ez részint jó, mert lehet mit előkapni a hűtőből, részint rossz, mert hamar megromlik és mindig marad valamennyi, amit ki kell dobnom :-(
Amíg lehet használom, most kell a vitamin bőséggel ;-)

1 marék rukkolát és egy marék bébi spenótot megmosok és összekeverek. 2 db tojást keményre főzök.
1 csokor picike retket megmosok, és a fejeket négy - négy gerezdre vágom. Kígyóuborkát karikázok,majd a karikákat még csíkozom.
Ezeket a hozzávalókat szépen elrendezgetem a tányéromon.
Majonézből és egy teáskanál tormából öntetet készítek, pici citromlével, tejföllel, cukorral, sóval, borssal. Ízlés szerint. Ezzel meglocsolom, majd friss parmezánt reszelek rá. 1 marék kockáztt bacont megpirítok és a tetejére szórom.

Szép napot !
 

2012. március 13., kedd

Kókusztejes Indiai leves garnélával

Ennek a levesnek megfoghatatlan illata van. Misztikum, egzotikum, színek, fűszerek, virágok, hangulatok. minden van benne. A valaha kóstolt legfinomabb íz kombináció, amit valaha kóstoltam.Hasonlít az úgynevezett  és eredeti Thom ka gai-ra, ami amúgy az eredeti thai kókusztejes csirkeleves, annyi csupán a különbség, hogy ezt én csináltam, találtam ki és kotyvasztottam magamtól, abból ami itthon volt. Na most, csináltam egy saját garam masalat, aminek persze van egy hivatalos receptje, de ez is igen sokrétű. Jó pár féle-fajat fűszer kell hozzá, de érdemes saját szájízünkre megcsinálni ezt a keveréket. Meg amúgy is, minden indiai családnak saját receptje van garam masalara.Tehát kezdjük ezzel / nem használtam fel az összeset a leveshez, kb a fele még a hűtőben pihen, zöldségre, tésztára/:

3 ek paradicsom püré
1 gerezd fokhagyma
3 tk curry
1 tk római kömény
1/2 tk őrölt fahéj
1/ tk szerecsendió
só, bors,
A hozzávalókat szépen összekeverem. Ezzel fogom ízesíteni a levest.

1 csokor újhagyma
2 szál sárgarépa
2 marék apró gomba
2 ujjnyi gyömbér
1 kókusztej konzerv
só, bors
2 - 3 tk házi garam masala
1/2 liter szűrt zöldég alaplé
olívaolaj
koriander, kaffir lime levél  esetleg thai citromfű
1/2 kg pici garnéla

Az olívaolajon megdinsztelem a felkarikázott újhagymát, majd rádobom a megpucolt, vékonyra felkarikázott sárgarépát. picit megfuttatom, majd hozzáadom a megpucolt, vékonyra felkarikázott gyömbért és a kaffir lime leveleket / amik egyébként úgy néznek ki, mint a friss babérlevél, és ázsiai, keleti boltokban lehet kapni, jobb esetben frisset, de szárítottat biztosan. / .  Összefőzöm őket, hogy kicsit átjárja a gyömbér és lime íz, majd felöntöm a zöldség alaplével. Szépen gyöngyöztetem, fél puhára főzöm a répát. Ez úgy 10-15 perc.Mehet bele a vékony szeletekre vágott gomba, a garam masala és a kókusztej. Lassú tűzön főzöm, majd beleöntöm a kiolvasztott pici garnélát. Ez gyakorlatilag az utolsó mozzanat, mivel nem akarom már nagyon főzni, meg azt sem,hogy megkeményedjen a rákocska. A tálalásnál frissen aprított koriandert dobok még rá. 


