2012. március 27., kedd

Grapefruit, avokadó, füstölt lazac

A szomszéd néni írtja a kakukkfűvet. nagyon durván bokrosodik neki. Kaptunk egy csokorral, gyökerestől elültettük, hátha.
Nagyon sok zöldséget eszem mostanában. Ennek a salátának nincs túl nagy története, szerintem inkább az ötlet remek. A grapefruit és füstölt lazac szuper ízpár. Erről már többször írtam, de vannak isteni íz párok, amiket egymásnak teremtettek, mint mondjuk eper - bazsalikom. Na ez is ilyen lett. Nem gondoltam róla. A saláta alapja az avokádó, amiből nem akartam megint guacamole-t csinálni...

1 marék bébi spenót, de szerintem a rukkola is jól menne hozzá
1/2 grapefruit
10 dkg füstölt lazac
1/2 avokadó
tengeri só és kakukkfű

A spenót nem igényel nagy szaktudást, megmosom és tálba teszem. A grapefruitról körben levágom a héját, hoyg nem maradjon rajta fehér rész sem, majd a húsát kivágom a cikkekből, ezt is a salátára teszem. Az avokadót megpucolom és csíkokra vágom, a szeletelt lazacrózsákkal a többi tetejére teszem. Megszórom a sóval és a kaukkfűvel. Szerelmes lettem a színébe !!!!

2012. március 24., szombat

Tavaszi, majdnem Római saláta

Az ilyen salikat akkor szoktam készíteni, amikor szabadnapom van, mikor Férj dolgozik, én pedig rohanok, pont haza esem ebédre, és pont rohanok tovább és tudom, hogy mondjuk megyünk valahova vacsorázni, így nem kell főznöm. Van 5 percem . Mostanság mindig van otthon saláta. Rukkola, galambbegy bébi spenót, mikor mi. Ez részint jó, mert lehet mit előkapni a hűtőből, részint rossz, mert hamar megromlik és mindig marad valamennyi, amit ki kell dobnom :-(
Amíg lehet használom, most kell a vitamin bőséggel ;-)

1 marék rukkolát és egy marék bébi spenótot megmosok és összekeverek. 2 db tojást keményre főzök.
1 csokor picike retket megmosok, és a fejeket négy - négy gerezdre vágom. Kígyóuborkát karikázok,majd a karikákat még csíkozom.
Ezeket a hozzávalókat szépen elrendezgetem a tányéromon.
Majonézből és egy teáskanál tormából öntetet készítek, pici citromlével, tejföllel, cukorral, sóval, borssal. Ízlés szerint. Ezzel meglocsolom, majd friss parmezánt reszelek rá. 1 marék kockáztt bacont megpirítok és a tetejére szórom.

Szép napot !
 

2012. március 13., kedd

Kókusztejes Indiai leves garnélával

Ennek a levesnek megfoghatatlan illata van. Misztikum, egzotikum, színek, fűszerek, virágok, hangulatok. minden van benne. A valaha kóstolt legfinomabb íz kombináció, amit valaha kóstoltam.Hasonlít az úgynevezett  és eredeti Thom ka gai-ra, ami amúgy az eredeti thai kókusztejes csirkeleves, annyi csupán a különbség, hogy ezt én csináltam, találtam ki és kotyvasztottam magamtól, abból ami itthon volt. Na most, csináltam egy saját garam masalat, aminek persze van egy hivatalos receptje, de ez is igen sokrétű. Jó pár féle-fajat fűszer kell hozzá, de érdemes saját szájízünkre megcsinálni ezt a keveréket. Meg amúgy is, minden indiai családnak saját receptje van garam masalara.Tehát kezdjük ezzel / nem használtam fel az összeset a leveshez, kb a fele még a hűtőben pihen, zöldségre, tésztára/:

3 ek paradicsom püré
1 gerezd fokhagyma
3 tk curry
1 tk római kömény
1/2 tk őrölt fahéj
1/ tk szerecsendió
só, bors,
A hozzávalókat szépen összekeverem. Ezzel fogom ízesíteni a levest.

