2012. október 13., szombat

Vörös tonhal steak magokkal, mangóval és birsalmasajttal


Tegnap végre kimozdultunk és ez nem csak rám vonatkozik, hanem Férjre is, mert amióta itthon van, azóta kezdtünk kicsit betokososdni.  Felüdülés volt besétálni a Budaörsi Halpiacra és annak tündéri, igényes, igazi francia dokk hangulatot idéző büféjébe.Már nagyon hiányzott ez a fajta minőség, de már nem nagyon bírom a hosszabb távú túrákat, de ez megérte. Proseco-t kortyolgatni, míg várod az olasz séf keze által megalkotott, mennyei illatokkal  érkező tengeri halfilét, egy takaró alatt, mert még az idő is legalább annyira borongós, nyunyás, hogy elhiszed, ez a hal épp most érkezett egy halászhajóról, ami itt kötött ki pár méterre a Dokktól egy viharvert éjszaka után, hogy ezen a teraszon Meyer citrommal és belga vajjal locsolgathasd az ebéded. Álom !

A halpiac maga iciri-piciri, viszont van rengeteg különleges tengeri friss hal, kagyló, rák. Ezeknek többnyire fagyasztott formája is, ha messzebre vinnéd, de fűszerek, szószok, borok, frizzante-k... minden ami kiegészíti a halacskáinkat, minden van itt, lehet válogatni. Persze Apát itt elvesztettem, Gombóc Artúr lett belőle és mindent akart. Mindenből egy kicsikét. Így két, szép ujjnyi vastag vörös tonhal  filével, egy zsák spanyol fekete kagylóval, és ecetes, sózott heringgel tértünk haza.
Szerintem a steak elronthatatlan, de Férj, mint egy kis gyerek úgy izgult, hogy e csodás, nemes hús tökéletesen sikerüljön vacsorára. Két féleképpen készítjük el, itt az első varriációt olvashatjátok. Aztán majd csak jön a kagyló és ismét a mai vacsi.

2 tenyérnyi, szép, ujjnyi szelet vörös tonhal filé
olívaoolaj, só, bors
magkeverék / len, szezám, tökmag, szotyi /
1 gerezd citrom

A salátához :
római saláta, jégsaláta
mangó
birsalamsajt / nagyi, titkos recept ;-)
kígyóuborka
parmezán

Az öntet :
mákolaj
só, rózsabors,
citrom
méz


A salátával kezdjük, mert nagyon gyorsan elkészül a hal. A tálra halmozom a zöldsalit, mennyiség ízlés szerint. A mangót hámozás után és a birsalmasajtot  felkockáztam, ezt is a salira dobáltam. Hámozóval csíkokat szeleteltem az uborkából és a parmezánból.Az öntethez / 2 főre / 1 dl mákolajhoz fél citrom levet facsartam, 2 ek mézzel édesítettem, tengeri sóval dorvára tört rózsaborssal megszórtam. Loccs a salira.

A magokat, rusztikusra kell törni majd megpirítani. A halacskát szépen tengeri sóval megszórjuk, borsozzuk, majd olívaolajjal megkenjük. Egy serpenyőt felforrósítunk nagyon-nagyon forróra. Mikor már sistereg elkezdhetjük sütni a halat. Akkor lesz tökéletes, ha a közepe szép rózsaszín marad, a kérge pedig kifehéredik, és helyenként megpirul. Ez úgy másfél - 2 perc, / persze az enyémet tovább sütöttük :-( , ha megszülök, nyers halat eszek pálinkával... /. A szeletet gyorsan megforgatjuk a magokban, majd mehet a salira. Illatos fehér borral ajánlom. Köszi Apácska !

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...