2012. március 12., hétfő

Kézműves Magyar Ízek vására

 Immár harmadik alkalommal kerül megrendezésre a Kézműves Magyar Ízek vására a Millenáris Parkban. Szombaton körül is néztünk Gáborral, de őszintén megmondom, egyik szemem sír, másik nevet a vásárral kapcsolatban. Nevet, mert azon felül, hogy nagyon jó kezdeményezés összefogni a "magyart", főleg a gasztronómiában és megmutatni, hogy igenis van nekünk remek borunk, sajtunk, kenyerünk és még sorolhatnám, ösztönzés is a "magyarnak", hogy ha ezen termékek eszébe jutnak, akkor ne az legyen az első, hogy rohanok az Aldiba, Lidl-be vagy szintén sorolhatnám azon üzletek nevét, akik külföldi, látszólag jó árúval csalogatnak. Ez is kettős, mert nem azt mondom, hogy ne vegyük meg, mert ár/érték aránya nem jó, sőt, valamikor nagyon jó minőséget tudunk potom áron megvásárolni, hanem azt, hogy legyünk büszkék arra ami a miénk, vigyük hírét, kóstoljuk, szeressük és elsősorban legyünk rá nyitottak. Nem kell messze menni jó példáért. Ausztriában a termelők régiókon, megyéken belül eladják az áruikat, sőt, még  a helyi közértben is nagyjából csak azt a tejterméket, húst, sajtot, zöldséget lehet kapni, amit ott termeltek a helyi parasztok. Nevet a szemem, mert nagyon sok termelő képviseltette magát, kimagaslóan jó áruval. Nevet a szemem, mert rengeteg újdonságot, különlegességet találtam, mint a Csipkebort vagy a Csülkös batyut, a teljesség igénye nélkül.Viszont sír a másik szemem, mert a gasztronómia képviselőin, érdeklődőin, szakmabelieken kívül, csak lézengtek a látogatók...Rettenetes. A belépő nem volt drága, az ott megvásárolható termékek szintén nagyon jó áron voltak. Szeretném betudni annak, hogy jó idő volt a hétvégén és inkább a szabadban maradtak az emberek, mert így csak a remény marad, hogy mivel végre elindult valami a gasztronómiában, és kezdünk ebben is lokálpatrióták lenni, az út helyes és kellenek ezek a vásárok, fórumok, eszközök, amivel egyre többen gondoljuk, hogy magyarnak lenni és magyarként enni magyart a legjobb.

Szerzeményeim :
Méz édes mézsör a Felvidékről
Tokaji borecet válogatás Bodrogkeresztúrról
Magos mustár a 200 éves családi recept alapján készült Ghaurved Kft-től Nagykanizsáról,
Természetes birsalma sűrítmény Torok-éktól
és rengeteg különleges sajt, meg juhtúró kis termelőktől Tokajtól a bükkig.


2012. március 6., kedd

Céklás risotto

Cékla még mindig az első számú téli zöldség idén. Nekem. Na és persze a Férjnek, aki úgy harapja a sült céklát, mintha alma volna. Minden zöldséget és gyümölcsöt imád, persze a hús nevű zöldségnek kell először a tányérra kerülni. De amúgy nem eszik szénhidrátot, nem szereti. Fél kiló kenyér nálunk 1 hét és akkor sem fogy el. Nagyon szerencsés. Így tegnap kacsát sütöttem és a céklát meggugliztam, tök jó risottó lett ...

20  dkg risotto rizs, kerek szemű
 2 db közepes cékla
 3 + 5 dkg vaj
 1 kis fej vöröshagyma
só, bors
húsleves alaplé
száraz fehérbor vagy pezsgő
reszelt parmezán
friss oregano

A céklákat egészben, hámozatlanul fél puhára főzöm, majd megpucolom és botmixerrel rusztikusra töröm. Olvasztok vajat egy serpenyőben, felkockázom a hagymát, majd megdinsztelem .Ráöntöm a rizst és üvegesre pirítom. Mikor jó, rálöttyintek úgy fél deci fehérbort. Hagyom "elsissenni" belőle az alkoholt, közben párszor megkavarom. Az alapléből merőkanalanként egyesével kanalazok hozzá, közben folyamatosan kevergetem. Ezt addig ismétlem, amíg a rizs felveszi a lét és elég "taknyos" nem lesz.Sózom, borsozom és hozzákeverem a céklát. Kicsit össze rottyantom, hozzá adom az 5 dkg vajat, majd reszelt parmezánnal, friss oreganóval tálalom a kacsa mellé.
Tipp: Kevés narancslével lehet még bolondítani... Szuper a céklához.

2012. március 3., szombat

Csokoládés - kávés tejkrém

Ismét egy gyors desszert, pedig már sül a kacsa a sütőben, úgyhogy előbb-utóbb lesz itt más is, mint édesség, dehát szép az élet, jön a tavasz, és a sok boldogság hormontól megnőtt fejünket lassan fogyókúrára fogjuk, így záró akkordként a télnek egy tömény, gejl, cukiságot készítettek. Szeretem, ha egy desszert összetett. Van benne ropogós, krémes, gyümölcsös, savanyú és ragacsosan édes, így a  Hugim meg kis Amirám által készített mézeskalácsból került bele pár darab az aljára, valamint kipucoltam a hűtőben árválkodó, megbontott lekváros üvegeket is.