1 csokor újhagyma
2 szál sárgarépa
2 marék apró gomba
2 ujjnyi gyömbér
1 kókusztej konzerv
só, bors
2 - 3 tk házi garam masala
1/2 liter szűrt zöldég alaplé
olívaolaj
koriander, kaffir lime levél  esetleg thai citromfű
1/2 kg pici garnéla

Az olívaolajon megdinsztelem a felkarikázott újhagymát, majd rádobom a megpucolt, vékonyra felkarikázott sárgarépát. picit megfuttatom, majd hozzáadom a megpucolt, vékonyra felkarikázott gyömbért és a kaffir lime leveleket / amik egyébként úgy néznek ki, mint a friss babérlevél, és ázsiai, keleti boltokban lehet kapni, jobb esetben frisset, de szárítottat biztosan. / .  Összefőzöm őket, hogy kicsit átjárja a gyömbér és lime íz, majd felöntöm a zöldség alaplével. Szépen gyöngyöztetem, fél puhára főzöm a répát. Ez úgy 10-15 perc.Mehet bele a vékony szeletekre vágott gomba, a garam masala és a kókusztej. Lassú tűzön főzöm, majd beleöntöm a kiolvasztott pici garnélát. Ez gyakorlatilag az utolsó mozzanat, mivel nem akarom már nagyon főzni, meg azt sem,hogy megkeményedjen a rákocska. A tálalásnál frissen aprított koriandert dobok még rá. 


2012. március 12., hétfő

Kézműves Magyar Ízek vására

 Immár harmadik alkalommal kerül megrendezésre a Kézműves Magyar Ízek vására a Millenáris Parkban. Szombaton körül is néztünk Gáborral, de őszintén megmondom, egyik szemem sír, másik nevet a vásárral kapcsolatban. Nevet, mert azon felül, hogy nagyon jó kezdeményezés összefogni a "magyart", főleg a gasztronómiában és megmutatni, hogy igenis van nekünk remek borunk, sajtunk, kenyerünk és még sorolhatnám, ösztönzés is a "magyarnak", hogy ha ezen termékek eszébe jutnak, akkor ne az legyen az első, hogy rohanok az Aldiba, Lidl-be vagy szintén sorolhatnám azon üzletek nevét, akik külföldi, látszólag jó árúval csalogatnak. Ez is kettős, mert nem azt mondom, hogy ne vegyük meg, mert ár/érték aránya nem jó, sőt, valamikor nagyon jó minőséget tudunk potom áron megvásárolni, hanem azt, hogy legyünk büszkék arra ami a miénk, vigyük hírét, kóstoljuk, szeressük és elsősorban legyünk rá nyitottak. Nem kell messze menni jó példáért. Ausztriában a termelők régiókon, megyéken belül eladják az áruikat, sőt, még  a helyi közértben is nagyjából csak azt a tejterméket, húst, sajtot, zöldséget lehet kapni, amit ott termeltek a helyi parasztok. Nevet a szemem, mert nagyon sok termelő képviseltette magát, kimagaslóan jó áruval. Nevet a szemem, mert rengeteg újdonságot, különlegességet találtam, mint a Csipkebort vagy a Csülkös batyut, a teljesség igénye nélkül.Viszont sír a másik szemem, mert a gasztronómia képviselőin, érdeklődőin, szakmabelieken kívül, csak lézengtek a látogatók...Rettenetes. A belépő nem volt drága, az ott megvásárolható termékek szintén nagyon jó áron voltak. Szeretném betudni annak, hogy jó idő volt a hétvégén és inkább a szabadban maradtak az emberek, mert így csak a remény marad, hogy mivel végre elindult valami a gasztronómiában, és kezdünk ebben is lokálpatrióták lenni, az út helyes és kellenek ezek a vásárok, fórumok, eszközök, amivel egyre többen gondoljuk, hogy magyarnak lenni és magyarként enni magyart a legjobb.

