Spárgakrémes fusilli

A héten másodszor készítettem el ezt a tésztát. Az első a mi van itthon, mindent bele elven alapult, majd miután nem tudtam befejezni és degeszre ettem magam belőle, megismételtem.
Végre, végre spárga szezon. Imádom, mert nagyon tavasz ! Azt mondjuk, gyűlölöm, ahogyan távozik belőlünk, minden wc látogatás után betegnek érzem magam, de ezt most hagyjuk is egy gasztroblogon. A spárga tele van folsavval ami nekem, / nekünk / most igen, igen fontos. Férj köteg számra eszi, annyira szereti. Olyan kár, hogy ilyen rövid ideig tart.

1/2 köteg friss, zöld spárga / ez úgy 25 szál lehet
1 doboz Philadelphia krémsajt
1 dl tejszín
2 ek őrölt mandula
1 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt tarja
5 dkg bacon kockázva
1 ek vaj
1/2 citrom leve
só, bors szerecsendió
reszelt pecorino sajt

250 g fusili tészta

A tésztát a szokásos módon megfőztem. A spárgákat kicsit meghajlítom és szépen magától elpattan, eltörik, gyakorlatilag ott, ahonnan friss a szár. A fejüket levágom, félreteszem. A szárakat aprítom kb, 1-2 cm-es darabokra. Ez lehet igen rusztikus, mivel úgyis turmixolás lesz a sorsa.. A bacont és a kockázott tarját a vajon egy wokban megpirítom. Felteszek vizet a fél citrom levével és mikor forr beledobom előszőr az aprított spárgát és 4-5 perc alatt megfőzöm, leszűröm, mehet a turmixba. A fejüket is így megfőzöm, de azt félreteszem. Locsolok tejszínt a spárgára, hozzáadom a mandulát, a reszelt fokhagymát, a sót, borsot, szerecsendiót és botmixerrel pépesítem. A spárgafejeket a wokba dobom a husikhoz, majd hozzákeverem a sajtkrémet, és ráöntöm a turmixolt spárgát. Öszzerottyantom, majd belekeverem a tésztát. Tálalaom és Pecorino sajtot reszelek rá. Mennyei.

Túrós, mazsolás, bögrés kalács

Ó te jó ég, mikor írtam utoljára.... Ezt a kalácsot még Húsvétra készítettem. Sőt, azóta nagyon sok finomság készült a konyhámban, de trehány gyerek voltam és nem fényképeztem. Lustaság? Fél egészség, azt mondják. Igyekszem...Kaptam a Sógimtól egy csudálatos , zöld ládát, amiben még a nagypapája tartotta a szerszámait.Nagyon gyönyörűséges. Nekem. Először nem adta, de nagyon szeret engem, tudja, hogy vigyázok rá, és megkaptam nyuszira. Olyan kincs receptet szeretnék hozzá, ami méltó a Ládikához, a debütálásához, lehet ezért húztam sokáig a blog bejegyzést.
Na, de itt a kalácsom, aminek bevallom, a legkisebb, harmadik darabkáját még forrón eltüntettem az arcomban, mikor kisült. Amúgy reggelire tökéletes. Picit megszikkad,mivel nagyon tömör, így én megmelegítettem és házi eperlekvárral vittem ágyba a Férjnek Húsvét hétfőjén.

25 dkg sovány túró
1/2 bögre porcukor
1/2 bögre tej
1/2 bögre olvasztott vaj
1 tojás
1 citrom reszelt héja
1 csomag sütőpor
2 1/2 bögre liszt
1/2 bögre mazsola


A bögrém, 250 ml-es volt.
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
Először a nedves hozzávalókat, túró, citromhéj, tojás, tej, vaj és mazsola a cukorral elkeverem egy tálba . Majd a száraz hozzávalókat is összeszitálom végül gyorsan összegyúrom a kettőt. Ha fonni szeretném, 6 egyforma részre osztom, hengert formálok belőlük, és hármat - hármat összefonok. Mehet a sütőbe. Sütés közben tejjel még kenegetem időnként. 25 perc, vagy fogpiszkáló próba.

Grapefruit, avokadó, füstölt lazac

A szomszéd néni írtja a kakukkfűvet. nagyon durván bokrosodik neki. Kaptunk egy csokorral, gyökerestől elültettük, hátha.
Nagyon sok zöldséget eszem mostanában. Ennek a salátának nincs túl nagy története, szerintem inkább az ötlet remek. A grapefruit és füstölt lazac szuper ízpár. Erről már többször írtam, de vannak isteni íz párok, amiket egymásnak teremtettek, mint mondjuk eper - bazsalikom. Na ez is ilyen lett. Nem gondoltam róla. A saláta alapja az avokádó, amiből nem akartam megint guacamole-t csinálni...