1 csésze tejszín
1 csésze tej
4 db felvert tojás sárgája
1 szem kardamon
2 tk kakaó
2 tk instant kávé
1 tk zselatinfix
1 kk vanília eszencia
1 csésze csoki csipsz / én tejcsokit használtam aprítva
1 csipet sütőpor
1/4 csésze sötétbarna nádcukor
 1 csomag vaníliáscukor

ha szeretnénk :
mézeskalács és lekvár, de ez bármilyen gyümölcs és keksz is lehet.
A csokit,miután aprítottam, a kakaóval, kávéval összekevertem és félretettem. A tejet, tejszínt, tojásokat, cukrokat és vaníliát, a kardamont egy lábosban forrásig folyamatosan kevere, lehetőleg habverővel, lassú tűzön. Közben hozzáadom a zselét és a sütőport. Elkezd szépen sűrűsödni, ekkor beleöntöm a csokikeveréket és lehetőleg habverővel még a tűzön összedolgozom. Üvegek aljára aprítom a ropogósomat, rákanalazok egy kis lekvárt és rámerem a csokit. Ha kicsit lehült, legalább 2 órát hűtőbe teszem.



2012. február 8., szerda

Áfonyás csoki chipszes házi keksz


Hát ez valami bazi jóóóó. Rossz szokásomhoz híven én melegen kóstolom, mikor kiveszem a sütőből, de ez a keksz mikor kihűl is omlós , de mégis ropogós. Már rég tervben volt, hogy csinálok egy ilyet, csak mindig valahogy a krémes, masszív csudi édes desszertek kerültek elő. Nagyon gyorsan össze lehet dobálni és igazi kávé, tea kisérő. Az áfonya amúgy ízetlen volt így inkább lelkesítőnek lehet nevezni a sütiben, ami amúgy bármivel helyettesíthető. Például kókusz, dió, kandírozott narancshéj...
Fém dobozban vagy üvegben hetekig eláll.

110 g puha vaj
100 g porcukor
100 g nádcukor
1 tojás
1 tojás sárgája
1 tk vanília eszencia
300 g graham liszt
1 tk szódabikarbóna
csipet só
100 g áfonya vagy valami
150 g csokoládé chips
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A vajat a két féle cukorral habosra keverem,majd hozzáadom a tojásokat és a vaníliát. A lisztet egy másik tálban a szódabikarbonával és a sóval összeszitálom. A lisztes keveréket apránként a vajashoz adom, előbb robotgéppel majd fakanállal dolgozom össze végül beleöntöm az áfonyát és a csokit. Kis gombócokat formálok egy sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól legalább két ujjnyira, majd kicsit lenyomom a gömböcöket, hogy laposak legyenek és mehet a sütőbe. 13-15 perc sütőtől függően.




2012. február 6., hétfő

Sólet

Második Nagypapám zsidó volt. Ez viccessss. Tehát, Nagyim második férje, akit mi a Hugimmal Nagypapának neveztünk és szerettünk, mert az igazi Nagypapát, még Édesapám sem ismerte, sajnos nagyon fiatalon halt meg, ahogy Apa is. Aztán jött a "mohácsi" Papa, a mi nagypapánk. Minden zsidó és keresztény ünnepet tartottunk, amiből mi kicsinek nem sokat érzékeltünk, talán természetes volt bár akkor nem értettem, hogy miért ül egy kis fekete kalapban asztalhoz. Aztán sajnos Ő is elment és egyszer csak már se Anya, se Mama nem csinált sóletet. Ennek már vagy 20 éve. Kicsinek mindig remegve vártuk, hogy a cserépedény előkerüljön a sütőből és különlegesnek éreztünk minden alkalmat amikor készítettük, mert nagy család hangulata volt,amikor vagy 30 ültük körül az ház hatalmas étkezőasztalát a mohácsi Bazilika mögött. Szerintem ez szüretkor és Busójáráskor volt a leggyakoribb. Szerettem ezeket az eseményeket, bár a Busójáráson eléggé fostam. Most pedig, jöjjön a recept és egy 6 órás ünnepi hangulat.

