2012. január 31., kedd

A szerintem legjobb Tiramisu

A szerintem legjobb tiramisu recept a Szarvasi, mascarponés doboz tetejének belső felén található, amit soha, de soha az életemben nem jutott volna eszembe megcsinálni, de egyszer Helga Anyukája kipróbálta és pont olyan lett, mint amilyennek szerintem a Tiramisunak lenni kell. Ez egy olyan desszert, amiről mindenki gondol valamit, hogy mennyire legyen rumos, kávés, krémes, száraz..Nagyon krémesen szeretem. Puha, habos, kissé folyós, lágy krémesen, amiben gyakorlatilag beázik a piskóta. A kávé ízének keveredni kell a ruméval és egy harmónikus likőr íznek kell lenni. Az olaszoknál sem ettem jobbat még sose, bár Helgával egy római kiránduláson, a Piazza Navona mellett ettünk már 10es skálán 7est.A receptben szereplő krém alapanyagait dupláztam, mert abból sosem elég,így viszont a Férj egy egész tálat el tud pusztítani egy este.Majd másnap lefocizza...

Íme, az eredeti, a duplázással :

500 g mascarpone
6 tojás
5 ek cukor
2 dl hideg fekete kávé
2 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag babapiskóta
4 ek rum
kakaópor

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat 2 ek cukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a rumot ízlés szerint és a mascarponet és kemény, habos krémmé keverjük.A tojásfehérjét 1 ek cukorral kemény habbá keverjük, majd a két krémet összevegyítjük.Az előre elkészített kávét a tejjel összekeverjük, ebbe is mehet egy kis rum.A babapiskótákat ebbe áztatjuk és szépen sorakoztatjuk egy tálba. Mehet rá egy réteg krém, majd megint piskóta és megint krém.A tetejét kakaóporral szorjuk.





2012. január 10., kedd

Curry-s joghurtos csirkesaláta

Drága Hugim ! Nagyon-nagyon örülök, hogy kezded felfedezni és értékelni a különböző íz párokat, kezded érezni a fűszerek különleges illatát, múltját, származását, de leginkább, hogy próbálgatod a recpetjeimet. Lehet ez a kis sali, kicsit még sok lesz Neked, de remélem, megkóstolod majd egyszer ezt a különleges keleti fűszert, ami nekem most a kedvencem lett.  Remélem, nem sokára megyünk együtt a főző suliba, és jót mulatunk :-)
Szeretés :-)

A salátához most külön sütöttem a csirkecombokat, de pirított csirkemell kockákkal a legfinomabb, ami bele van forgatva.

2 dl joghurt
8-10 szem koktél paradicsom
1 szál sárgarépa
1 szép zöld alma
1 fél fej lilahagyma vagy leginkább új hagyma
1 fél fej jégsaláta
1 fél szál angol zeller
1 ek curry por
só, bors,


Végtelenül egyszerűen: a koktél parikat ketté vágttam, a jégsalátát aprítottam, a zöldalmát, hagymát, angol zellert és sárgarépát vékony csíkokra szeleteltem . Összekevertem a zöldségeket. A joghurtot a curry porral elkavarom, sózom, borsozom és az egészet egybe forgatom....



2012. január 2., hétfő

Sült céklasaláta pirított dióval és lágy kecskesajttal

Ilyenkor már mindenki unja a banánt...a bejglit, a töltött káposztát, a halat és amúgy is a legtöbb újévi fogadalom a diétáról szól, jöjjenek hát végre a saláták. Jó pár gasztronómiai újságot járatok, köztük a Gusto magazint is, és egy régebbi számában, sok-sok sali volt, amikor is én azt fogadtam meg, hogy ezeket, illetve a többi újsiban közölt saláta receptet egyszer, ha már komolyan veszem a fogyást, nem csak immelámmal, habaradibi, akkor végig csinálom. A karácsonyi ajándékaim között egy "biblia" is szerepelt Thomas Kellertől. Innen a sült cékla, a többit már csak improvizáltam. A cékla egyébiránt pillanatnyilag az egyik kedvenc téli zöldségem lett, mert hihetetlenül sok oldalú. Saláta, leves, savanyúság, de még desszert is készíthető belőle.
Ebben a receptben, mandarin-narancs öntetet locsoltam rá, ami kimondottan jó ízkombináció a céklával....