Szerzeményeim :
Méz édes mézsör a Felvidékről
Tokaji borecet válogatás Bodrogkeresztúrról
Magos mustár a 200 éves családi recept alapján készült Ghaurved Kft-től Nagykanizsáról,
Természetes birsalma sűrítmény Torok-éktól
és rengeteg különleges sajt, meg juhtúró kis termelőktől Tokajtól a bükkig.


2012. március 6., kedd

Céklás risotto

Cékla még mindig az első számú téli zöldség idén. Nekem. Na és persze a Férjnek, aki úgy harapja a sült céklát, mintha alma volna. Minden zöldséget és gyümölcsöt imád, persze a hús nevű zöldségnek kell először a tányérra kerülni. De amúgy nem eszik szénhidrátot, nem szereti. Fél kiló kenyér nálunk 1 hét és akkor sem fogy el. Nagyon szerencsés. Így tegnap kacsát sütöttem és a céklát meggugliztam, tök jó risottó lett ...

20  dkg risotto rizs, kerek szemű
 2 db közepes cékla
 3 + 5 dkg vaj
 1 kis fej vöröshagyma
só, bors
húsleves alaplé
száraz fehérbor vagy pezsgő
reszelt parmezán
friss oregano

A céklákat egészben, hámozatlanul fél puhára főzöm, majd megpucolom és botmixerrel rusztikusra töröm. Olvasztok vajat egy serpenyőben, felkockázom a hagymát, majd megdinsztelem .Ráöntöm a rizst és üvegesre pirítom. Mikor jó, rálöttyintek úgy fél deci fehérbort. Hagyom "elsissenni" belőle az alkoholt, közben párszor megkavarom. Az alapléből merőkanalanként egyesével kanalazok hozzá, közben folyamatosan kevergetem. Ezt addig ismétlem, amíg a rizs felveszi a lét és elég "taknyos" nem lesz.Sózom, borsozom és hozzákeverem a céklát. Kicsit össze rottyantom, hozzá adom az 5 dkg vajat, majd reszelt parmezánnal, friss oreganóval tálalom a kacsa mellé.
Tipp: Kevés narancslével lehet még bolondítani... Szuper a céklához.

2012. március 3., szombat

Csokoládés - kávés tejkrém

Ismét egy gyors desszert, pedig már sül a kacsa a sütőben, úgyhogy előbb-utóbb lesz itt más is, mint édesség, dehát szép az élet, jön a tavasz, és a sok boldogság hormontól megnőtt fejünket lassan fogyókúrára fogjuk, így záró akkordként a télnek egy tömény, gejl, cukiságot készítettek. Szeretem, ha egy desszert összetett. Van benne ropogós, krémes, gyümölcsös, savanyú és ragacsosan édes, így a  Hugim meg kis Amirám által készített mézeskalácsból került bele pár darab az aljára, valamint kipucoltam a hűtőben árválkodó, megbontott lekváros üvegeket is.

1 csésze tejszín
1 csésze tej
4 db felvert tojás sárgája
1 szem kardamon
2 tk kakaó
2 tk instant kávé
1 tk zselatinfix
1 kk vanília eszencia
1 csésze csoki csipsz / én tejcsokit használtam aprítva
1 csipet sütőpor
1/4 csésze sötétbarna nádcukor
 1 csomag vaníliáscukor

ha szeretnénk :
mézeskalács és lekvár, de ez bármilyen gyümölcs és keksz is lehet.
A csokit,miután aprítottam, a kakaóval, kávéval összekevertem és félretettem. A tejet, tejszínt, tojásokat, cukrokat és vaníliát, a kardamont egy lábosban forrásig folyamatosan kevere, lehetőleg habverővel, lassú tűzön. Közben hozzáadom a zselét és a sütőport. Elkezd szépen sűrűsödni, ekkor beleöntöm a csokikeveréket és lehetőleg habverővel még a tűzön összedolgozom. Üvegek aljára aprítom a ropogósomat, rákanalazok egy kis lekvárt és rámerem a csokit. Ha kicsit lehült, legalább 2 órát hűtőbe teszem.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...