1 marék bébi spenót, de szerintem a rukkola is jól menne hozzá
1/2 grapefruit
10 dkg füstölt lazac
1/2 avokadó
tengeri só és kakukkfű

A spenót nem igényel nagy szaktudást, megmosom és tálba teszem. A grapefruitról körben levágom a héját, hoyg nem maradjon rajta fehér rész sem, majd a húsát kivágom a cikkekből, ezt is a salátára teszem. Az avokadót megpucolom és csíkokra vágom, a szeletelt lazacrózsákkal a többi tetejére teszem. Megszórom a sóval és a kaukkfűvel. Szerelmes lettem a színébe !!!!

Tavaszi, majdnem Római saláta

Az ilyen salikat akkor szoktam készíteni, amikor szabadnapom van, mikor Férj dolgozik, én pedig rohanok, pont haza esem ebédre, és pont rohanok tovább és tudom, hogy mondjuk megyünk valahova vacsorázni, így nem kell főznöm. Van 5 percem . Mostanság mindig van otthon saláta. Rukkola, galambbegy bébi spenót, mikor mi. Ez részint jó, mert lehet mit előkapni a hűtőből, részint rossz, mert hamar megromlik és mindig marad valamennyi, amit ki kell dobnom :-(

Amíg lehet használom, most kell a vitamin bőséggel ;-)

1 marék rukkolát és egy marék bébi spenótot megmosok és összekeverek. 2 db tojást keményre főzök.

1 csokor picike retket megmosok, és a fejeket négy - négy gerezdre vágom. Kígyóuborkát karikázok,majd a karikákat még csíkozom.

Ezeket a hozzávalókat szépen elrendezgetem a tányéromon.

Majonézből és egy teáskanál tormából öntetet készítek, pici citromlével, tejföllel, cukorral, sóval, borssal. Ízlés szerint. Ezzel meglocsolom, majd friss parmezánt reszelek rá. 1 marék kockáztt bacont megpirítok és a tetejére szórom.

Szép napot !

 

Kókusztejes Indiai leves garnélával

Ennek a levesnek megfoghatatlan illata van. Misztikum, egzotikum, színek, fűszerek, virágok, hangulatok. minden van benne. A valaha kóstolt legfinomabb íz kombináció, amit valaha kóstoltam.Hasonlít az úgynevezett  és eredeti Thom ka gai-ra, ami amúgy az eredeti thai kókusztejes csirkeleves, annyi csupán a különbség, hogy ezt én csináltam, találtam ki és kotyvasztottam magamtól, abból ami itthon volt. Na most, csináltam egy saját garam masalat, aminek persze van egy hivatalos receptje, de ez is igen sokrétű. Jó pár féle-fajat fűszer kell hozzá, de érdemes saját szájízünkre megcsinálni ezt a keveréket. Meg amúgy is, minden indiai családnak saját receptje van garam masalara.Tehát kezdjük ezzel / nem használtam fel az összeset a leveshez, kb a fele még a hűtőben pihen, zöldségre, tésztára/:

3 ek paradicsom püré
1 gerezd fokhagyma
3 tk curry
1 tk római kömény
1/2 tk őrölt fahéj
1/ tk szerecsendió
só, bors,
A hozzávalókat szépen összekeverem. Ezzel fogom ízesíteni a levest.

1 csokor újhagyma
2 szál sárgarépa
2 marék apró gomba
2 ujjnyi gyömbér
1 kókusztej konzerv
só, bors
2 - 3 tk házi garam masala
1/2 liter szűrt zöldég alaplé
olívaolaj
koriander, kaffir lime levél  esetleg thai citromfű
1/2 kg pici garnéla

Az olívaolajon megdinsztelem a felkarikázott újhagymát, majd rádobom a megpucolt, vékonyra felkarikázott sárgarépát. picit megfuttatom, majd hozzáadom a megpucolt, vékonyra felkarikázott gyömbért és a kaffir lime leveleket / amik egyébként úgy néznek ki, mint a friss babérlevél, és ázsiai, keleti boltokban lehet kapni, jobb esetben frisset, de szárítottat biztosan. / .  Összefőzöm őket, hogy kicsit átjárja a gyömbér és lime íz, majd felöntöm a zöldség alaplével. Szépen gyöngyöztetem, fél puhára főzöm a répát. Ez úgy 10-15 perc.Mehet bele a vékony szeletekre vágott gomba, a garam masala és a kókusztej. Lassú tűzön főzöm, majd beleöntöm a kiolvasztott pici garnélát. Ez gyakorlatilag az utolsó mozzanat, mivel nem akarom már nagyon főzni, meg azt sem,hogy megkeményedjen a rákocska. A tálalásnál frissen aprított koriandert dobok még rá. 