2 kis ökölnyi cékla
4-5 ek olívaolaj
só,bors
1/2 narancs
1/2 mandarin
balzsamecet
lágy kecskesajt
méz
maréknyi pirított dió
zöld saláta mix / ezt általában készem veszem. Létezik egy Itália mix nevű keverék, amiben van frizé, lolo, madársaláta és ruccola is

A céklákat megmosom és egy- egy alufólia darabra teszem őket. Sózom, borsozom, felhajtom az alufóliát, mintha kis batyukat csinálnék, és mielőtt teljesen becsomagolnám a céklát, még meglocsolom olívaolajjal és 3 ek vízzel. 190 fokra előmelegített sütőben legalább másfél órát sütöm, de addig biztosan, amíg egy késsel bele nem tudok úgy vágni, mintha puha vajba vágnék. A salátát szépen elrendezgetem egy tányéron. A sült cékláról folyó víz alatt ledörzsölöm a héját. Ez könnyen lejön, nem okoz nagyobb problémát. Szépen felkockázom. A diót durvára aprítom és egy serpenyőben picit megpirítom. Rászórom a salira a céklával együtt. A kecskesajt legyen lágy, majdnem kenhető, de mégis szilárd. Ezt is rámorzsolom, majd végül facsart narancsból, mandarinból, mézből és balzsamecetből készített öntettel meglocsolom.


2012. január 1., vasárnap

Tojáslikőr

 Ajándék csomagunk része volt ez a jellegzetesen karácsonyi ital. Kicsit macerás, bár nem az elkészítése, hanem inkább a tárolás,mivel az ünnep miatt ugen szűkösen voltunk a hűtőben,  az hogy mikor legyen elkészítve, mivel a tojás miatt nem túl hosszú a szavatossági ideje, de sikerült. Nagyon sok recept volt a neten, így a mi likőrünk egy kis egyveleg ezekből. Mindenhonnan csíptem egy kicsit. Mindig is úgy gondoltam a tojáslikőrre, mint Harry Potter a Vajsörre. Kréme, lágy, picit sűrű....Madártej rummal. Valójában szerintem ez lett belőle. Szerettem, de még mindig nem az igazi, általam elképzelt, megálmodott ital, viszont jól nézett ki az ajándékcsomagokban.

Az alap receptet az Ajándékok a konyhából című kis könyvecskében találtam, ezt  tupíroztam át.

1,5 literhez:

10 tojás
2 csomag vaníliás cukor / találtam egy nagyon jó, állítólag bio, viszont igazi vaníliáscukrot a dm-ben, ajánlom:-)
1 rúd vanília
250 l tejszín
250 l tej
500 l rum / na most itt minden recept magas alkohol tartalmú, min. 70 %-os rumot írt, én hagyományos 37 fokos barna rumot használtam, mivel nem főzés közben adtam hozzá.
500 g porcukor
1 rúd fahéj
Tojásokat szétválasztottam, és a sárgákat a porcukorral habosra kevertem. A tejet, a tejszínnel, a vaníliás cukorral, fahéjjal és a vaníliarúddal-kikapart beljesével és a rúddal- felfőzöm. A tojássárga masszához adok a forró tejes lötyiből, és belekeverem, hogy a hőmérsékletet átvegye, ne kezdjen el rögtön sülni a meleg tejben a tojás, majd szép lassan a tűzön lévő vaníliás tejszínbe csorgattam. Egyszer még megforraltam, majd kihűtöttem. A kihűtött madártejet leszűrtem, hogy a vanília darabokból minél kevesebb jusson az italba, majd hozzáöntöttem a rumot. Kicsi üvegekbe töltöttel és hidegre tettem. Kicsit még sűrűsödni fog. Még finomítom majd, de finom így is.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...