70 dkg bab / fejtett és fehér babot is használtam
25 dkg gersli / árpagyöngy
fél szál kolbász
4-5 tojás
füstölt sonka / ez legyen ízlés szerint. 2 ujjnyi vastag szeletre vágtam és 4-et tettem bele
3-4 db babérlevél
2 fej vöröshagyma
2 ek sertészsír
2 gerezd fokhagyma
1 tk fűszerpaprika
só, bors

Nos a babot 1 nappal az elkészítés előtt beáztattam. Római vagy Pataki tálamat / ki hogy ismeri../az elkészítés előtt 1 órával szintén beáztatom.
A hagymát aprítom és a zsíron megdinsztelem. Beleszórom a fokhagymát, kicsit megfuttatom, majd a tűzről levéve / hogy ne égjen meg, mert keserű lesz / megszórom a pirospaprikával. Gyakorlatilag egy hagymás pörkölt alapot készítek. Ezt a keveréket a római tál aljára öntöm, a leszűrt babot ráhalmozom, majd hozzá adom a megmosott, lecsepegtetett gerslit, sózom, borsozom és alaposan megkavarom, mert sütés közben már csak rázogatni fogom. A tojásokat héjastól beágyazom és a sonkát, kolbászt is elhelyezem szépen a babban. Babérlevelet dugdosok közé, majd felöntöm vízzel. Kb 1 ujjnyira a bab felett. Rá a tető és hideg sütőbe teszem, amit 160 fokra fogok beállítani és alul-felül sütésre. Légkeverésre nem szabad, mert megrepedhet a tál. Na innentől kezdv kb 6 óra. Időközönként megnézem, megrázogatom, esetleg pótlom a vízet. Ha puha a bab, készen is vagyunk.

2012. január 31., kedd

A szerintem legjobb Tiramisu

A szerintem legjobb tiramisu recept a Szarvasi, mascarponés doboz tetejének belső felén található, amit soha, de soha az életemben nem jutott volna eszembe megcsinálni, de egyszer Helga Anyukája kipróbálta és pont olyan lett, mint amilyennek szerintem a Tiramisunak lenni kell. Ez egy olyan desszert, amiről mindenki gondol valamit, hogy mennyire legyen rumos, kávés, krémes, száraz..Nagyon krémesen szeretem. Puha, habos, kissé folyós, lágy krémesen, amiben gyakorlatilag beázik a piskóta. A kávé ízének keveredni kell a ruméval és egy harmónikus likőr íznek kell lenni. Az olaszoknál sem ettem jobbat még sose, bár Helgával egy római kiránduláson, a Piazza Navona mellett ettünk már 10es skálán 7est.A receptben szereplő krém alapanyagait dupláztam, mert abból sosem elég,így viszont a Férj egy egész tálat el tud pusztítani egy este.Majd másnap lefocizza...

Íme, az eredeti, a duplázással :

500 g mascarpone
6 tojás
5 ek cukor
2 dl hideg fekete kávé
2 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag babapiskóta
4 ek rum
kakaópor

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat 2 ek cukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a rumot ízlés szerint és a mascarponet és kemény, habos krémmé keverjük.A tojásfehérjét 1 ek cukorral kemény habbá keverjük, majd a két krémet összevegyítjük.Az előre elkészített kávét a tejjel összekeverjük, ebbe is mehet egy kis rum.A babapiskótákat ebbe áztatjuk és szépen sorakoztatjuk egy tálba. Mehet rá egy réteg krém, majd megint piskóta és megint krém.A tetejét kakaóporral szorjuk.





2012. január 10., kedd

Curry-s joghurtos csirkesaláta

Drága Hugim ! Nagyon-nagyon örülök, hogy kezded felfedezni és értékelni a különböző íz párokat, kezded érezni a fűszerek különleges illatát, múltját, származását, de leginkább, hogy próbálgatod a recpetjeimet. Lehet ez a kis sali, kicsit még sok lesz Neked, de remélem, megkóstolod majd egyszer ezt a különleges keleti fűszert, ami nekem most a kedvencem lett.  Remélem, nem sokára megyünk együtt a főző suliba, és jót mulatunk :-)
Szeretés :-)

A salátához most külön sütöttem a csirkecombokat, de pirított csirkemell kockákkal a legfinomabb, ami bele van forgatva.

2 dl joghurt
8-10 szem koktél paradicsom
1 szál sárgarépa
1 szép zöld alma
1 fél fej lilahagyma vagy leginkább új hagyma
1 fél fej jégsaláta
1 fél szál angol zeller
1 ek curry por
só, bors,


Végtelenül egyszerűen: a koktél parikat ketté vágttam, a jégsalátát aprítottam, a zöldalmát, hagymát, angol zellert és sárgarépát vékony csíkokra szeleteltem . Összekevertem a zöldségeket. A joghurtot a curry porral elkavarom, sózom, borsozom és az egészet egybe forgatom....



