2010. december 31., péntek

Limoncello házilag

A Limoncello egy olasz tájakon hagyományos, étkezések után, hidegen fogyasztandó citromlikőr. Nyáron a nagy mediterrán melegekben, nincs is ennél jobb hűsítő. Természetesen nálunk a karácsonyi csomagocska egyik tagja volt, de csináltunk magunknak is. Sok féle recept lakik a neten, és mindegyikből lecsíptünk egy picit, persze úgy, hogy a vezér vonalat Dolce Vita adta...

10 db bio citrom
1/5 kg cukor
1,3 liter vodka / minél magasabb az alkohol tartalma, annál jobb. /
2 rúd fahéj
2 dl víz
1 dl citromlé

A citromokat, megmosás után szépen meghámozzuk, úgy, hogy minél kevesebb fehér rész maradjon a héjakon. Egy nagy csatos üvegbe pakoljuk őket meglocsoljuk a vodkával,hozzáadjuk a cukrot, fahéjjat és jó 3 hétig hagyjuk pihenni. 1 hét után óvatosan megrázom, hogy a cukor tudjon benne olvadni és hozzáadom a vizet és a frissen facsart citromlét. Még 2 két hét és mehetnek üvegecskékbe.

2010. december 27., hétfő

Fűszeres csicseriborsó snack

Most, hogy már mindenki megkapta a kis karácsonyi csili-csomagját, felrakosgatok egy párat a meglepikből. Ezek ötletek, jó cuccok a konyhából, amit kis családunknak gyártottunk. Lassan mondhatom, hogy úgy 3 - 4 hete álltunk neki. Ma a tesóm újongva hívott, hogy a pácolt fokhagyma mennyire szuper lett a sült kacsára és a rozmaring sótól, milyen fini lett és puha, visszon a csicseriborsó snackből nem kér többet köszöni, az nem nagyon jött be. Hát, igaz, ami igaz a Tesóék nem nagy ízfelfedezők, és mivel ehhez a csipegetnivalóhoz keleties, csípős fűszerkeveréket készítettem erre számítottam is :-)

5 kis csomagnyi ami úgy egy maréknyi vagy 2 főnyi esti tévézős adag :

3 db konzerv csicseriborsó
ízlés szerint
tengeri só
római kömény
chili örlemény
kurkuma
rozmaring por
3 ek olívaolaj


A tepsit, amibe kerül, a sütőbe tolom és azzal együtt melegítem elő 230 fokra. A csicsrit alaposan átöblítem és lecsöpögtetem. Közben összekeverem a fűszereket összekeverem. Ez ízlés dolga, hogy legyen e csípős, vagy inkább édes, mint sós, de használhatunk különféle keverékeket is, mint a garam masala. Miután szárazra törölgettem a borsót, a fűszerekkel összekavarom és meglocsolom az olívaolajjal. Jól megforgatom. Kiveszem a tepsit, kibélelem sütőpapírral és beleöntöm a keveréket. Sütöm 25 percig vagy amíg nem pirul aranybarnára. Közben párszor megrázogatom, hogy mindegyik oldala süljön rendesen. Fém dobozban kicsit megszikkad, de eltartható.

2010. december 20., hétfő

Vargányagombás risotto

A múlt heti házi bulink fő étele volt a vargányagombás risotto és mint írtam, gyorsan el fogyott. Helgám és hugija Ági varázsolta. Mindenképpen fel kellett kerülnie, de musz volt újra megalkotni, mivel a múlt hetiből nem tudtam megmenekíteni egy fél kanálnyit sem. Így telefon Helgának, és :

Kb : 3-4 főre
20 - 25 dkg risotto rizs
15 dkg szárított vargányagomba / ez úgy a háromszorosára dagad majd /
1 tk kakukkfű
3 + 5 dkg vaj
1,5 dl tej
1 kis fej vöröshagyma
só, bors
húsleves alaplé
száraz fehérbor vagy pezsgő
reszelt parmezán