Kézműves Magyar Ízek vására

 Immár harmadik alkalommal kerül megrendezésre a Kézműves Magyar Ízek vására a Millenáris Parkban. Szombaton körül is néztünk Gáborral, de őszintén megmondom, egyik szemem sír, másik nevet a vásárral kapcsolatban. Nevet, mert azon felül, hogy nagyon jó kezdeményezés összefogni a "magyart", főleg a gasztronómiában és megmutatni, hogy igenis van nekünk remek borunk, sajtunk, kenyerünk és még sorolhatnám, ösztönzés is a "magyarnak", hogy ha ezen termékek eszébe jutnak, akkor ne az legyen az első, hogy rohanok az Aldiba, Lidl-be vagy szintén sorolhatnám azon üzletek nevét, akik külföldi, látszólag jó árúval csalogatnak. Ez is kettős, mert nem azt mondom, hogy ne vegyük meg, mert ár/érték aránya nem jó, sőt, valamikor nagyon jó minőséget tudunk potom áron megvásárolni, hanem azt, hogy legyünk büszkék arra ami a miénk, vigyük hírét, kóstoljuk, szeressük és elsősorban legyünk rá nyitottak. Nem kell messze menni jó példáért. Ausztriában a termelők régiókon, megyéken belül eladják az áruikat, sőt, még  a helyi közértben is nagyjából csak azt a tejterméket, húst, sajtot, zöldséget lehet kapni, amit ott termeltek a helyi parasztok. Nevet a szemem, mert nagyon sok termelő képviseltette magát, kimagaslóan jó áruval. Nevet a szemem, mert rengeteg újdonságot, különlegességet találtam, mint a Csipkebort vagy a Csülkös batyut, a teljesség igénye nélkül.Viszont sír a másik szemem, mert a gasztronómia képviselőin, érdeklődőin, szakmabelieken kívül, csak lézengtek a látogatók...Rettenetes. A belépő nem volt drága, az ott megvásárolható termékek szintén nagyon jó áron voltak. Szeretném betudni annak, hogy jó idő volt a hétvégén és inkább a szabadban maradtak az emberek, mert így csak a remény marad, hogy mivel végre elindult valami a gasztronómiában, és kezdünk ebben is lokálpatrióták lenni, az út helyes és kellenek ezek a vásárok, fórumok, eszközök, amivel egyre többen gondoljuk, hogy magyarnak lenni és magyarként enni magyart a legjobb.

Szerzeményeim :
Méz édes mézsör a Felvidékről
Tokaji borecet válogatás Bodrogkeresztúrról
Magos mustár a 200 éves családi recept alapján készült Ghaurved Kft-től Nagykanizsáról,
Természetes birsalma sűrítmény Torok-éktól
és rengeteg különleges sajt, meg juhtúró kis termelőktől Tokajtól a bükkig.

Céklás risotto

Cékla még mindig az első számú téli zöldség idén. Nekem. Na és persze a Férjnek, aki úgy harapja a sült céklát, mintha alma volna. Minden zöldséget és gyümölcsöt imád, persze a hús nevű zöldségnek kell először a tányérra kerülni. De amúgy nem eszik szénhidrátot, nem szereti. Fél kiló kenyér nálunk 1 hét és akkor sem fogy el. Nagyon szerencsés. Így tegnap kacsát sütöttem és a céklát meggugliztam, tök jó risottó lett ...

20  dkg risotto rizs, kerek szemű
 2 db közepes cékla
 3 + 5 dkg vaj
 1 kis fej vöröshagyma
só, bors
húsleves alaplé
száraz fehérbor vagy pezsgő
reszelt parmezán
friss oregano

A céklákat egészben, hámozatlanul fél puhára főzöm, majd megpucolom és botmixerrel rusztikusra töröm. Olvasztok vajat egy serpenyőben, felkockázom a hagymát, majd megdinsztelem .Ráöntöm a rizst és üvegesre pirítom. Mikor jó, rálöttyintek úgy fél deci fehérbort. Hagyom "elsissenni" belőle az alkoholt, közben párszor megkavarom. Az alapléből merőkanalanként egyesével kanalazok hozzá, közben folyamatosan kevergetem. Ezt addig ismétlem, amíg a rizs felveszi a lét és elég "taknyos" nem lesz.Sózom, borsozom és hozzákeverem a céklát. Kicsit össze rottyantom, hozzá adom az 5 dkg vajat, majd reszelt parmezánnal, friss oreganóval tálalom a kacsa mellé.

Tipp: Kevés narancslével lehet még bolondítani... Szuper a céklához.