2012. január 2., hétfő

Sült céklasaláta pirított dióval és lágy kecskesajttal

Ilyenkor már mindenki unja a banánt...a bejglit, a töltött káposztát, a halat és amúgy is a legtöbb újévi fogadalom a diétáról szól, jöjjenek hát végre a saláták. Jó pár gasztronómiai újságot járatok, köztük a Gusto magazint is, és egy régebbi számában, sok-sok sali volt, amikor is én azt fogadtam meg, hogy ezeket, illetve a többi újsiban közölt saláta receptet egyszer, ha már komolyan veszem a fogyást, nem csak immelámmal, habaradibi, akkor végig csinálom. A karácsonyi ajándékaim között egy "biblia" is szerepelt Thomas Kellertől. Innen a sült cékla, a többit már csak improvizáltam. A cékla egyébiránt pillanatnyilag az egyik kedvenc téli zöldségem lett, mert hihetetlenül sok oldalú. Saláta, leves, savanyúság, de még desszert is készíthető belőle.
Ebben a receptben, mandarin-narancs öntetet locsoltam rá, ami kimondottan jó ízkombináció a céklával....

2 kis ökölnyi cékla
4-5 ek olívaolaj
só,bors
1/2 narancs
1/2 mandarin
balzsamecet
lágy kecskesajt
méz
maréknyi pirított dió
zöld saláta mix / ezt általában készem veszem. Létezik egy Itália mix nevű keverék, amiben van frizé, lolo, madársaláta és ruccola is

A céklákat megmosom és egy- egy alufólia darabra teszem őket. Sózom, borsozom, felhajtom az alufóliát, mintha kis batyukat csinálnék, és mielőtt teljesen becsomagolnám a céklát, még meglocsolom olívaolajjal és 3 ek vízzel. 190 fokra előmelegített sütőben legalább másfél órát sütöm, de addig biztosan, amíg egy késsel bele nem tudok úgy vágni, mintha puha vajba vágnék. A salátát szépen elrendezgetem egy tányéron. A sült cékláról folyó víz alatt ledörzsölöm a héját. Ez könnyen lejön, nem okoz nagyobb problémát. Szépen felkockázom. A diót durvára aprítom és egy serpenyőben picit megpirítom. Rászórom a salira a céklával együtt. A kecskesajt legyen lágy, majdnem kenhető, de mégis szilárd. Ezt is rámorzsolom, majd végül facsart narancsból, mandarinból, mézből és balzsamecetből készített öntettel meglocsolom.


2012. január 1., vasárnap

Tojáslikőr

 Ajándék csomagunk része volt ez a jellegzetesen karácsonyi ital. Kicsit macerás, bár nem az elkészítése, hanem inkább a tárolás,mivel az ünnep miatt ugen szűkösen voltunk a hűtőben,  az hogy mikor legyen elkészítve, mivel a tojás miatt nem túl hosszú a szavatossági ideje, de sikerült. Nagyon sok recept volt a neten, így a mi likőrünk egy kis egyveleg ezekből. Mindenhonnan csíptem egy kicsit. Mindig is úgy gondoltam a tojáslikőrre, mint Harry Potter a Vajsörre. Kréme, lágy, picit sűrű....Madártej rummal. Valójában szerintem ez lett belőle. Szerettem, de még mindig nem az igazi, általam elképzelt, megálmodott ital, viszont jól nézett ki az ajándékcsomagokban.

Az alap receptet az Ajándékok a konyhából című kis könyvecskében találtam, ezt  tupíroztam át.

1,5 literhez:

10 tojás
2 csomag vaníliás cukor / találtam egy nagyon jó, állítólag bio, viszont igazi vaníliáscukrot a dm-ben, ajánlom:-)
1 rúd vanília
250 l tejszín
250 l tej
500 l rum / na most itt minden recept magas alkohol tartalmú, min. 70 %-os rumot írt, én hagyományos 37 fokos barna rumot használtam, mivel nem főzés közben adtam hozzá.
500 g porcukor
1 rúd fahéj
Tojásokat szétválasztottam, és a sárgákat a porcukorral habosra kevertem. A tejet, a tejszínnel, a vaníliás cukorral, fahéjjal és a vaníliarúddal-kikapart beljesével és a rúddal- felfőzöm. A tojássárga masszához adok a forró tejes lötyiből, és belekeverem, hogy a hőmérsékletet átvegye, ne kezdjen el rögtön sülni a meleg tejben a tojás, majd szép lassan a tűzön lévő vaníliás tejszínbe csorgattam. Egyszer még megforraltam, majd kihűtöttem. A kihűtött madártejet leszűrtem, hogy a vanília darabokból minél kevesebb jusson az italba, majd hozzáöntöttem a rumot. Kicsi üvegekbe töltöttel és hidegre tettem. Kicsit még sűrűsödni fog. Még finomítom majd, de finom így is.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...