A szárított gombát beáztatod a tejbe, kb fél órával az elkészítés előtt. Olvasztok vajat egy serpenyőben, majd szépen megfuttatom a gombát rajta. a risottohoz, megpucolom, felkockázom a hagymát, majd megdinsztelem egy kis olívaolajon. Ráöntöm a rizst és üvegesre pirítom. Mikor jó, rálöttyintek úgy fél deci fehérbort. Hagyom "elsissenni" belőle az alkoholt, közben párszor megkavarom. Az alapléből / ami egyébként egy múlt heti húslevesből lett lefagyasztva, de simán csinálnék tyúkhúsleves kockából és fél liter vízből is, ha gyorsan lenne rá szükség/merőkanalanként egyesével kanalazok hozzá, közben folyamatosan kevergetem. Ezt addig ismétlem, amíg a rizs felveszi a lét és elég "taknyos" nem lesz. Közben fűszerezem friss kakukkfűvel, sóval, borssal, majd hozzá forgatom a gombát. Kicsit össze rottyantom, hozzá adom az 5 dkg vajat, majd reszelt parmesánnal tálalom. Köszi Helgus, ezt is lejegyeztük :-)

Párolt, sült Libamell

A libamell sztori a következő :
A főnököm Drága, felbuzdulva a hal füstölésen, kitalálta, hogy füstöljünk itthon libamellet. Ehhez 4 db, gyönyörű, madár cicivel ajándékozott meg minket, azzal a felkiáltással, hogy vacsizzunk együtt valamelyik este. Itthon olyan fűszer só keverék volt a páchoz, amit kimondottan halhoz szoktunk használni, így nem mertük mind a négy husit ebbe forgatni, ezért kettőt olajos-vizes lébe tettem el. Gondoltuk majd lesz, ami lesz, megpróbáljuk, aztán meglátjuk, hogy melyik a jobb. A libamellet legalább 4 órán át füstöltük, gyönyörű lett, szép rózsaszín volt a közepe. Helga felhívta a figyelmemet, hogy nem volt elég egyértelmű a füstölő szerkezet beszerzéséről és az első pisztrángról szóló bejegyzés, így ezt ígérem pótolni fogom, addig is annyi, hogy a Haldorádó nevű oldalon rendelhető a kütyü, ami nem nagyobb egy melegen tartónál,amit büfé asztalokon lehet látni. Na szóval, vissza a libamellhez. Úgy gondoltam, hogy az olajos pácban lévőt inkább kisütöm, ha már a száraz pác ilyen jól sikerült. Na ez is elképesztően fincsi lett :

A páchoz :
1 nagy sárgarépa
2 dl olaj
boróka bogyó
babérlevél
egész színes bors
zeller szár

2 db libamell

A sütéshez :
3 db alma
2 db vöröshagyma
1 fej fokhagyma


A melleket megmosom és egy nagyobb edénybe teszem. Sárgarépákat megpucolom, felkarikázom és a fűszerekkel, olajjal a hűteben lefedve pár napig pácolom. Nálunk ez a szegény mell mostoha gyerek, mert jó pár napig elfelejtődött, de megérte. A tepsibe fektettem őket és mellé teszem a fokhagyma gerezdeket. Vastag szeletekre vágom az almákat, szintén mellé rakom, megpucolom a hagymákat, négybe vágom őket és mehet a tepsibe. Sóval, borssal fűszerezem, meglocsolom olívaolajjal, a pácban lévő sárgarépa szeletek még rádobálom. Lefedem, majd 180 fokos sütőben 40 percig párolom . Ha szépen, könnyen, beletudok szurni egy husi tűt, akkor, jó és lehet tovább pirítani 20 percig. Kész. Én ezt kihűtöttem és salátára szeletelve, birasalma sajttal, dióval, friss reszelt parmezannal, málna ecettel kináltam.

2010. december 13., hétfő

Répatorta - Helgámnak születése napjára


Van akit a gólya hozott, Helgánkat konkrétan a Mikulás. Szombaton pedig meg is ültük eme történelmi eseményt. Elég komoly menüsor készült az eseményre, melynek minden fogása zseniális lett. Gondoltam felteszeget őket ide, de a füstölt pisztráng már szerepel, az argentin bélszín tatár nem túl előnyös a fotózáshoz, a vargányás risotto, pedig még hajnalban elfogyott, mikor a fiúk még rájártak a maradékra. A születésnapi répatortából is csak 1 szeletet tudtam megmenekíteni, mivel nagyon imádták. Így közkívánatra a recept és a nem túl előnyös fotó, az utolsó szeletről :-)

25 dkg nagyon jó minőségű puha vaj / előző este már kivettem a hűtőből.
20 dkg porcukor
15 dkg finomított nádcukor
0,5 kg reszelt sárgarépa
1 narancs reszelt héja és kifacsart leve
3 ek kandírozott narancshéj felkockázva / ALDI-ban készen kapható
4 tojás
5 dkg aprított makadám dió
5 dkg darált mandula
5 dkg dió
1 tk vanília kivonat
25 dkg finomliszt
2 tk szódabikarbóna
csipet só
fűszerek : frissen reszelt gyömbér, fahéj, szerecsendió, kardamon, szegfűszeg

Lereszelem a megtisztított sárgarépát. A vajat még előző este kiraktam egy tálba, hogy tényleg puha legyen mire kell, majd másnap hozzáadom a cukrokat, a vaníliát és a tojásokat és habverővel habosra dolgozom. Hozzá keverem a sárgarépát a reszelt narancshéjat, a levét a mandulát vagy diót, a fűszereket és jól összekeverem. Érdemes a lehető legnagyobb tálunkban dolgozni, mert elég sok az anyagunk. Külön összeszitálom a szódabikarbónát, lisztet, sót és összevegyítem a sárgarépás krémmel, majd végül hozzákeverem a kandírozott narancsot. Kivajazott, kilisztezett 26 cm-es átmérőjű tortaformába öntöm és 200 fokon 35 percig sütöm. Hasznos a tűpróba, mert a széle kérgesre sül, a belseje remegősre, de így lesz jó. Ha nincs a fogpiszkálón tésztánk mikor beleszúrjuk, akkor remek. Megvárom míg kihűl, és megkenem a krémmel, ami: 30 dkg mascarpone, 5 dkg vaj, 1 db vanília rúd kikapart belseje, 1 citrom reszelt héja összedolgozva. Lehet díszíteni. Drágám, egész nap narancs és zöld színű marcipánt kajtatott nekem, hogy répái is legyenek a Helgának a tortájára :-)Nagyon köszönöm, szeretés !

2010. december 10., péntek

Adventi koszorú,vagy asztaldísz a konyhából.

Két hete a csajokkal megcsináltuk az adventi koszorúnkat. Otthon, és többnyire a konyhából válogatva. Elképesztően sok alapanyagot lehet találni a fűszerek - gyümölcsök között, illetve kis fantáziával extra szép koszorú vagy asztaldísz készíthető például száraz tésztából, már kész mézeskalácsból. Kétszer sem mondom, hogy olcsóbb lesz, mintha készen a virágárusnál kaphatót vennénk meg, de szerintem jó élmény, hogy mi gyártjuk és klassz vasárnapi elfoglaltság, főleg ha gyerkőc is van, aki segít. Nyilván be kell szerezni az alapot, esetleg fenyőágat, gyertyákat és szalagokat, sőt egy ragasztó pisztoly sem árt, de innentől kezdve a kreativitásunkra van bízva a végeredmény.
A miénkhez szárított almát, egész fahéj rudat, csillag ánizst és apró terméseket használtunk.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...